Введение

Целью выполнения данной курсовой работы является всестороннее изучение теоретических аспектов, характеристика и анализ современного ассортимента тортов и пирожных на примере «Хлебозавод №4 КУП Минскхлебпром»

Актуальность выбранной темы обосновывается анализом современного состояния и перспективами развития кондитерской отрасли в Республике Беларусь на основании мировых тенденций развития кондитерского рынка.

В настоящее время развитие мирового кондитерского рынка характеризуется нескольким основными направлениями:

- консолидация производства;

- повышение материалоёмкости производства;

- тенденция к увеличению выпуска кондитерских изделий;

- увеличение потребления шоколадных изделий, особенно в премиум-классе;

- ориентация потребителей на удобство употребления, что ведет к разработке новых видов упаковки;

- разработка новых видов кондитерских изделий;

- повышение зависимости производителей от торговых сетей;

- переориентация лидеров кондитерской отрасли на развивающиеся рынки – страны постсоветского пространства, страны Азии.

Белорусская кондитерская отрасль, несмотря на своеобразные формы развития, не может игнорировать общие тенденции развития кондитерской отрасли. Именно поэтому в Беларуси в последние годы происходит консолидация производств, что вызвано необходимостью получения конкурентных преимуществ за счет концентрации ресурсов при осуществлении брендинговой, маркетинговой и рекламной поддержки деятельности компаний, процессов технологической модернизации, а также достижения оптимальных условий при приобретении сырья. [1]

Задачами данной работы:

- изучение потребительских свойств и факторов, формирующих качество изучаемого продукта;

- определение классификации ассортимента тортов и пирожных;

- требования, предъявляемые к качеству данного вида кондитерских изделий.

Производство тортов и пирожных изделий на территории Республики Беларусь увеличивается с каждым годом, что стало возможным в результате внедрения высокопроизводительных поточных линий, замены монолитов сливочного масла и маргарина эмульсиями, применение молочного и растительного белка, ферментных препаратов, античерствителей, эмульгаторов, освоение прогрессивных технологий и рецептур в производство кондитерских изделий, готовые конкурировать на мировом рынке. [1]

1. Теоретическая часть

1.1 Потребительские свойства ириса

Таблица 1. Содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов).

Мучные кондитерские изделия	Массовая доля, %						Энергетическая ценности, ккал/100 г
	Вода	Белки	Жиры	Углеводы
				Сахар	Крахмал	Клетчатка
Торт слоеный с кремом	13,0	5,0	37,4	16,6	27,4	Следы	522
Пирожное бисквитное	21,0	4,3	9,7	55,6	8,6	0,4	344
Пирожное миндальное	8,0	8,5	16,2	56,3	9,2	0,7		425

Примечание — Источник: [ 2, с 403 ]