- •1. История развития предприятия.
- •2. Основы гигиены и производственной санитарии на предприятии
- •3. Охрана труда на предприятии
- •4. Охрана окружающей среды
- •5. Мясо-жировой цех.
- •5.1 Скотобаза и санитарная бойня.
- •5.2 Отдел первичной переработки скота.
- •Технологическая схема переработки свиней со съемкой шкуры.
- •Технологическая схема переработки свиней без съемки шкуры.
- •5.7 Переработка крови.
- •Технологическая схема переработки крови.
- •5.4 Субпродуктовое отделение.
- •Обработка мясокостных субпродуктов
- •Обработка мякотных субпродуктов
- •Обработка слизистых субпродуктов
- •Обработка шерстных субпродуктов
- •5.5 Шкуроконсервировачное отделение.
- •5.8 Жировое отделение.
- •Технологическая схема производства пищевых топленых жиров.
- •5.6 Кишечное отделение.
- •Технология обработки кишечного сырья
- •5.2 Колбасный цех.
- •5.2.1 Сырьевое отделение.
- •5.2.2 Отделение посола сырья.
- •5.2.3 Машинношприцовочное отделение.
- •Формование батонов.
- •5.2.4 Ливерное отделение.
- •Отделение производства цми.
- •Технология продуктов из свинины, говядины, баранины и других видов мяса.
- •Термическая обработка.
- •5.2.6 Термическое отделение.
- •5.3.1 Производство рубленых полуфабрикатов.
- •5.3.2 Производство замороженных полуфабрикатов.
- •6. Холодильник.
- •8. Организация производства на предприятии.
3. Охрана труда на предприятии
Охрана труда – система законодательных актов, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособность человека в процессе труда.
Функцией охраны труда является использование санитарии и гигиены труда, проведение мероприятий по снижению влияния вредных факторов на организм работников в процессе труда.
Основным методом охраны труда является использование техники безопасности. При этом решаются две основных задачи: создание машин и инструментов при работе, с которыми исключена опасность для человека и разработка специальных средств защиты, обеспечивающих безопасность человека в процессе труда, а также проводится обучение работающих безопасным приемам труда и использование средств защиты, создаются условия для безопасной работы.
Основная цель улучшения труда – достижение социального эффекта, т.е обеспечение безопасности труда, сохранение жизни и здоровья работающих, сокращение количества несчастных случаев и заболеваний на производстве.
Продолжительность рабочей смены не может превышать:
1. для работников от 14 до 16 лет – 4 часа 36 минут;
2. от 16 до 18 лет – 7 часов
Для работников занятых на работах с вредными условиями труда, где установлена сокращенная продолжительность рабочего времени, а также для работников имеющих особый характер работы максимально допустимая продолжительность смены не должна превышать:
1. при 35 часовой рабочей неделе 8 часов;
2. при 30 часовой рабочей неделе 6 часов.
Накануне государственных праздников и праздничных дней продолжительность работы работников сокращается на 1 час. В ночное время (с 22 до 6 часов) смена сокращается на 1 час с соответствующим сокращением рабочей недели.
Работники имеют право на основной минимальный или основной удлиненный отпуск. Продолжительность основного минимального отпуска не менее 21 календарного дня. Основной удлиненный отпуск устанавливается в соответствии с видом работ. Дополнительные отпуска даются работникам за работу с вредными условиями труда (от 7 до 41 календарных дней).
