3 Производственная практика

3.1 Общие положения

Производственная практика призвана сформировать у специалиста-выпускника академии профессиональные умения, навыки принимать самостоятельные решения на конкретном участке работы в реальных производственных условиях, выполнять в условиях производства различные обязанности, свойственные их будущей профессиональной и организационно-управленческой деятельности.

3.1.1 Цели и задачи практики

Цель производственной практики: самостоятельное изучение технологических процессов в основных цехах пищевых производств; ознакомление с вопросами экономики, организации и планирования производства, охраной труда, организацией гражданской обороны.

Основными задачами производственной практики являются:

-закрепление и углубление теоретических знаний по специальным дисциплинам и дисциплинам специализации путем практического изучения современных технологических процессов и оборудования, средств механизации и автоматизации производства, организации передовых методов работы, вопросов безопасности жизнедеятельности и охраны окружающей среды;

- изучение структуры и организации работы предприятия, планирования объема и качества готовой продукции и управления производством, научной организации труда, системы морального и материального стимулирования рабочих; вопросов повышения производительности труда и качества продукции в основных корпусах и изыскания трудовых и материальных ресурсов; технико-экономических показателей работы предприятия, расчета себестоимости изделий, сметы расходов, системы оплаты труда во всех цехах; закрепление знания по экономике предприятий пищевой промышленности.

2. Изучение технологических процессов производства продуктов из животного, рыбного и растительного сырья, приобретение навыков анализа технологического процесса, оценки применяемого оборудования при изготовлении продукции функционального направления на предприятии; закрепление знания по технологии мяса и мясопродуктов.

3. Изучение работы оборудования в технологическом процессе в производственных цехах предприятия; изучение вопросов автоматизации и механизации путем замены ручного труда механизмами на основном производстве.

4. Знакомство с работой контрольных служб, методами выявления брака при производстве продукции, изучение нормативно-технической документации по основному ассортименту выпускаемой продукции, закрепление знаний по технохимконтролю. Приобретение навыков разработки стандартов.

5. Сбор материалов для курсового проекта или выполнение научно-исследовательской работы (индивидуального задания) по изучению передового опыта работы предприятия.

6. Изучение состояния охраны окружающей среды и труда, пути использования природных ресурсов; работы предприятия по созданию и внедрению безотходных и экологически чистых технологий; системы пожарной безопасности и гражданской обороны.

7. Приобретение навыков и умений организаторской, воспитательной деятельности при исполнении обязанностей мастера цеха, технолога.

В результате прохождения практики студенты должны:

• знать технологию и оборудование основных производственных цехов, организацию и экономику технологических процессов, систему охраны труда и техники безопасности в цехах и на рабочих местах; систему охраны окружающей среды, структуру и функции отдела производственно-ветеринарного контроля; вопросы изобретательской и рационализаторской работы и стандартизации;

• уметь составлять первичную технологическую документацию по основным производственным процессам; организовывать технологический поток и производить расстановку рабочей силы;

• выявлять узкие места производства и решать проблемы безопасности работы в технологических схемах и оборудовании; изучать передовые методы труда, определять уровень механизации; приобрести навыки рабочих специальностей, выполнения функциональных обязанностей мастера, ИТР.

3.2. База практики

Практика проводится на лучших предприятиях по производству пищевых и биологически активных добавок и пищевой промышленности, применяющих прогрессивные формы организации технологических процессов производства, а также в научно-исследовательских институтах:

- на базе филиалов кафедры (ОАО комбинат мясной «Калачеевский»,ООО «Белгранкорм», ООО «Системы качества жизни»), а также

- на предприятиях г. Воронежа и Воронежской области: ЗАО «АВИС», г. Воронеж, ООО «Виста – 21 век», г. Воронеж ООО «Фабрика-кухня, г. Воронеж, ООО фирма «Татьяна» г. Воронеж, ООО «Фосфорель», г. Воронеж, ВООО «Синтез» г. Воронеж, ОАО «Восток», г. Воронеж; ЗАО мясокомбинат «Нововоронежский», г. Нововоронеж, ЗАОрНП «Борисоглебский мясоконсервный комбинат» г. Борисоглебск, ОАО «Мясокомбинат Аннинский», п. Анна, ОАО «Воронежское перепелиное хозяйство» пос. совхоза «Воронежский», Н.-Усманский р-он,;

- на предприятиях Белгородской области: ООО «КОНПРОК», г. Белгород, ООО «ПК «Стойленский» г. Старый Оскол, ЗАО «Чернянский мясокомбинат», п. Чернянка Белгородской обл., ОАО «Алексеевский мясоптицекомбинат», г. Алексеевка Белгородской обл., ОАО «Губкинский мясокомбинат», г. Губкин Белгородской обл.;

- на предприятиях Липецкой области: ОАО «Лебедянский», г. Лебедянь, ОАО «Липецккомлекс» с. Ленино, ПЗК Добринского РайПО, п. Добринка, ООО «Золотой Петушок Инвест», с. Ленино;

- а также:, ЗАО «Московский завод детского питания», ЗАО «Завод эндокринных ферментов», пос. Ржавки Московской обл., ЗАО «Биопрогресс» пос. «Биокомбинат», Московской обл., ЗАО «Новая столица», г. Егорьевск Московской обл., ООО «Мясокомбинат «Тольяттинский», г. Тольятти Самарской обл., ЗАО «Агро Инвест», г. Волгоград и др.

Практика может быть организована по прямым договорам предприятий-заказчиков молодых специалистов, а также на базе научно-исследовательских лабораторий ВГТА, отраслевых и научно-исследовательских институтов.

Для студентов заочного обучения возможна практика с отрывом и без отрыва от производства.

3.2.1 Продолжительность и время проведения практики

Производственная практика проводится в 8 семестре в течение 6 недель.

3.3 Программа практики

3.3.1 График прохождения практики

№ п/п	Содержание работы	Количество рабочих дней
1	Проезд до места практики, получение пропусков и другие организационные мероприятия	2
2	Общее ознакомление с предприятием	1
3	Инструктаж по технике безопасности и ознакомление со вспомогательными производствами	1
4	Изучение особенностей структурных подразделений предприятия	1
5	Выполнение производственных заданий на рабочих местах, сбор материалов для отчетов и курсовых проектов	19
6	Индивидуальные задания	6
7	Экскурсии	2
8	Оформление отчета и сдача отчетов о практике	3
	Подготовка к отъезду, отъезд	1
	Итого	36

Для более полного выполнения производственной программы по специальности в условиях производства срок практики может быть удлинен по согласованию с руководством предприятия и академии.

