3.Виды и краткая характеристики ассортимента:

Картофельный крахмал получают из наиболее крахмалистых сортов картофеля. Клубни картофеля тщательно моют, а затем для извлечения крахмала из клеток их измельчают на терочных машинах в кашицу. Кукурузный крахмал вырабатывают по несколько более сложной схеме, чем картофельный. Очищенную от примесей кукурузу предварительно замачивают в нагретой воде, куда добавляют сернистый газ. Набухшее зерно дробят на мелкие части и после освобождения от зародыша размалывают в кашицу, которую промывают на ситовых станциях для отделения крахмала от мезги. Крахмальное молочко пропускают по длинным наклонным желобам, в которых осаждается крахмал. Полученный крахмал промывают несколько раз на барабанных вакуум-фильтрах, а затем высушивают.

Ассортимент сахара: 1) прессованный кусковой – кусочки в форме параллелепипеда массой 5,5; 7,5 или 15 г и толщиной соответственно 11 и 22 мм. 2) прессованный в кубиках – кусочки по 4,8 г; 3) прессованный в мелкой расфасовке (дорожный), кусочки по 7,5 г или сдвоенные по 15 г; 4) литой колотый – кусочки неправильной формы массой от 5 до 60 г; 5) рафинированный сахар-песок – мелкий с кристаллами размером от 0,2 до 0,8 мм, средний от 0,5 до 1,2 мм, крупный от 1 до 2,5 мм, особо крупный (по заказу потребителя) от 2 до 4 мм; 6) сахароза для шампанского – кристаллы размером от 1 до 2,5 мм; 7) рафинированная пудра в виде измельченных кристаллов размером не более 0,1 мм; 8) быстрорастворимый – кусочки разламываются при нажатии и быстро растворяются в воде; 9) детский – фигуры птиц, зверей, витаминизированные и ароматизированные; 10) с тонизирующими добавками (с экстрактом лимонника).

По цвету мед подразделяется на: 1) бесцветный (прозрачный как вода) – кипрейный, донниковый, малиновый, желтоакациевый, клеверный, люцерновый; 2) светло-янтарный (светло-желтый) – шалфейный, степной; 3) янтарный (желтый) таежный, лесной, гречишный; 4) темный – гречишный, каштановый, некоторые падевые мед

4.Признаки доброкачественности, упаковка, хранение:

    Крахмал выпускают в развесном виде или фасованном. Весовой крахмал упаковывают в льняные, кенафные или джутовые мешки весом нетто от 25 до 75 кг, а также в бумажные мешки, вложенные в один льняной, кенафный или джутовый мешок. Крахмал весом нетто 25 кг упаковывают в двойные бязевые мешки. Расфасовывают крахмал в бумажные пачки весом нетто от 100 до 1000 г. Пачки укладывают в дощатые чистые ящики весом до 30 кг. Крахмал очень гигроскопичен, поэтому его надо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не выше 70% и температуре до 15°.Мешки с крахмалом укладывают в штабеля (по сортам) на деревянные подтоварники высотой 8-10 рядов, а ящики - в 6-8 рядов. Штабеля размещают на расстоянии не менее 20 см от стен, а между отдельными штабелями оставляют проход шириной 75 см. Крахмал должен храниться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях без постороннего запаха, не зараженных вредителями, при относительной влажности воздуха не выше 75%, температуре — не выше 15°С. При соблюдении этих условий срок хранения крахмала — 2 года.

Существуют два способа хранения сахара: тарный в мешках 50 кг влажность до 0.14% и температура до 25оС и бестарный - в силосах емкостью 10000-20000 т влажностью не более 0.04% и t до 22оС. После центрифуг сахар-песок влажностью 0.8-1.8% подают виброконвейером к элеватору. Влажный сахар поднимается элеватором и попадает в сушильную часть установки, где высушивается горячим воздухом (t=105оC). Сушка производится в прямотоке, что позволяет не превышать критическую температуру разложения сахарозы (85оС). Охлаждение сахара осуществляется в противотоке, температура сахара понижается до 20оС. Высушенный и охлажденный сахар-песок подается на машину рассева, где отделяются конгломераты и мелкие фракции. Для бестарного хранения формируются фракции с коэффициентом однородности до 10%. После рассева сахар направляется в бункера, находящиеся в упаковочном отделении, из которых затаривается в мешки, взвешивается, зашивается и ленточным транспортером направляется в склад. При бестарном хранении сахар подается в дозреватель для удаления внутренней влаги из объема кристалла за счет диффузии приблизительно на 10 суток, после чего сахар направляется в силос.

Сахар-песок должен быть сыпучим без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара и его водного раствора без посторонних привкусов, растворимость в воде полная – раствор прозрачный, без осадка, механических и других примесей. Не допускается в продажу сахар, засоренный волокнами. Сахар-рафинад должен быть чистым, иметь определенную твердость и скорость растворения, цвет белый. Хранить сахар при относительной влажности для сахара-песка - 70%, сахара-рафинада - 80%, отдельно от резко пахнущих продуктов.