Раздел 2

Решение ситуационных задач, связанных с использованием профессиональных компетенций

2.1 Задание:

Произвести расчет продуктов (брутто), необходимых для приготовления соуса маринада на 101 порцию блюда «Рыба под маринадом» по 3 колонке сборника рецептур.

Произвести замену лука репчатого свежего, луком репчатым маринованным.

2.2 Задание:

Произвести замену огурцов соленых, необходимых для приготовления 25 порций « Салата мясного» по 3 колонке сборника рецептур на огурцы консервированные.

список источников

Основные источники:

1. Ковалев, Н.И., Куткина, М.М., Кравцова, В.А. Технология приготовления пищи. [Текст]: учебник / Н.И.Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2007.

2. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. [Текст]: учебник / Л.А. Радченко. – Р.: Феникс, 2011.

3. Щеглов, Н.Г., Гайворонский, К.Я.. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: Учебник / Н.Г. Щеглов, К.Я. Гайворонский. – М.: Деловая литература, 2008.

4. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник для студ. СПО / Г. Г. Дубцов.- М.: Академия, 2007.

Дополнительные источники:

1. Санитарные правила. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-2001

2. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] 2006г.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. [Текст] - М.: МП Вика, 1992

4. Справочник руководителя предприятий общественного питания. [Текст] - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2004.

5. Справочник технолога общественного питания. [Текст]: М.: Колос, 2000

6. Терентьева, А.П. Сборник задач по курсу «Технология продукции общественного питания» [Текст]: А.П.Терентьева - М.: ОЦПКРТ, 2002.

7. Журналы: Питание и общество, Ресторанные ведомости, Общепит.

Интернет-ресурсы:

1. 1 Библиотека гостов и стандартов. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.gostrt.com/, свободный. – Загл. с экрана.

2. Единый тарифно-квалификационный справочник. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.etks.info/, свободный. – Загл. с экрана.

3. Электронная библиотека http://www.booksgid.com/, - свободный. – Загл.с экрана.

4. Кулинарка. Кулинарная энциклопедия. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http:// www.Kuharka.Ru/, свободный. – Загл. С экрана.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Образец титульного листа

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Гбоу спо юргинский технологический колледж

Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