3.3.2 Содержание практики

3.3.2.1 Общее ознакомление с предприятием

Изучить: год ввода в эксплуатацию, характер здания, тип и наименование предприятия, форма собственности, количество филиалов, обслуживаемый контингент, часы работы. Дать описание цехового деления. Указать площадь цехов, количество мест в торговом зале. Охарактеризовать и проанализировать ассортимент продукции, количественные и качественные изменения ассортимента продукции за последние 1-2 года, намеченные изменения в технологии выпускаемой продукции, внедрение передовой техники и технологии. Описать структуру управления предприятием. Объем товарооборота в течение года. Дать характеристику поэтажных планов по взаимному расположению помещений. Уровень механизации и автоматизации производства. Источники снабжения сырьем, материалами, тарой, топливом, водой и электроэнергией. Районы сбыта готовой продукции. Перечень и основные функции структурных подразделений предприятия. Использование вычислительной техники в управлении производством. Перспективы социально-экономического и технического развития предприятия.

В каждом из основных производственных цехов, включая холодильник, студент должен изучить следующие вопросы:

- структуру и планировку цеха; назначение и взаимосвязь всех его участков и помещений;

- схему административно-технического управления цехом;

- мощность цеха;

- плановые задания по цеху, ассортименту и качеству продукции;

- перечень и тип установленных в цехе линий оборудования для выпуска рыбной продукции;

- режим работы цеха;

- формы организации и оплаты труда рабочих и инженерно-технических работников;

- санитарные требования к производственным помещениям, транспорту для перевозки сырья и готовой продукции, производственному оборудованию, технологическому процессу, личной гигиене работников;

- научные исследования, производственные испытания, работы по внедрению новой техники и технологии, проводимые в цехе, эффективность этих мероприятий;

- мероприятия по созданию и обеспечении в цехе безопасных и здоровых условий труда.

Мясоперерабатывающее производство

Колбасное производство. Полный ассортимент продукции: колбасы, цельномышечные продукты, полуфабрикаты, замороженные блюда. Объем выпускаемой продукции. Технологические схемы всех вырабатываемых на предприятии видов продукции.

Поставщики сырья. Характеристика сырья. Влияние качества поступающего сырья на готовую продукцию (выход, соответствие требованиям стандарта). Переработка мяса с пороками PSE, DFD. Схемы разделки туш: специальные, комбинированные, вновь разработанные; эффективность выбранных схем.

Пищевые и функциональные пищевые добавки, пряности, состав добавок, роль каждого компонента, материалы применяемые на предприятии. Фирмы-поставщики. Обоснованность выбора добавок. Новые виды продукции, разработанные на предприятии.

Организация процессов размораживания, обвалки, жиловки, измельчения комплексное использование всего сырья. Объем получаемого вторичного сырья, анализ эффективности его переработки. Нормативные выходы при разделке туш.

Организация процесса посола и созревания мяса, применяемое оборудование, технологическая документация, возможные виды брака, пути предотвращения. Посол сырья для цельно-мышечных продуктов: использование «старых» рассолов, шприцевание рассолами, механическая обработка. Посолочный журнал, паспорт посола. Правила техники безопасности при работе с нитритом натрия.

Виды применяемых оболочек, преимущества и недостатки, обоснованность выбора данного вида оболочки. Фирмы-поставщики. Подготовка оболочек.

Составление фарша. Роль оборудования в формировании качества (тип машин тонкого измельчения, мешалок, использование вакуума). Порядок закладки сырья в куттер в зависимости от качества и вида добавок. Объективные оценки качества фарша. Роль процесса приготовления фарша в формирования качества колбас. Особенности приготовления фарша для различных видов колбасных изделий, в зависимости от используемых добавок и выбранной технологии. Рецептурный журнал.

Использование бактериальных культур в технологии сырокопченых колбас. Особенности технологии.

Характеристика применяемого оборудования. Обоснованность выбора шприцев, организация процесса формовки колбасных батонов (шприцевание, вязка, наложение клипс), применяемое оборудование.

Соответствие площади камер осадки, охлаждения, хранения и сушки технологическим режимам.

Виды теплового оборудования, преимущества и недостатки установленных камер и термоагрегатов. Анализ графика работы камер. Термограммы, термические журналы.

Схема документооборота цеха. Расстановка рабочих.

Анализ причин брака. Предотвращение брака. Направление использования бракованной продукции.

Ветеринарно-санитарный контроль в цехе. Переработка условно годного мяса. Роль технологической службы в обеспечении качества продукции.

Особенности отдельных технологических процессов при выработке колбасных изделий, цельномышечных продуктов по «ускоренной», «заданной» технологиям.

Производство колбас из подмороженного сырья.

Соответствие качества продукции стандартам. Документация на готовую продукцию: качественное удостоверение, сертификаты и др.

Производство нетрадиционных видов продукции.

Производство полуфабрикатов. Ассортимент, схема разделки, выход крупнокусковых полуфабрикатов. Сырье для рубленых полуфабрикатов и в тестовой оболочке. Виды упаковочных материалов и тары. Поставщики. Характеристика упаковочных материалов. Упаковочные машины и комплекты. Использование мяса механической обвалки. Метрологическое обеспечение и системы контроля качества продукции.

Структура нормативной документации по стандартизации. Разработка нормативной документации по сертификации на предприятии. Перечень технических условий, разработанных на предприятии.

Консервное производство. Ассортимент продукции, виды тары. Требования к сырью. Ветеринарно-санитарный контроль производства. Технологические схемы производства всех видов консервов. Требования к качеству. Анализ технологических процессов и режимов на соответствие технологической документации. Организация технологического потока. Виды брака по отдельным операциям. Анализ причин. Направление использования бракованной продукции. Организация процесса стерилизации. Термические журналы термограммы. Техника безопасности при обслуживании оборудования работающего под давлением. Особенности обработки банок при различных направлениях реализации консервов. Брак при хранении, количество отбракованных «бомбажных» банок, причины.

Расстановка рабочей силы, технологические журналы, учетно-отчетная документация. Работа лаборатории. Контроль качества продукции. Документация на отгрузку продукции.

Переработка вторичного сырья: объем, схема переработки, ее анализ.

Уровень организации транспортных операций.

Переработка условно годного мяса.

3.4.2 Птицеперерабатывающее производство

Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий из птицы. Ассортимент. Схемы разделки тушек: для производства полуфабрикатов и кулинарная. Технология первичной подготовки тушек (или частей тушек) для кулинарной обработки. Упаковка и маркировка. Виды упаковочных материалов.

Производство и использование мяса механической обвалки. Требования к сырью. Оборудование для дообвалки и обвалки тушек Тип пресса. Холодильная обработка и режимы хранения мяса механической обвалки. Использование мяса механической обвалки (отгрузка, колбасное, консервное производство). Направление использования костного остатка. Технологическая документация. Санитарный контроль.