Для предупреждения несчастных случаев предусмотрены следующие мероприятия:
- на всех движущихся и вращающихся частях (валах, цепных и ременных и зубчатых передачах) и острых выступающих деталях устанавливают ограждения;
- для предотвращения ног от переохлаждения и скольжения рабочие места оборудуются деревянными решетками;
- при работе на возвышенных площадках их оборудуют перилами высотой не менее 0,9м;
- во избежание повреждения электрическим током любое оборудование, находящееся под напряжением, должно быть заземлено;
- во всех отделениях предусмотрена установка системы вытяжной вентиляции. Перед работой необходимо проверить ее исправность. В отделениях тепловой обработки и отделении стерилизации необходимо работать с постоянно включенной системой вентиляции;
- при работе на процессах разделки и обвалки рабочие должны надевать защитные кольчуги, во избежание серьезных травм и порезов;
- при работе на конвейерах рабочие должны надевать спецодежду с короткими рукавами, чтобы избежать попадания рукавов в движущиеся части конвейера;
- в отделении приготовления дезрастворов обязательно наличие вытяжной вентиляции. Рабочие должны работать в химических респираторах, защитной спецодежде и в резиновых перчатках;
- состояние пола периодически необходимо проверять, он должен быть без выбоин и не скользким;
- к работе на оборудовании допускаются лица, освоившие технологическую инструкцию, изучившие устройство и правила эксплуатации машин, а также инструкцию по технике безопасности и получившие практические навыки работы.
К основным практическим мероприятиям по охране труда на КПУП «Пинский мясокомбинат» относятся:
- практическая, методическая, профилактическая работа по созданию безопасных и нормальных условий труда на предприятии осуществляется на основании системы стандартов безопасности труда, типовых, отраслевых и производственных нормативных документов.
- все лица, принимаемые на работу, не зависимо от их образования, стажа работы по данной профессии или должности, а также командированные, учащиеся и студенты, прибывшие на производственную практику или обучение, проходят вводный инструктаж на предприятии. После проведения вводного инструктажа проводится инструктаж на рабочем месте со всеми вновь принятыми на работу – первичный, а также в процессе работы повторный, внеплановый, текущий. Без проведения вводного и инструктажа на рабочем месте допуск к работе категорически запрещён. Факт проведения инструктажа фиксируется в специальном журнале Виды инструктажа по технике безопасности: вводный инструктаж; инструктаж на рабочем месте (первичный, периодический, повторный, внеплановый); курсовое обучение.;
- перед началом самостоятельной работы для лиц, не имеющих подготовки, а также в процессе работы со всеми рабочими проводится обучение, повышения уровня и проверки знаний по вопросам охраны труда;
- согласно законодательства все работники перед приёмом на работу проходят медицинский осмотр в рай поликлинике. Некоторые категории работников подлежат периодическому медицинскому осмотру (например: работники колбасного, убойного цехов и т.д.;
- на предприятии устанавливается строгий пропускной режим, для чего необходимо ввести пропуска;
- территория предприятия должна содержаться в полном порядке: в тёмное время суток должна освещаться, летом – озеленена, зимой – постоянно очищена от снега;
- производственные здания, сооружения, рабочие места должны отвечать требованиям соответствующих нормативных документов. Все здания и сооружения оборудуются молнизащитой, первичными средствами пожаротушения;
- на предприятии должна быть обеспечена электробезопасность всех работающих, предусмотрена защита от шума и вибрации, предусмотрены сигнализация на рабочих местах, знаки безопасности;
- работники обеспечиваются спецобувью, спецодеждой, средствами индивидуальной защиты, санитарной одеждой и санитарными принадлежностями;
- особое внимание уделяется эксплуатации объектов и оборудования с повышенной опасностью, транспорта, грузоподъёмных машин и механизмов.
- рациональное освещение повышает безопасность работ и производительности труда. Несоответствие нормативным показателям освещения или неправильная установка источников света может быть причиной быстрой утомляемости рабочих и несчастных случаев.
Согласно статье 227 Трудового Кодекса для организации работы и осуществления контроля по охране труда наниматель вводит должность специалиста по охране труда или создаёт соответствующую службу из числа лиц, имеющих необходимую подготовку.
В соответствии со статьей 228 Трудового Кодекса предприятие для обеспечения безопасности и предупреждения профессиональных заболеваний организует проведение предварительных и периодических медицинских осмотров работников.
Успех в решении проблем охраны труда в большей степени зависит от качества подготовки специалистов промышленности, от их знаний правовых актов охраны труда, соблюдении требований санитарии и гигиены труда, умения пронимать правильные решения в сложных условиях современного производства.