Зеленая ямчатость яблок – вирусное заболевание. На плодах темно – зеленые или оливковые пятна. Пораженная ткань под пятном постепенно отмирает и напоминает пробку.

Сизой, серой, розовой и фитофторозом.

Повреждения:

Сетка на плодах. Густая коричневая сетка из опробковевшей ткани на яблоках является результатом опрыскивания деревьев медьсодержащими препаратами. Сетка затрудняет развитие плода, портит его товарный вид и ухудшает лежкость.

Градобоины – следы от повреждений градом, имеют вид зарубцевавшихся вдавленных пяте, расположенных с одной стороны. Ухудшают товарный вид плодов.

Вредители:

Яблонная плодожорка – гусеницы. Поврежденные плоды быстро загнивают.

Калифорнийская щитовка – повреждения в виде красных пятен. При сильном поражении пятна сливаются, происходит опробковение ткани, появляются вдавленные пятна. Ухудшает товарный вид.

2.

Плод косточковых - одногнездная сочная костянка - состоящая из эпикарпия (кожицы), мезокарпия (мякоти), эндокарпия (скорлупы косточки) и семян (ядра).

К косточковым плодам относят вишни, черешни, абрикосы, персики, сливы, кизил и др. Они не выдерживают длительного хранения, поэтому их, кроме употребления в свежем виде, используют для сушки (вишни, абрикосы, сливы), замораживания, производства компотов, варенья. джемов, киселей, соков, в ликеро- водочной и кондитерской промышленности.

Средний химический состав косточковых плодов.

Плоды	Содержание, %
	вода	сахар	кислота	пектиновые вещества	витамина С, мг %
слива садовая	77 - 92	7,8 - 11,3	0,4 - 1,8	0,8- 1,0	10
вишня	77 - 87	8,4 - 14,5	0,9 - 2,3	0,4 - 0,6	15
черешня	74 - 85	10,0- 17,0	0,5 - 1,0	0,4 - 0,7	10
абрикосы	83 - 87	4,5 - 23,0	0,2 - 0,5	0,4 - 1,2	10
персики	84 - 88	7,5 - 15,0	0,5 - 1,0	0,6 - 1,2	20
кизил	72 - 76	9,0 - 10,0	0,9 - 2,1	0,3 - 0,5	40

Вишня относится к роду Прунус семейства розоцветных. Плоды покрыты тонкой блестящей кожицей, окрашенной в различные цвета: от бледно - розового до темно красного, почти черного; бывает вишни желтого цвета, а т. пестрые.

Вишню м. снимать с наполовину обрезанной плодоножкой, для употребления в свежем виде лучше снимать в полной потребительской зрелости, однако для перевозок убирают за 3 - 5 дней до полного созревания, когда мякоть еще достаточно плотная, но вкус и окраска плодов свойственна данному помологическому сорту.

Химический состав (в %) сахар в основном глюкоза и фруктоза и в малом количестве сахароза; из кислот преобладает яблочная.

По срокам созревания подразделяют на: ранние в конце июня; ср. в первой половине июля; поздние в конце июля - начале августа.

По окраске сока плоды сорта вишни делят на 2 группы: 1. морели (гриоты) и 2.аморели.

Марели (гриоты) - плоды темно - красного цвета, с окрашенным соком, кисло - сладкие или кислые.

Аморели - плоды со светлой окраской и неокрашенным соком, содержат меньше кислот, чем гриоты.

По вкусовым свойствам и технологическим достоинствам сорта подразделяют на десертные, столовые и для технической обработки.

По качеству: делят на 2 помологические группы и 2 товарных сорта

Внешний вид – в 1-м типичные и окраска, во 2-м – нетипичность по форме и окраске; зрелость – для 1-го однородность, для 2-го неоднородные, зеленые и перезрелые не допускаются, размер по наибольшему поперечному диаметру – не менее 15 мм для 1-го и 12 мм для мелкоплодных сортов, для 2-го не нормируется.

Допускаемые отклонения: содержание плодов без плодоножки, с зажившими механическими повреждениями, с побурением в виде пятен и перезревших.

Черешня как и вишня насчитывает более 20 помологических сортов. из которых наиболее ценятся раннеспелые, созревающие на юге в мае - июне.

По плотности мякоти: делят на 2 группы:

1. бигарро - плоды с плотной хрящеватой мякотью, используются для консервирования;

2. гини - плоды с нежной водянистой мякотью; используется в основном в свежем виде.

Черешню начинают собирать в мае, а поздние сорта - в июле. Плоды снимают с целой плодоножкой. Делят на 1 и 2 помологическую группу.

По качеству: 2 помологических сорта, и 2 товарных сорта.

Внешний вид – во 2-м допускается нетипичность, зрелость для 1-го однородные, для 2-го неоднородные, перезревшие и зеленые не допускаются, по наибольшему поперечному диаметру – не менее 17 мм для 1-го и 12 мм для 2-го.

Допускаемые отклонения без плодоножек, с зажившими и со свежими механическими повреждениями, с побурением в виде пятен и перезревших, с зарубцевавшимися.

Абрикосы – плоды абрикосового дерева рода (Армениака вулгарис) из семейства розоцветных. Культивируют их в Средней Азии, Закавказье, крымская область, Молдавия и др. южные районы.

Питательная ценность обусловлена их высокой сахаристостью, содержанием провитамина А, минеральных и др. веществ. Благоприятное сочетание сахаров, кислот и пектина, а т. характерный сильный „абрикосовый” аромат дают возможность использовать абрикосы как ценное сырье для сушки и производства компотов, варенья, джема, мармелада (пата), желе, цукатов, соков, сладкие ядра, не содержащие амигдалина, но богатые жирами (до 55 %) и белками (до 28 %). Из скорлупы косточек м. изготовлять активированный уголь, тушь и др.