Производство колбасных изделий на основе мяса птицы. Ассортимент колбасных изделий с использованием мяса птицы ручной и механической обвалки: колбасы, ветчинные изделия, рубленные полуфабрикаты, полуфабрикаты в тестовой оболочке, готовые вторые блюда. Организация технологического потока, анализ графика работы оборудования, частота и причины простоя оборудования. Анализ технологических процессов. Способы обвалки тушек. Нормативные выходы при разделке и обвалке. Организация процесса посла и созревания мяса. Способы интенсификации. Составление фарша. Применяемые добавки: белковые, много- и монофункциональные. Их роль в формировании качества готовой продукции. Оборудование машинно-шприцовочного отделения. Виды применяемых оболочек, их сравнительная характеристика. Тепловая обработка. Виды термокамер и термоагрегатов. Технологическая документация цеха. Схема документооборота. Ветеринарно-санитарная экспертиза. Анализ причин брака. Рациональное использование вторичного сырья.

Производство консервов из мяса птицы. Ассортимент продукции. Виды используемой тары: металлическая, стеклянная, полимерная. Поставщики тары. Анализ технологических процессов: виды сырья, предварительная обработка и подготовка сырья. Применяемое оборудование. Типы закаточных машин. Организация процесса стерилизации консервов. Соответствие продолжительности стерилизации величине нормативного стерилизующего эффекта. Маркировка консервов. Технологическая документация. Схема документооборота. Роль ветеринарно-санитарной службы в обеспечении качества консервов. Анализ причин брака продукции. Направление использования отработанных консервов. Анализ графика работы оборудования. Рациональное использование вто­ричного сырья.

Переработка яиц. Ассортимент вырабатываемой продукции. Анализ технологических процессов, применяемое оборудование. Технологическая и учетно-отчетная документация. Анализ причин брака. Переработка вторичного сырья.

Рыбоперерабатывающиее производство

Изучение производственных процессов выпуска основных видов рыбной продукции

В период технологической практики студент должен изучить некоторые стороны организации производственных процессов выпуска основных для данного предприятия видов рыбной продукции.

Требования к качеству, способам доставки, приемки и хранения сырья и материалов

Характеристика видов рыб, их пищевой ценности и технологических особенностей. Методы контроля качества поступающего на предприятие сырья, виды документов, оформленных при приеме рыбы. Система оплаты за сырье. Средства и способы доставки сырья, их достоинства и недостатки. Способы механизации погрузочно-разгрузочных работ. Способы санитарной обработки сырьевой тары. Характеристика способов и режимов хранения рыбы. Виды контроля и регулирования заданных параметров режима хранения сырья (температуры, влажности, скорости движения воздуха, продолжительности и т.д.).

Пищевая ценность рыб и готовой продукции, входной контроль качества, способы и режимы хранения материалов, используемых в производстве рыбопродуктов.

Вопросы, поставленные в этом пункте, студент изучает в основных цехах, лаборатории.

При изучении технологических процессов следует изучить требования стандартов к качеству продукции, технологические инструкции к построению производственного цикла, способам и режимам выполнения отдельных технологических процессов и операций. Фактическая технологическая схема производственного процесса в векторном изображении.

Назначение, фактический режим выполнения каждого технологического процесса или операции. Сущность происходящих при этом химических, физических, физико-химических и биохимических изменений сырья. Влияние возможных отклонений от требований действующей инструкции на качество продукции и технико-экономические показатели работы предприятия.

Виды и причины цехового и складского брака продукции. Способы его утилизации или уничтожения.

При изучении технологии студент должен ознакомиться непосредственно в цехе с организацией и методами технохимического и микробиологического контроля производственных процессов, обращая особое внимание на контроль и обеспечение качественных показателей, нормируемых стандартами. Виды контроля и регулирования заданных параметров режима хранения сырья (температуры, влажности, скорости движения воздуха, продолжительности и т.д.)

Пищевая ценность, входной контроль качества, способы и режимы хранения материалов, используемых в производстве рыбопродуктов.

Вопросы, поставленные в этом пункте, студент изучает в основных цехах, лаборатории.

3.4.3 Холодильная обработка.

Характеристика холодильника и ассортимента выпускаемой продукции. Планировка холодильника. Связь с мясожировым, колбасным и консервными цеха. Уровень механизации транспортных операций. Документация, оформление.

3.4.4 Производственная лаборатория

Студент изучает организацию работы в лаборатории, ее штат и функции. Принимает участие в оценке качества пищевых жиров, консервов, колбасных изделий, мяса и мясо-, и птицепродуктов.

3.4.5 Охрана окружающей среды.

Организация охраны природы и юридическая ответственность за нарушение природоохранительного законодательства. Очистка сточных вод предприятия, характеристика применяемого оборудования. Защита атмосферы от выбросов предприятия. Источники загрязнения. Рациональное использование воды в цехах мясокомбината.

3.4.6 Экономика и организация производства

Схема управления мясокомбинатом и цехами, форма организации труда, основные положения производственной программы и её выполнение; режим рабочего дня основных цехов мясо-жирового и колбасного корпусов, особое внимание уделяют работе смен, бригад, закупочные цены на сырьё и материалы, калькулирование, себестоимость продукции, опускные цены

Источники снабжения предприятия водой, электроэнергией, паром.

Отчет о технологической практике должен содержать следующие данные.

Характеристика сырья, поступающего в цех, и ассортимент вырабатываемой продукции. Технологические схемы производства готовой продукции, и анализ технологических параметров и режимов, их соответствие технологической документации. Организация технологического потока (на каких этажах расположен цех, как осуществляется передача сырья от операции к операции, система подвесных путей т. д.). Уровень механизации транспортных операций. Перечень технологического оборудования, установленного в цехе, его технические характеристики и уровень современности. Перечень нормативной документации на сырье и готовую продукцию. Виды брака колбас и консервов, анализ причины брака, способы вторичной переработки или утилизации. Функции технологической службы в обеспечении качества готовой продукции. Виды контроля. Методы анализа готовой продукции.

Организация работы лаборатории: штатное расписание, план отделений, перечень исследований и нормативной документации по стандартизации. Сертификация продукции.

Организация правления предприятием, правовые формы.

Цены на сырье, материалы, продукцию. Калькуляция себестоимости. Экономические показатели работы предприятия.

Обеспечение предприятия энергоресурсами. Технологические журналы. Документооборот. Заключение. Отчет должен быть проиллюстрирован схемами, таблицами, рисунками, чертежами плана цеха и генерального плана предприятия.

В отчете студент должен:

• привести фактическую расстановку рабочей силы на отдельных участках и производства мясных изделий в целом, исходя из сменной производительности;

• представить схему производства некоторых видов мясных и птицепродуктов и анализа правильности размещения оборудования с точки зрения соблюдения поточности производства;

• исходя из оценки мясных изделий, дать оценку качества выполнения операций в сырьевом, машинном, термическом отделениях и рекомендовать меры по совершенствованию производства;

• информационный материал (нормативная документация, нормы выхода продукции, рекомендации по рациональному использованию сырья и др.) для выполнения курсового проекта по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».

Отчет должен быть проиллюстрирован таблицами, рисунками, схемами, образцами оболочек, пищевых добавок, чертежами планов цехов предприятия.

