Раздел 1 выполняют студенты по вариантам, который соответствует порядковому номеру в журнале производственной практики.

Отчет выполняется на листах формата А4, слайд - презентации предоставляются на электронном носителе – диске формата RW.

Образец оформления титульного листа представлен в приложении А, образец технико-технологической карты в приложении Б.

Юношам необходимо выполнить задания из раздела 2.

Таблица 1 - Варианты заданий

Вариант	Раздел 1
1	1.1.1	1.2.1	1.3.1	1.4.1
2	1.1.2	1.2.2	1.3.2	1.4.2
3	1.1.3	1.2.3	1.3.3	1.4.3
4	1.1.4	1.2.4	1.3.4	1.4.4
5	1.1.5	1.2.5	1.3.5	1.4.5
6	1.1.6	1.2.6	1.3.6	1.4.6
7	1.1.7	1.2.7	1.3.7	1.4.7
8	1.1.8	1.2.8	1.3.8	1.4.8
9	1.1.9	1.2.9	1.3.9	1.4.9
10	1.1.10	1.2.10	1.3.10	1.4.10

Отчет должен содержать следующие задания:

Раздел 1

Тема: Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок

1.1 Подготовить сообщение и проиллюстрировать (слайды):

1.1.1 Ассортимент горячих закусок с начинками

1.1.2 Ассортимент фаршированных холодных блюд

1.1.3 Ассортимент легких холодных мини – закусок из паштетов

1.1.4 Ассортимент канепе

1.1.5 Желе и гели, используемые при оформлении сложной холодной кулинарной продукции

1.1.6 Нарезка овощей и фруктов сложной формы, использование элементов карвинга

1.1.7 Ассортимент карпаччо

1.1.8 Подбор соусов для приготовления легких и сложных холодных закусок

1.1.9 Ассортимент мини – закусок из муссов

1.1.10 Ассортимент мини - запеканок

1.2 Составьте технологические схемы:

1.2.1 Приготовления канапе с использованием хлеба, масла зеленого, селедочного

1.2.2 Приготовления канапе с использованием изделий из песочного и сдобного теста, приготовление масла сырного и желтковой пасты

1.2.3 Приготовления мини – закусок из муссов. Приготовление творожного мусса с форелью и укропом

1.2.4 Приготовление легких холодных мини - закусок из паштетов. Приготовление паштета с кубиками бекона

1.2.5 Приготовление мини – запеканок из рыбы. Приготовление брусничного соуса

1.2.6 Приготовление легких закусок на шпажках. Приготовления закуски на сыре

1.2.7 Приготовление горячих закусок с начинками, мини – пицца. Приготовление соуса тартар

1.2.8 Приготовление террина из куриной печени, соуса муслин

1.2.9 Приготовления баклажан по- грузински, соуса простого орехового

1.2.10 Приготовления Мусса из семги « Нежность», соуса майонез с зеленью

1.3 Выполните пошаговую слайд-презентацию по приготовлению

1.3.1 Мусс творожный с форелью и укропом

1.3.2 Окорочка, фаршированные

1. 3.3 Баклажаны по- грузински, соус простой ореховый

1.3.4 Маффин сырный, соус майонез пестрый

1.3.5 Мусс из семги « Нежность», соус майонез с зеленью

1. 3.6 Мусс из рыбы «Розовый фламинго», соус майонез по - андалузски

1. 3.7 Террин из куриной печени, соус муслин

1.3.8 Паштет из говяжьей печени, соуса винегрет

1.3.9 Мини – пицца, соус тартар

1.3.10 Мусс творожный с форелью и укропом

1.4 Составьте технико – технологические карты приготовления сложных холодных блюд и закусок и приготовьте блюдо:

1.4.1 Мини – пицца, соус тартар

1.4.2 Паштет из говяжьей печени, соуса винегрет

1.4.3 Мусс творожный с форелью и укропом

1.4.4 Мусс из семги « Нежность», соус майонез с зеленью

1.4.5 Мусс из рыбы «Розовый фламинго», соус майонез по - андалузски

1.4.6 Маффин сырный, соус майонез пестрый

1.4.7 Карпаччо из слегка обжаренной говядины, соус хрен со сметаной и горчицей

1.4.8 Баклажаны по - грузински, соус простой ореховый

1.4.9 Окорочка, фаршированные

1.4.10 Террин из куриной печени, соус муслин