29 Сборные холодильные камеры

Эти камера собирают на месте за несколько часов, они предназначены для хранения относительно большого запаса охлаждённых и замороженных продуктов на предприятии торговли и общественного питания. Камеры собираются из стандартных панелей типа сендвич ( стенных, угловых, потолочных, половых) а также оснащают в общем случае телескопическими полками, штангами с крюками, дверями ( сплошными и стеклянными, открытыми проёмами с воздушными завесами, потолочными батареями). Модульное исполнение панелей позволяет получить камеры с разными размерами. Панели трёхслойные - пенополиуретан в оболочке из оцинкованной стали покрытой эмалью – толщиной, где то 65, 100 мм Низкотемпературные камеры могут комплектовать панелями с электрическим обогревом и дверями по периметру , а также с электрообогревом наружного стекла, если дверь трёхслойная стеклянная. Дополнительно холодильные камеры могут быть оснащены клапанами выравнивания давления, системой освещения, ленточной завесой для защиты от потерь холода, смотровыми окнами, вентиляционными люками, внутренними перегородками и дополнительными холодильными агрегатами для поддержания различных температурных режимов в разных секциях камеры. Перспективным оборудованием являются сборные камеры, имеющие в своём составе открытую витрину для хранения части запаса фасованного продукта на полках и в контейнерах. Эти камеры – витрины позволяют сократить время и затраты труда на осуществление погрузочно – разгрузочных работ . Ветрина может быть неотъемлемой частью единого блока(камера - витрина) полной заводской готовности и поставляться отдельно и пристраиваться к сборной или стационарной камере.

30 Холодильные установки торговых предприятий используются на предприятиях торговли и общественного питания с целью обеспечения кратковременного хранения небольших запасов продуктов, необходимых для бесперебойной работы, а также охлажденных и мороженых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд при их демонстрации и реализа­ции непосредственно в торговом зале.

Торговое холодильное оборудование классифицируют:

- В зависимости от температуры воздуха в охлаждаемом объеме:

а) высокотемпературное, предназна­ченное для хранения, демонстрации и продажи напитков и продук­тов из тары-оборудования при температуре 4-12 °С;

б) среднетемпера-турное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи охлажденных продуктов при температуре 0-8 °С;

в) низкотемпера­турное, предназначенное для хранения, демонстрации и продажи за­мороженных продуктов при температуре не выше -18 °С;

г) комбини­рованное, включающее в себя средне- и низкотемпературное отделе­ние.

- По исполнению:

а) закрытое, доступ к продукту осуществляется через дверки и шторки;

б) открытое, доступ к продукту осуществляется через открытый проем.

- по климатическому исполнению:

а) обычное, для районов с умеренный климатом;

б) тропическое.

- По расположению холодильного агрегата:

а) оборудо­вание со встроенным (в его корпус) агрегатом;

б) оборудо­вание с вынесенным агрегатом.

Холодильные установки торговых предприятий должны рабо­тать автоматически, т. е. должны быть оснащены системами ав­томатизации. Для условного обозначения торгового холодильного оборудования при­нята следующая система. Первые буквы указывают на вид обо­рудования: К — камера; Ш — шкаф; П — прилавок; В — вит­рина; ПВ — прилавок-витрина; С — стол. Следующая буква X указывает на то, что оборудование холодильное. Последняя бук­ва обозначает тип оборудования по температурному режиму ра­боты: В — высокотемпературное; С — среднетемпературное; Н — низкотемпературное. Цифра после первого дефиса указыва­ет на расположение холодильного агрегата: 1 — агрегат встроен; 2 — вынесен. Цифры после второго дефиса обозначают номи­нальную вместимость оборудования в кубических метрах.