3.5. Индивидуальные задания

Студент перед выездом на практику получает индивидуальное задание от руководителя, которое уточняется по месту практики. Индивидуальным заданием может также служить научно-исследовательская работа (или другой вид работы), выполняемая по указанию кафедры или предприятия в экспериментальной лаборатории или непосредственно на производстве (при согласовании плана их выполнения с руководителями практики и руководителем цеха и при строгом соблюдении правил техники безопасности промышленной санитарии). Результаты выполненных заданий включаются в отчет о НИРС.

3.4 Подготовка и порядок защиты отчета

См. п. 2.4.

4 ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА

Преддипломная практика является важной частью завершающего этапа подготовки специалистов, она проводится на современных предприятиях по производству пищевых и биологически активных добавок, пищевых продуктов, в т.ч. обогащенных, функциональных и специализированных для различных групп населения.

Современное производство ставит перед инженером по специальности «Пищевая биотехнология» не только технические задачи, но и проблемы психологического, педагогического и социального характера.

4.1. Общие положения

4.1.1 Цели и задачи практики

Цель преддипломной практики:

- освоение в практических условиях принципов организации и управления производством, анализа экономических показателей производства, повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции;

- закрепление и углубление теоретических знаний в области разработки новых технологических процессов, проектирования нового оборудования, зданий и сооружений предприятия, проведения самостоятельных научно-исследовательских работ;

- сбор и анализ материалов для выполнения выпускной квалификационной работы.

Задачи преддипломной практики:

1. Анализ технологических процессов основных произ­водств в сравнении с современными технологиями и оборудованием. Изучение научно-технических разработок пред­приятия.

2. Анализ организации производственных процессов, осу­ществление технического контроля, а также приобретение опыта в постановке научно-исследовательских работ, в проведении экспериментов.

3. Анализ экономической деятельности предприятий в ус­ловиях рыночной экономики.

4. Анализ состояния производственного учета и контроля за движением сырья и материалов на всех стадиях технологиче­ского процесса.

5. Анализ работы службы менеджмента и маркетинга.

6. Сбор, изучение и обобщение материалов для выполнения дипломного проекта.

4.2. База практики

При выборе базы практики предпочтение отдается буду­щему месту работы молодого специалиста, которое определяется с учетом специализации и согласно имеющимся прямым договорам с предприятиями на подготовку молодых специалистов

При выполнении научно-исследовательской дипломной ра­боты базой практики являются научно-исследовательские лабо­ратории ВГТА и смежных научно-исследовательских институтов: Институт Биофизики клетки Российской Академии наук,ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова РАСХН, ГНУ ВНИИПП Россельхозакадемии, ГНУ ВНИВИПФиТ РАСХН, ОАО ВНИИКП, ГУ ДПО «АСМиС», а также передовые предприятия Воронежской области.

4.3. Примерный график распределения рабочего времени

Продолжительность практики 4 недели

Примерный график распределения рабочего времени

Содержание работы	Количество рабочих дней
Прибытие на место практики , оформление, инструктаж	1-2
Общее ознакомление с предприятием	1-2
Дублирование работы по будущей должности молодого специалиста	7-10
Анализ работы производственных цехов	4-5
Анализ энергетического обеспечения пред- приятия, автоматизированных систем управления производством	3-4
Анализ организации, экономики и планирования производства на предприятии	4-5
Выполнение индивидуальных заданий	4-5
Оформление отчета	1-2

В зависимости от темы дипломного проекта (работы) студент может в специально предусмотренное время выполнять экс­периментальную научно-исследовательскую работу или более глубоко изучать производство новых видов изделий, новых технологических линий на других родственных или смежных предприятиях.

Во время преддипломной практики студентам читаются лекции, проводятся доклады, беседы на темы, связанные с при­менением новых достижений науки и техники, улучшением каче­ства продукции, использованием новых видов сырья, повышени­ем производительности труда.

Для обеспечения более полного сбора материалов для вы­полнения индивидуальных заданий организуются экскурсии на другие предприятия пищевой промышленности, а также в науч­но-исследовательские институты и проектно-конструкторские организации.

Во время экскурсии студенты знакомится с особенностями техники, технологии, организации производства, проблемами, стоящими перед учеными и конструкторами, путя­ми их решения.

Экскурсии организуются в период прохождения практики, до оформления отчета руководителем от предприятия.

4.4. Содержание практики

4.4.1. Вспомогательные производства

Теплоснабжение. Анализ системы теплоснабжения пред­приятия и ее особенности (на базе собственной котельной, от ТЭЦ или котельной других предприятий).

Тип установленных теплообменников для нагревания, их производительность, способ подвода теплоносителя к аппарату, его тепловая изоляция, приборы для измерения и регулирования давления (температуры), устройство для отвода конденсата (кон­денсатоотводчики).

Топливное хозяйство. Основное и резервное топливо. Осо­бенности сжигания топлива. Пути повышения эффективности ис­пользования топлива.

Характеристика и особенности эксплуатации водонагрева­тельных установок. Подготовка воды для питания котлов. Харак­теристика наружных теплоносителей (способ прокладки, вид тепловой изоляции и др.).

Эффективность использования теплоты основным техноло­гическим оборудованием (паровые и обжарочные камеры, аппа­раты для вытопки пищевого и технического жира и др.). Непро­изводительные потери теплоты (на примере одного аппарата) и пути рационального использования отходов тепловой энергии.

Технико-экономические показатели работы системы тепло­снабжения (затраты на топливо, воду, электроэнергию, вспомога­тельные материалы, зарплата и др.). Себестоимость 1 т пара или I Гкал теплоты.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности при экс­плуатации котельных установок. Вопросы охраны окружающей среды.

Электроснабжение. Анализ системы электроснабжения предприятия и её особенности (на базе собственной электро­подстанции).

Характеристика подаваемого и преобразованного тока для силовой осветительной сети.

Графики электронагрузок предприятий (суточный, годо­вой) и их анализ.

Система учета и стоимость электроэнергии. Косинус φ. Тех­нико-экономические мероприятия по экономии электроэнергии.

Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования.

Водоснабжение и канализация. Анализ источников водо­снабжения предприятия и их особенности, городская водопро­водная сеть, насосные станции.

Техническая характеристика насосных станций. Тип, про­изводительность насосов, используемых для подачи воды.

Структура потребления воды предприятием (технологиче­ские нужды, отопление и др.). Водонапорная башня, емкость ре­зервуаров, высота башни и температура воды. Запасные аварий­ные водохранилища. Санитарный и технический контроль каче­ства воды. Мероприятия по экономии воды. Краткая характе­ристика канализационных линий (производственных, фекальных и дождевых сточных вод). Задачи экологической службы.

Характеристика насосов и оборудования. Наличие, место нахождения и работа очистных устройств на территории пред­приятия. Жироловки, поля фильтрации, эффективность очистки сточных вод.

