3.8 Организация обслуживания и расчет помещений для потребителей

Организация обслуживания предусматривает подбор и расчет необходимого количества посуды и приборов для обеспечения бесперебойного процесса обслуживания в торговом зале.

Представить в виде таблицы 4.36

Таблица 4.36 –Расчетное количество приборов и посуды предприятия

Наименование посуды (приборов)	Количество посадочных мест в торговом зале, шт	Норма оснащения, с учетом НТД	Расчетное количество, шт

Определение площади помещений для потребителей включает:

• торговый зал, расчет площади торгового зала должен учитывать площадь занимаемую оборудованием залов (обеденные банкетные столы, стулья, полукресла, подсобные столы, серванты и т.д.), барной стойкой, танцплощадкой, эстрадой и т.д.;

• вестибюль, площадь его определяют по числу мест в зале и норма площади на одно место;

• гардероб, число мест в гардеробе верхней одежды для потребителей должно на 10% превышать вместимость зала. Длину вешалок определяют из расчета 6 крючков для одежды на 1 м вешалки;

• туалетная комната, рассчитывается по нормативам, в соответствии с типом предприятия.

3.9 Расчет административно-бытовых и технических помещений, производят на основании норм принятых для данного типа предприятия или на основе подбора необходимого оборудования, мебели для установки в помещение и коэффициента использования площади Расчету подлежат:

• административные (служебные) помещения, к ним относят кабинеты директора, бухгалтера, главная касса и т.д.;

- бытовые помещения (помещения для персонала), такие как гардероб для персонала, душевые, уборные, бельевая, комната отдыха ит.д.;

• технические помещения, к ним относят машинное отделение холодильных камер, лифтовые шахты, ремонтно-механические мастерские, вентиляционные и электрощитовые помещения, камеры кондиционирования воздуха, тепловой и водомерный узел и т.д.;

• подсобные помещения для хранения уборочного инвентаря, мусора, сушки спецодежды и т.д.

3.10 Электроснабжение

В данном подразделе определяется источник электроснабжения, его основные характеристики и места расположения основных электротехнических сооружений на генплане. Выявляются все потребители электроэнергии, рассчитывается суммарная потребность в мощности предприятия:

-тепловое электрическое оборудование – где рассматривается работа технологического оборудования предназначенного для тепловой кулинарной обработки пищи и хранения ее в подогретом состоянии, получения кипятка и подогрева воды для технических нужд. Это оборудование выбирается на основании технологических расчетов или норм оснащения предприятий в технологическом и организационном разделах. По имеющимся данным составляется таблица 4.37;

Таблица 4.37 – Почасовой расход электроэнергии тепловым электрическим оборудованием в течение суток

№

Наименование и тип аппарата

Рн, кВт

Продолжительность разогрева, мин

Полное время работы, ч., мин

Часы суток

Суточный расход эл. энергии и Wcут, кВт

6

7

8

…

…

…

…

20

22

итого

-оборудование с электрическим приводом, в данном пункте проекта рассматривается работа оборудования, приводимого в действие от электропривода. Это оборудование необходимо разделить на следующие группы:

-механическое;

-холодильное;

-подъемно-транспортное;

-вентиляторы, кондиционеры;

- и другое оборудование.

Для анализа работы электропривода составляется таблица 4.38, в которую вносят основные параметры приводного электродвигателя и данные, характеризующие особенности работы электропривода механизма;

Таблица 4.38 – Технические характеристики электропривода

№	Наименование и тип аппарата	Рндв., кВт	ηдв	Рприсдв., кВт	Кз	Ки	Рпотрдв., кВт
	итого	х					х

Оборудование, которое включается периодически, рассчитывают в соответствии с таблицей 4.39:

Таблица 4.39 – Почасовой расход электроэнергии оборудованием с электроприводом

№

Наименование и тип аппарата

Рпотр, кВт

Время работы, ч., мин

Часы суток

Wcут, кВт

итого

-электрическое освещение предприятия, здесь следует указать, какое освещение предполагается установить в отдельных помещениях. Расчет расход электроэнергии электрическим освещением за сутки производят в таблице 4.40;

Таблица 4.40 – Расход электроэнергии электрическим освещением за сутки

№	Наименование помещений	F, м2	ω, Вт/ м2	Ррасч	kо	τ ч/сут	Wсут кВт ч
	итого

При необходимости получения более подробных данных производится расчет освещения для каждого помещения методами коэффициента использования или удельной мощности;

-суточный график расхода по энергопотреблению, производят в сводной таблице 4.41;

Таблица 4.41 – Почасовая и суточная нагрузка потребителей электроэнергии

№	Вид нагрузки	Часы суток									Итого за сутки Wcут, кВт
		0-6	7	8	9	…	…	…	20	21-24
	Всего за сутки

-сводные данные по энергопотреблению предприятия, вносят в таблицы 4.42, 4.43:

Таблица 4.42 – Мощность электроустановок в предприятии

№	Наименование групп потребителей	Номинальная мощность, кВт	Присоединенная мощность, кВт

Таблица 4.43 – Расход электроэнергии предприятием

№	Наименование статей расхода	Годовой расход электроэнергии, кВт	Удельный расход электроэнергии, кВт