ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Гбоу спо юргинский технологический колледж

Отделение ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий методическим кабинетом

__________ Г.П. Вдовина

____________2012г

Отчет по производственной практике

МЕТОДИЧЕКИЕ УКАЗАНИЯ

Профессиональный модуль: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Дисциплина Практика по профилю специальности

Специальность 260807 Технология продукции общественного

питания

2012

Методические указания составлены и на основании Федерального Государственного Образовательного Стандарта среднего профессионального образования по специальности 260807 Технология продукции общественного питания, утверждённого приказом Министерства образования и науки РФ от 22 июня 2010г. № 675 и в соответствии с программой профессиональный модуля Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, утвержденной 01.09.2011г.

ОДОБРЕНО ЦК специальных дисциплин отделения ТПОП

протокол № __ от « » 2012 г.,

Председатель ЦК специальных дисциплин

отделения ТПОП ___________ Е.Е Бояринова

СОСТАВИТЕЛИ

мастер производственного обучения ______________ Г.М. Абрамова

мастер производственного обучения ______________ Е.С. Белокопытова

Рецензент

Заведующий отделением

ТПОП, кандидат технических наук _______________ Е.А.Романова

Заведующий лабораторией

стандартизации _________________ Е.Н.Соловьева

Зарегистрировано в методическом кабинете ___________ 2012г.

Заведующий

методическим кабинетом ___________ Г.П. Вдовина

СОДЕРЖАНИЕ

Пояснительная записка ………………………………………………….. Варианты заданий ……………………………………………………….. Раздел 1 Тема: Приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок …………………………………………………………………... Раздел 2 Решение ситуационных задач, с использованием профессиональных компетенций ……………………………………… 7 Список источников ……………………………………………8	стр 4 5 5
Приложение А Образец титульного листа …………………………. Приложение Б Технико-технологическая карта ……………………	9 10

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Задачей практики по профилю специальности является закрепление и совершенствование умений и навыков по оценке качества продуктов для приготовлению холодных блюд и закусок, безопасному использованию производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления блюд и холодных закусок, приобретение практического опыта, развитие профессионального мышления.

На период практики производственная база и учебное заведение заключают договор.

На предприятии практики по профилю специальности осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями от предприятия и учебного заведения.

Практикант должен иметь направление на базу практики и санитарную книжку.

По окончании практики по профилю специальности студент предоставляет в учебное заведение отчет по практике.