Холодильно-компрессорное хозяйство. Спецификация хо­лодильных установок. Технологические характеристики холо­дильных установок. Принципиальная схема предприятия. Тип хладагента. Тип конденсатора. Эксплуатационная характеристика холодильной установки. Порядок учета расхода холода. Технико-экономические показатели работы системы холодоснабжения (затраты на хладагент, воду, электроэнергию, зарплату и др.). Себестоимость 1 ккал холода. Мероприятия по охране труда и технике безопасности при эксплуатации холо­дильных установок.

4.4.2. Основное производство

Описание основного производства проводится исходя из оценки критического анализа технологических процессов. Необходимо привести рекомендации по улучшению эффективности работы предприятия. На основании критического анализа работы цеха (предприятия), реконструкция которого пре­дусмотрена дипломным заданием, студент совместно с руководи­телем от академии и предприятия намечает основные её пути. В соответствии с планом реконструкции студент представляет выполненный сырьевой расчет, прове­рочный расчет технологического оборудования, расчет площа­дей, коммуникаций, холодо- и теплоснабжения и представляет альтернативные варианты проектов.

Отчет о практике должен учитывать специализацию подготовки будущего инженера и содержать следующую информацию

общего направления:

• описание организации производственного потока (по­точность производства, способы транспортировки сырья и гото­вой продукции, уровень организации транспортных операций, анализ узких мест производства и организации технологического потока);

• сведения о контроле за соблюдением технологической дисциплины в цехах и правильной эксплуатации технологиче­ского оборудования;

• сведения о комплексном использовании всего сырья, объемах получаемого вторичного сырья, анализ эффективности его переработки:

• перечень технологического оборудования, установлен­ного в цехах, его технические характеристики и уровень совре­менности, предложения и замечания по размещению техноло­гического оборудования, техническому оснащению и организа­ции рабочих мест (с приложением расчета производственной мощности и графика работы оборудования), вывод о роли обо­рудования в формировании качества;

• сведения о расстановке рабочих на отдельных участках производства и соответствие численности рабочих расчетным данным (приводится расчет численности рабочих исходя из производительности цехов);

• вывод об эффективности использования производствен­ных площадей (соответствие площадей производственной мощ­ности);

• метрологическое обеспечение и системы контроля каче­ства, ветеринарно-санитарная экспертиза, соответствие качества продукции государственным и отраслевым стандартам, доку­ментация на готовую продукцию (сертификаты и т.д.), перечень технических условий, разрабо­танных на предприятии:

• виды брака, выпуск продукции низкого качества, анализ причин и мероприятия по их устранению, направления исполь­зования бракованной продукции, роль технологической службы в обеспечении качества продукции;

• характерные нарушения правил техники безопасности в цехах и пути их предупреждения;

• предложения, направленные на повышение эффек­тивности производства, сокращение расходов материалов, сни­жение трудоемкости, повышение производительности труда.

с учетом специализаций подготовки:

специализация – «Производство БАД и ПД»

-краткую характеристику района снабжения сырьем;

- виды и ассортимент производимой продукции, ее назначение;

- виды сырья, требования к его качеству;

- подготовку сырья к производству;

- описание технологических схем производства производимых БАД и ПД, оценку качества выполняемых операций, выход продукции;

- виды и способы упаковки БАД и ПД;

- описание применяемого оборудования;

- требования к качеству и безопасности БАД, ПД

специализация – «Производство функциональных продуктов и рационов для детерминированных групп населения»:

- полный ассортимент (колбасные изделия, цельномышечные про­дукты, полуфабрикаты, замороженные блюда, консервы) и объ­ем выпускаемой продукции;

- пищевую ценность продукции;

- методы и принципы формирования сбалансированных комплексов блюд для отдельных приемов пищи (завтрак, обед, ужин) и дневных рационов в целом;

- программные продукты для автоматизированного расчета пищевой ценности продуктов, блюд, рационов питания и оценки адекватности;

- описание значение вырабатываемой продукции в обеспечении пищевыми веществами организма человека;

-рекомендации по применению в питании отдельных групп населения;

- краткое описание технологических схем всех выраба­тываемых на предприятии видов продукции, а также оценку качества выполняемых операций;

• организацию поставок и характеристики сырья, влияние качества поступающего сырья на готовую продукцию (выход, соответствие требованиям стандарта);

• сведения о новых пищевых добавках (их состав, обосно­вание выбора); новых видах продукции, разработанных на предприятии, об использовании бактериальных культур в тех­нологии сырокопченых колбас, особенностях технологии;

-виды применяемых оболочек, преимущества и недос­татки, обоснованность выбора данного вида оболочки, фирмы-поставщики:

-виды упаковочных материалов и тары, характеристика упаковочных материалов и машины.

• описание производства колбасных изделий и консервов (с указанием узких мест), ассортимента продукции с использо­ванием мяса птицы ручной и механической обвалки (колбасы, ветчинные изделия, рубленые полуфабрикаты, полуфабрикаты в тестовой оболочке, готовые вторые блюда);

• направления переработки яиц, ассортимент вырабаты­ваемой продукции, анализ технологических процессов;

• описание производства кормовых и технических про­дуктов, классификацию сырья, ассортимент вырабатываемой продукции, краткое изложение технологии производства;

• характеристику производства нетрадиционных видов продуктов, анализ сбора и использования ферментного и специ­ального сырья.

4.4.3. Экономические службы

В период преддипломной практики студенты должны за­крепить и расширить свои знания в области организации и пла­нирования производства, приобрести навыки в расчете и анализе технико-экономических показателей и собрать материалы для ди­пломного проекта. Для этого необходимо изучить рабо­ту следующих подразделений предприятия.

Плановый отдел. Студенты изучают структуру предпри­ятия (схему управления); бизнес-план; производственную про­грамму в натуральном и ценностном выражении, план по труду и заработной плате, калькуляцию себестоимости изделий, баланс доходов и расходов и др.

Отдел труда и заработной платы. Студенты изучают чис­ленность промышленно-производственного персонала, инженер­но-технических работников, служащих; порядок расчета и обнов­ления численности персонала на различных рабочих местах, рас­становку рабочих на производстве; их разрядную квалификацию; график выхода продукции, премиальную систему оплаты труда. Проводят анализ научной организации труда рабочих и инженер­но-технических работников; норм выработки, производительно­сти труда и ее динамики за последние годы; стоимость основных фондов и нормируемых оборотных средств, выполнение пред­приятием основных технико-экономических показателей; произ­водственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Отдел маркетинга. Студенты изучают сырьевую базу ис­точники снабжения предприятия сырьем и вспомогательными материалами; знакомятся с основными потребителями и усло­виями сбыта продукции; способами поставки готовой продукции потребителю.

Бухгалтерия. Студенты изучают отчетную калькуляцию себестоимости вырабатываемых изделий; процесс образования и распределения фондов экономического стимулирования, их влияния на рост производительности труда и средней заработной платы, на балансовую стоимость оборудования, подлежащего за­мене при реконструкции; технику составления платежных ведо­мостей на выдачу заработной платы, бухгалтерский баланс; гра­фик планово-предупредительного ремонта и порядок его состав­ления.

