Специальная часть:

Хранение меда. Первое условие хранения – посуда. Действительно, мед, как правило, хранится долго, иногда несколько лет, поэтому чрезвычайно важно знать, какие изменения происходят в нем при хранении в зависимости от посуды. На складах, в торгующих организациях, на заводах по переработке меда он хранится в больших емкостях: флягах, бочках, бидонах и т. д. Посуда должна быть герметичной, так как мед очень гигроскопичен. Если влажность меда повышается, то в определенных условиях начинают активно расти и размножаться дрожжевые грибки. Споры этих грибков попадают в нектар с пыльцой из воздуха и присутствуют в любом меде, но в неактивном состоянии. Активность дрожжевых грибков подавляется высокой концентрацией сахаров меда. Пример, компоты, джемы, варенье, соки.

1.Показатели и источники поступления в магазин:

3.Применяемое оборудование и инвентарь:

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ТОРГОВОГО ИНВЕНТАРЯ. Весь инвентарь должен быть изготовлен из материалов, разрешенных к контакту с пищевыми продуктами. Ведра, тазы, щетки должны иметь отметку об их назначении (подписаны несмываемой краской). Торговый инвентарь по окончании работы сначала очищают от остатков пищи щеткой или лопаткой, затем моют мочалкой в 0,5% растворе кальцинированной соды, водой t 45-50 гр. С, затем ополаскивают горячей водой t не ниже 65 гр. С, сушат на специальных полках-решетках. Фляги от молока ополаскивают теплой водой (t 35-40 гр.), Колоды для разруба мяса зачищают ножом, посыпают солью, накрывают чехлами. Урны моют и дезинфицируют 10% раствором хлорной извести. Инвентарь для уборки хранят в специально отведенном для него месте (кладовая, вентилируемый шкаф). Инвентарь для уборки туалета должен храниться отдельно. Не реже 1 раза в неделю уборочный инвентарь дезинфицируют 10% раствором хлорной извести. Полки, стеллажи, витрины очищают от крошек, протирают тряпкой, смоченной слабым раствором уксуса.

Контроль за соблюдением санитарных правил осуществляют органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы, санитарные врачи.