Шкафы. Холодильные шкафы предназначены для хранения охлажденных (среднетемпературные шкафы ШХС) и заморожен­ных (низкотемпературные шкафы ШХН) продуктов как в торго­вом зале рядом с рабочим местом продавца, так и в производ­ственных цехах предприятий, выпускающих полуфабрикаты и готовые блюда, а кроме того, для замораживания полуфабрика­тов на заготовочных и доготовочных фабриках. Конструкция шкафа, как правило, бескаркасная, полученная в результате вспе­нивания полиуретана между наружной и внутренней оболочка­ми. Холодильный агрегат, как правило, встраивается в корпус шкафа, в нижнюю или верхнюю его часть. При верхнем располо­жении агрегата создаются лучшие условия для его технического обслуживания и ремонта, но температура воздуха вверху обычно выше, чем внизу, на 2-3 К. Поэтому температура конденсации хладагента повышается и увеличивается расход элек­троэнергии, потребляемой компрессором. Внутри теплоизолиро­ванной охлаждаемой части шкафа расположены съем­ные полки для размещения продуктов и сосудов с про­дуктами, светильник и от­верстия каналов, связываю­щих ее с воздухоохладите­лем. Дверь (двери) шкафа снабжена уплотнителем, за­пором и замком, а у низко­температурных моделей обо­гревается по периметру.

Прилавки. Холодильные прилавки предназначены для прода­жи и хранения в течение рабочего времени охлажденных и замо­роженных продуктов в торговых залах продовольственных мага­зинов, буфетах и барах, а также для хранения рабочего запаса полуфабрикатов и других пищевых компонентов в цехах пред­приятий общественного питания. Прилавки могут иметь каркас­ную или бескаркасную конструкцию, быть открытыми или за­крытыми. В прилавках закрытого типа охлаждаемая камера имеет створки, а в прилавках открытого типа открытый проем изоли­руется с помощью воздушной завесы. Воздушный поток препятствует проникновению окружающего теплого воздуха в ох­лаждаемую камеру и существенно уменьшает теплоприток, свя­занный с инфильтрацией теплого воздуха. Однако воздушная завеса будет выполнять свои функции только при ламинарном режиме течения воздуха. Поэтому движение воздуха должно быть организовано. С этой целью в прилавке предусмотрены всасыва­ющий, нагнетательный каналы и жалюзи. Открытые прилавки бывают двух видов: пристенные (доступ к продукту с одной сто­роны) и островные (доступ к продукту с обеих сторон). Их изго­тавливают как со встроенным холодильным агрегатом, так и с вынесенным. Первые предназначены для небольших магазинов, буфетов, а вторые — для крупных магазинов самообслуживания. Прилавки компонуют из модульных секций, а из прилавков создают линию обслуживания требуемой длины.

Витрины. Холодильные витрины предназначены для демон­страции и продажи охлажденных и замороженных продуктов в продовольственных магазинах, буфетах и барах.

Конструкция витрин, как и прилавков, может быть каркасной или бескаркас­ной. Витрины и прилавки имеют ряд унифицированных элемен­тов и узлов. Витрины могут быть со встроенным холодильным агрегатом или вынесенным, открытые или закрытые. Типоразмерный ряд витрин построен на той же основе, что и прилавков. Для лучшего обзора продукта дно охлаждаемого объема — как правило, сту­пенчатое. Для удобства погрузки продукта на ступенчатое дно и санитарной обработки витрины ее передние стекла сделаны по­воротными. Для крупных магазинов самообслуживания предна­значены витрины, в которых продукты хранятся на 2-3 полках и в контейнерах. Применение контейнеров сокращает объем вспо­могательных операций. Высокотемпературная витрина состоит из металлической рамы, к которой крепится неразъем­ный теплоизолированный корпус. В охлаждаемом объеме на­ходятся сменные полки и контейнеры для размещения про­дукта. Нижняя фронтальная часть витрины закрыта теплоизоли­рованными дверками, которые уменьшают утечку холодного воздуха из витрины. В верхней теплоизолированной части витри­ны расположены вентилятор и испаритель, а в неизолирован­ной части находятся вентилятор, создающий воздушную завесу, люминесцентные осветительные лампы, пластиковая штора, которой закрывают проем витрины, если магазин не работает, для уменьшения теплопритока. Воздух по всасывающему каналу поступает в воздухоохладитель, охлаждается и через перфориро­ванную стенку нагнетательного канала подается в охлаждае­мый объем витрины. Небольшая часть холодного воздуха подает­ся в объем сверху через воздухораспределительную решетку, образуя вторую воздушную завесу.

Прилавки-витрины. Холодильные прилавки-витрины предназначены для демонстрации, продажи (витрина) и хранения рабочего запаса (прилавок) продуктов в небольших продоволь­ственных магазинах, столовых и буфетах. В прилавке-витрине прилавок выполняют закрытым и оборудуют столом для весов. Витрина может быть открытой или закрытой, а иногда и неохлаждаемой.