Бизнес-план, штатное расписание, графики, нормы и дру­гие данные представляются в виде копий на заводских бланках.

Конкретно студент должен отразить в отчете о практике технико-экономические показатели производственно-хозяйствен­ной деятельности за предыдущий год:

- объем реализованной продукции в стоимостном выраже­нии, тыс. р.;

- выработка продукции в натуральном выражении, т;

- численность и годовой фонд заработной платы промыш­ленно-производственного персонала (без премий), тыс. р., в т.ч.:

а) рабочих;

б) ИТР;

в) служащих и младшего обслуживающего персонала (МОП);

- премии рабочих (указать вид премиальных доплат), р.:

а) из фонда заработной платы;

б) из фонда материального поощрения;

- премии ИТР и служащих, р.;

- среднемесячная заработная плата работающего (с пре­миями), р.;

- выработка продукции, приходящаяся на одного рабо­тающего:

а) в натуральном выражении, т;

б) в стоимостном выражении, р.;

- выработка продукции, приходящаяся на одного рабоче­го

а) в натуральном выражении, т;

б) в стоимостном выражении, р.;

- полная себестоимость товарной продукции, тыс. р.;

- балансовая прибыль, тыс. р,

- рентабельность продукции, %;

- стоимость основных фондов, тыс. р.;

- общая рентабельность производства, %;

- фондоотдача (валовая продукция на 1 р.. стоимости основных фондов), р./р.;

- фондовооруженность: стоимость основных фондов на одного работающего промышленно-производственного персонала (ППП), р./чел.

По данным технико-экономических показателей нужно сделать вывод о результатах работы предприятия за год, проана­лизировать причины невыполнения плана (если таковые имеют­ся).

Организация маркетинговых исследований

Ознакомиться с видами средств внутренней и внешней рекламы на предприятии. Ознакомиться с видами рекламы в средствах массовой информации.

Изучить планирование мероприятий по рекламе, использование средств на рекламу в предприятии и организации, эффективность рекламы (увеличение выпуска продукции, вида услуг, количества потребителей, внедрение прогрессивных форм обслуживания и т.д.).

Привести данные по расходам на рекламу предприятия.

4.5. Работа в качестве дублеров ИТР

Перед началом работы студенты знакомятся с должност­ными инструкциями, затем совместно с мастером (или техноло­гом) осуществляют административное и технологическое руко­водство в смене, участвуют в совершенствовании техники произ­водства, обеспечивают выполнение производственного задания по качественным и количественным показателям.

Совместно с работником подразделения студенты должны принимать смену, проверять наличие сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов; распределять рабочих по участкам, выдавать сменные задания; следить за соблюдением трудовой и производственная дисциплины; обеспечивать экономное расхо­дование сырья, материалов; принимать меры по устранению при­чин брака и потерь; проверять работу измерительных приборов; правильно оформлять пакеты технологических и производствен­ных документов.

Под руководством начальника цеха совместно с мастером студенты участвуют в разработке мероприятий для повышения качества выпускаемой продукции.

Студенты-практиканты знакомятся с должностными инст­рукциями всех работников лаборатории и отдела технического контроля (ОТК), с планом работы лаборатории, знакомятся с ор­ганизацией и внедрением сертификации продукции, участвуют в проверке правильности приемки сырья и вспомогательных мате­риалов, отгрузки готовой продукции, снятия остатков незавер­шенного производства, в составлении отчетов, разборе реклама­ций на готовые изделия и работе оценочных комиссий.

Студенты участвуют совместно с работниками лаборатории в отборе образцов по цехам и участкам производственного про­цесса, выполняют анализы сырья, полуфабрикатов, готовой про­дукции. Изучают формы документов и журналов цеховых и цен­тральной лаборатории, правила их заполнения, отчетность, дей­ствующие ГОСТы на сырье, готовую продукцию, методы испы­тания, тару и т.д.

Совместно с работниками лаборатории студенты принима­ют участие в разработке и внедрении новых видов и сортов мяс­ных продуктов.

По окончании работы студент аттестуется работниками подразделения совместно с руководителем практики от предпри­ятия.

4.6. Индивидуальные задания

В период практики студент по заданию руководителя выполняет индивидуальное задание в соответствии с темой будущего дипломного проекта (работы) с учетом специализации, а также мо­жет продолжить научно-исследовательскую работу, выполнявшуюся им в академии, провести полупроизводственные испытания по проверке резуль­татов, полученных в лаборатории кафедры. Информация представляется в виде отдельного раздела отчета.

4.7. Теоретические занятия

Теоретические занятия в период практики проводятся в ви­де бесед, лекций, консультаций по вопросам, которые студенты изучают самостоятельно или под руководством.

Рекомендуется следующая тематика теоретических заня­тий:

• состояние и перспективы развития отрасли на период до 2020 года;

• комплексная переработка сырья и экологически чистые технологии;

• разработка новых видов изделий с пониженной калорий­ностью и повышенной биологической ценностью, с использова­нием местных видов сырья;

- планирование мероприятий по экономии сырья (особенно рациональному использованию вторичных мясных ресурсов) и улучшению качества изделий.

4.6 Подбор материалов для выполнения дипломного проекта

Для выполнения дипломного проекта по проектированию новых и реконструкции действующих предприятий и цехов необходимо иметь следующие материалы :

- строительные:

- генплан предприятия (М 1:500);

- поэтажные планы (М 1:100): цеха, складов сырья, вспомогательных материалов, подготовительных отделений;

- разрезы (продольный М 1:100, поперечный М 1:50), если это необходимо;

- технологические:

- технологические схемы производства;

- ассортимент, рецептуры новых видов изделий, вырабатываемых предприятием;

- характеристику современных технологий и оборудования на основе изучения литературы.

- экономические:

- плановое количество рабочих дней предприятия в году расшифровкой нерабочих дней;

- нормы расхода, оптовые цены и размер накладных расходов на основное сырье и средства материально-технического оснащения;

- нормы расхода, оптовые цены и тарифы на тару, вспомогательные материалы, топливо, электроэнергию;

- оптовые цены на новые виды изделий, выпускаемые на предприятии;

- транспортные расходы на сырье, вспомогательные материалы, топливо, электроэнергию;

- численность основных и вспомогательных рабочих с указанием их профессий, тарифных разрядов, общий годовой фонд их заработной платы;

- численность и должностные оклады руководящих работников, ИТР, служащих;

- калькуляция себестоимости, вырабатываемых изделий;

- цены на технологическое оборудование и общая его стоимость;

- нормы амортизационных отчислений на оборудование и здание;

- нормы отчислений и величина фондов экономического стимулирования.

5. Требования к оформлению отчета по практике

При написании отчета о практике рекомендуется пользоваться следующими нормативными документами по стандарти­зации:

ГОСТ 2.104-68. ЕСКД. Основные надписи.

ГОСТ 2.304-81. ЕСКД. Шрифты чертежные.

ГОСТ 2.105-95. ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

ГОСТ 7.1-84. СИБИД. ГСИ. Библиографическое описа­ние документа: общие требования и правила составления.

ГОСТ 7.32-2001, СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе.

ГОСТ 8.417-81. ГСИ. Единицы физических величин.

5.1 Текстовая часть

Отчет о практике оформляется на белой бумаге формата А4. Допускается располагать текст с обеих сторон листа и выполнять одним из следующих способов:

• машинописным, при этом шрифт должен быть четким высотой 2,5 мм, черного цвета;

• рукописным (цвет пасты или чернил - черный, синий или фиолетовый);

• с применением печатающих и графических устройств вывода ЭВМ.

Расстояние от рамки до границ текста в начале и конце строк - не менее 3 мм. Расстояние от верхней или нижней строки текста до верхней или нижней рамки должно быть 10 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 15-17 мм.

Пример основных надписей (штампов) при одно- и двухстороннем написании текста приведен в приложении А «Методических указаний к оформлению расчетно-проектных, расчетно-графических работ, курсовых и дипломных проектов».

В графах основной надписи указывают:

в графе 1 - наименование изображенного материала в име­нительном падеже;

в графе 2 - обозначение чертежа, состоящее из индекса отчета – УОП (ОПП или ОП), номера специальности «Пищевая биотехнология» - 240902, двух последних цифр номера зачетной книжки автора отчета, двух последних цифр года выполнения проекта, порядкового номера и индекса чертежа.

Примеры:

ОПП-240902-15-2010-02 СЧ - строительный чертеж (план цеха после реконструкции, плац цеха до реконструкции, план отделений или участков и т.п.);

ОПП-270900-15-2005-01 ТЗ - аппаратурно-технологическая схема процесса или технологическая схема принципиаль­ная;

ОПП-240902-15-2005-02 ВО - чертеж общего вида единицы оборудования;

ОПП-240902-15-2005-01 ТД - информационный материал, представленный в форме таблицы;

ОПП-240902-15-2005-01 ГД - информационный материал, представленный в виде графиков, диаграмм;

ОПП-240902-15-2005-00 А2 - схема автоматизации технологического процесса.

В графе 4 - ставится литера, присвоенная данному документу (например, учебные чертежи - У). Графы 3 и 5 не заполняются.

В графе 6 указывается масштаб изображения в соответствии с ГОСТ 2.302-68.

В графе 7 указывается порядковый номер листа, в графе 8 -общее количество листов документа, в графе 9 - сокращенное наименование учебного заведения и учебной группы.

Текст отчета должен быть четким и не допускать разных толкований. При изложении материала должны применяться научно-технические термины, обозначения и определения, обще­принятые для мясной отрасли. В тексте записки не допускаются:

• обороты разговорной речи;

• произвольное словообразование;

• применение для одного и того же понятия различных на­учно-технических терминов, а также иностранных слов и терминов при наличии равнозначных в русском языке;

• произвольное сокращение слов, кроме установленных правилами русской орфографии и соответствующими стандарта­ми;

• сокращение обозначения единиц физических величин (параметров, показателей), если они употребляются в тексте без цифр;

• употребление математического знака «минус» (-) перед отрицательными значениями параметров процессов, следует писать слово «минус»;

• использование без числовых значений математических знаков < (меньше), - (равно), > (больше), а также знаков № (номер) и % (процент),

• применение индексов стандартов, технических условий и других документов без регистрационных номеров.

При написании формул в тексте перед формулой и после следует оставлять строку. Формулы следует записывать по центру строки, после формулы ставят запятую, справа от формулы в скобках указывают ее номер. На формулу в тексте следует давать ссылку.

Формулы обязательно нумеруют арабскими цифрами по разделам пояснительной записки. Номер формулы состоит из номера раздела и порядкового номера формулы, разделенных точкой. Например. (3.5).

Цифровой материал оформляют в таблицах. Название таблиц должно быть кратким, точным, оно помещается над таблицей. Таблицы следует нумеровать по разделам отчета.

Пример:

Таблица 2.1– Содержание незаменимых аминокислот в мышечной ткани некоторых видов сельскохозяйственных животных

Аминокислоты	Содержание, г на 100 г белка			Эталон ФАО/ ВОЗ
	Крольчатина	Говядина	Мясо цыплят – бройлеров
1	2	3	4	5
Валин	1,035	0,869	1,064	0,500
Изолейцин	0,782	0,730	0,864	0,400
Лейцин	1,478	1,339	1,734	0,700

Продолжение таблицы 2.1

1	2	3	4	5
Лизин	1,589	1,626	2,199	0,550
Метионин+цистин	0,445	0,475	0,499	0,350
Треонин	0,913	0,832	0,803	0,400
Триптофан	0,327	0,210	0,301	0,100
Фенилаланин	0,795	0,690	0,512	0,600

На все таблицы в тексте записки следует давать ссылку, при этом слово «таблица» пишется полностью с указанием ее номера. Таблицу, в зависимости от ее размера, помещают под текстом, в котором была дана на нее ссылка, или в начале следующей страницы. При необходимости таблицы можно приводить в приложении (таблицы форматов АЗ, А4хЗ и др.).

Если строки или графы таблицы выходят за рамки формата страницы, ее делят на части. Части помещают одну под другой или рядом, при этом в каждой части таблицы повторяют ее головку и боковую колонку. Над частями таблицы пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы.

Цифры в графах таблиц должны проставляться так, чтобы разряды чисел были расположены один под другим, если они относятся к одному показателю. В одной графе должно быть соблюдено, как правило, одинаковое количество десятичных знаков для всех значений величин.

Иллюстративные материалы (графики, принципиальные схемы единиц оборудования, технологические схемы процессов и т.п.) оформляют как рисунки, они могут быть расположены как по тексту записки, так и в приложении. Рисунки нумеруют в пределах разделов отчета арабскими цифрами. Номер рисунки состоит из номера раздела и номера рисунка.

5.2 Оформления списка использованных источников

Пример:

Стандарты:

ГОСТ 29045-91. Пряности. Перец душистый. Технические условия [Текст]. – Введ. 1992–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 1992. – IV, 27 с.

Для учебных пособий и учебников:

Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной отрасли [Текст]: Учеб. пособие / Л. В. Антипова, И.А. Глотова - СПб. : ГИОРД, 2006 – 324 с.

Патенты и авторские свидетельства

Патент 2185068 РФ МПК⁷ А 23 С 9/12, 9/13. Кисломолочный напиток [Текст]/ Ильина Н.М., Спивакова Л.В., Силантьева А.А., Николайчик А.В. (РФ); заявитель и патентообладатель Воронеж. гос. технол. акад. - № 2001103271; заявлено 05.02.2001; опубл. 20.08.2002, Бюл. № 20 (II ч.).-4 с.

А. с. 1007970 СССР, МКИ³ В 25 J 15/00. Способ сушки [Текст] / А. Г. Храмцов, А. А. Калачев (СССР). – № 3360585/25–08 ; заявл. 23.11.79 ; Опубл. 05.05.81, Бюл. № 5 – 2 с.

Статьи:

Антипова, Л.В. Получение белковой основы для функциональных напитков [Текст]/ Л.В. Антипова, А.В. Николайчик// Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. - № 9. – С. 55-56.

Материалы, дополняющие текст отчета, а именно: распечатки сырьевых расчетов на ПЭВМ, диаграммы работы оборудования, блок-схемы установок и т.п., помещают в приложениях. Приложения оформляю как продолжение записки и располагают в порядке ссылок на них в основном тексте при соблюдении сквозной нумерации страниц. Каждое приложение начинают с новой страницы с указанием наверху справа страницы слова «Приложение» и его обозначения, а под ним в круглых скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», а для информационного - «рекомендуемое» или «справочное».

Приложение должно иметь заголовок, который располагают по центру страницы отдельной строкой ниже слова «Приложение» и его обозначением.

Приложения обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с буквы А (за исключением букв Ё, 3, И, О, Ч. Ъ, Ь, Ы. Например: Приложение Б.

Если в приложении приведены несколько таблиц или рисунков, то их следует обозначать, например: Рисунок А.1, Таблица Б. 2. формула (В. 1)

Все приложения должны быть перечислены в содержании пояснительной записки с указанием их обозначений и заголовков.

В тексте отчета о практике следует приводить ссылки на использованные источники информации. Ссылки в тексте на источники допускается приводить в подстрочном примечании или указывать порядковый номер по списку источников, выделенный двумя квадратными скобками. Ссылки оформляются по ГОСТ 7.4-2003. Полный список использованных источников приводят после заключения. Список оформляют в соответствии с ГОСТ 7.4-2003.

Отчет о практике оформляется в соответствии с ГОСТ 2.105-95. В структуру отчета входят: титульный лист (прил. 1), содержание, введение, разделы отчета в соответствии с содержанием, заключение, список использованных источников и приложения.

5.3. Графическая часть

Графическая часть отчета о практике выполняется карандашом на белой или миллиметровой бумаге А1 по ГОСТ 2.301-68. Можно использовать дополнительные листы с глубиной наложения 20-25 мм в соответствии с ГОСТ 2.104-68 в правом нижнем углу каждого листа располагают штамп - основную надпись, а в левом верхнем углу листа - дополнительную надпись. Схемы, планы этажей с компоновкой технологического оборудования и т.п. размещаются в тексте после ссылок на них или в приложениях в конце отчета.

Планы производственных корпусов вычерчивают в масштабе 1:100 с сохранением общепринятых строительных конструкций (сетка колонн, температурный шов, транспортные узлы) и перечнем всех производственных помещении. Планы отдельных цехов или участков с расстановкой технологического оборудования выполняют в масштабах 1:100 или 1:50. Технологическое и вспомогательное оборудование изображают с соблюдением принятого масштаба. Оно должно иметь привязку по вертикали и горизонтали. Все размеры даются в миллиметрах.

К обязательным элементам строительных чертежей относятся: привязка единиц оборудования к стенам, колоннам и расположенному рядом оборудованию; номера позиций оборудования (их указывают на полках линий-выносок, проводимых от единиц оборудования; габаритные размеры здания или цеха; расстояния между колоннами здания); указание отметки плана рас­положения цеха (например, план на отм. 0.000). В строительных чертежах разрешается использовать упрощенные изображения единиц технологического оборудования.

Разрезы производственных цехов выполняют в масштабе 1:50. Обозначаются только те единицы оборудования, которые стоят на первом плане по отношению к линии разреза. Строительные детали и конструкции здания должны быть показаны с соблюдением условного обозначения.

Монтажные чертежи единиц технологического оборудова­ния выполняют с соблюдением правил их изображения.

Общий вид единиц оборудования или линии допускается выполнять в аксонометрии.

При выполнении таблиц на формате А1 следует применять правила, приведенные в п. 6.1, при этом слово «таблица» не пишется, название таблицы помещают по центру листа, переносы в названии не допускаются.

Приложение 1

Титульный лист отчета

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Факультет прикладной биотехнологии

Кафедра пищевой биотехнологии и переработки

животного и рыбного сырья

Специальность 240902 – Пищевая биотехнология

Отчет

по учебной практике

Выполнил студент гр.______ ______________ _____________

^{(ф.и.о.) (подпись})

Проверили: _______________________________

^{(должность руководителя от предприятия) (ф.и.о)}

___________ ________________

^{(оценка) (подпись)}

__________

МП ^(дата)

______________________ _________________

^{(должность руководителя от кафедры) (ф.и.о)}

___________ _________________

^{(оценка) (подпись)}

___________

^(дата)

Воронеж - 201__

Продолжение прил. 1

Титульный лист отчета

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Факультет прикладной биотехнологии

Кафедра пищевой биотехнологии и переработки

животного и рыбного сырья

Специальность 240902 – Пищевая биотехнология

Отчет

по производственной практике

Выполнил студент гр.______ ______________ _____________

^{(ф.и.о.) (подпись})

Проверили: _______________________________

^{(должность руководителя от предприятия) (ф.и.о)}

___________ ________________

^{(оценка) (подпись)}

__________

МП ^(дата)

______________________ _______________

^{(должность руководителя от кафедры) (ф.и.о)}

___________ _________________

^{(оценка) (подпись)}

___________

^(дата)

Воронеж - 201__

Приложение 1

Титульный лист отчета

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Факультет прикладной биотехнологии

Кафедра пищевой биотехнологии и переработки

животного и рыбного сырья

Специальность 240902 – Пищевая биотехнология

Отчет

по преддипломной практике

Выполнил студент гр.______ ______________ _____________

^{(ф.и.о.) (подпись})

Проверили: _______________________________

^{(должность руководителя от предприятия) (ф.и.о)}

___________ ________________

^{(оценка) (подпись)}

__________

МП ^(дата)

______________________ _________________

^{(должность руководителя от кафедры) (ф.и.о)}

___________ _________________

^{(оценка) (подпись)}

___________

^(дата)

Воронеж - 201__

Приложение 2

Форма дневника студента

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Факультет прикладной биотехнологии

Кафедра пищевой биотехнологии и переработки

животного и рыбного сырья

Специальность 240902 – Пищевая биотехнология

ДНЕВНИК СТУДЕНТА

по учебной (производственной, преддипломной) практике

____ _________ ____________________

^{( курс) (группа) ( ф.и.о.)}

201__- 201__ уч.г., __семестр

Срок практики: с_ ___ по __ _ 201_г.

Приказ по ВГУИТ №____ от _ _ 201_г.

С программой практики ознакомлен:

_________________________ ________________________

^{(подпись студента) (подпись студента)}

Убыл из г. Воронежа __ ____ 201__ г. М.П.__________________________

(подпись )

Место практики _______________________________________

Прибыл __ __ 201_г. ___________

^{( подпись)}

Убыл ____ __ 201_г. ___________

^{(подпись)}

М.П.

59