Подавляющее большинство помологических сортов абрикосов относятся к одному ботаническому виду - абрикос обыкновенный. В зависимости от происхождения, хозяйственных и биологических особенностей сорта абрикоса обыкновенного делят на => группы: сразиатские, ирано- кавказские, европейские.

Среднеазиатская группа в основном включает абрикосы сухофруктовых (сушильных) сортов с мелкими или средними размера плодов, обладающими высокой сахаристостью и низкой кислотностью. Столовые сорта созревают раньше сухофруктовых плодов отличаются сочной и нежной мякотью.

Ирано - кавказские характеризуются преобладающими плодов среднего размера со светло -оранжевой мякотью пониженной кислотностью и горьким ядром. Содержание сахара значительно колеблется от 3 до 15%. В ирано - кавказскую группу входят столовые, консервные и сушильные сорта.

Европейская группа характеризуется красивыми крупными или средними по размеру плоды со значительно выраженной приятной кислотностью и особым „абрикосовым” ароматом. Они хорошо сохраняются и переносят транспортирование. Эта группа включает сорта абрикосов преимущественно столового и консервного типов. В данную группу входят т. абрикосы, называемые жерделями, у которых плоды желто - оранжевого цвета, с легко отделяющейся косточкой.

Характерной особенностью строения абрикосов является наличие продольного углубления от вершины плода до основания, где прикреплена плодоножка. Косточка гладкая, ее величина и форма являются сортовыми признаками.

Химический состав (в %): из сахаров преобладает сахароза (2,8 –15,8), имеются т. глюкоза и фруктоза (0,1 -1,3 %). Общая кислотность, рассчитываемая по преобладающей яблочной кислоте, колеблется от 0,2 до 2,5; кроме яблочной, имеется лимонная и винная кислоты. Благодаря содержанию пектиновых веществ обладают хорошими желирующими свойствами. Большую ценность представляет абрикос как источники каротина (0,5 -2 мг %). В ядрах т. имеются  35 % жира, который в значительной степени состоит около 74 % из ненасыщенных жирных кислот. Горькие ядра содержат в среднем 4,4 % амигдалина.

По назначению подразделяют на столово- консервные и сушильные сорта (сухофрукты).

Столово - консервные отличаются плоды крупных размеров, красной окраской, приятного вкуса; мякоть сочная и ароматная.

Сушильные сорта плоды с плотной мякотью и яркой окраской. Сорта с высоким содержанием сахаров и небольшим количеством кислот обычно используют для изготовления урюка, а умеренно сахаристые, но со значительной кислотностью - для кураги.

По состоянию кожицы опушенные и неопушенные.

Сбор абрикосов начинают в июне (ранние сорта) и кончают в июле- августе (поздние сорта), поскольку абрикосы после сбора не вполне способны дозревать, то для личного употребления в свежем виде их собирают в потребительской степени зрелости. Однако для переработки в отдаленные районы абрикосы снимают за 2 -4 дня до полной спелости, когда они еще твердые и м. сохранятся в пути.

По размеру мелкие, средние и крупные (50 г и более).

По качеству: на 2 помологические группы и 2 товарных сорта.

Внешний вид – в 1-м сорте плоды типичные по форме данного сорта, хорошо окрашенные, с плодоножкой или без, но без повреждения кожицы, во 2-м допускается нетепичность по форме и окраске; зрелость – в 1-м однородные, во 2-м неоднородные, но зеленые и перезревшие не допускаются; размер плода по наибольшему поперечному диаметру – не менее 30 мм для европейских и ирано-кавказских и 25 мм для среднеазиатских в 1-м сорте, для 2-го размер не нормируется.

Нестандартные перезревшие, с градобоинами более 3-х на одном плоде, с нажимами, потертостями и солнечными ожогами общей площадью более ¼ поверхности, плодожоркой.

Отходы зеленые, раздавленные, загнившие и гнилые.

Персики – плоды персикового дерева рода семейства розоцветных. Основные страны выращивания: Азербайджан, Крым, Грузия, Молдавия и др.

В отличие от абрикосов персики более теплолюбивы. Абрикосы и персики сходны по внешнему виду, форме, строению, но заметно различаются вкусом мякоти и строением косточки, поверхность некоторых персиков покрыта глубокими извилистыми бороздками. Кроме того, персики крупнее, чем абрикосы, окраска кожицы от желто - зеленой до красной, окраска мякоти - от бело - желтой до красной, причем около косточки она более интенсивная.

Химический состав (в %): воды - 86,54 сахаров 9,5; кислот 0,74 дубильных веществ 0,02; азотистых веществ 0,55; пектинов (общее количество) 0,84; клетчатки 0,9; из сахаров преобладает сахароза, из кислот яблочная и винная, в меньшем количестве содержится лимонная. Витамина С немного 10 мг %, каротином богаты плоды с желтой мякотью 0,5.

Помологические сорта: опушенные и неопушенные. Опушенные делят на настоящие (косточка свободно отделяется), павии (косточка не отделяется). Неопушенные делят нектарины (с хорошо отделяющейся косточкой) и брюньоны с неотделяющейся. По цвету мякоти м. б. желто – и беломясными.

Персики с отделяющейся косточкой обычно имеют сочную нежную мякоть, содержат меньше пектиновых веществ и поэтому в основном используются в качестве столовых сортов.

С неотделяющейся косточкой характеризуются хрящеватой консистенцией мякоти, повышенным содержанием протопектина и преимущественно используются для приготовления компотов.

Созревание начинается в конце июля и заканчивается в конце сентября - начале октября. Ранние сохраняются не более 1 -2 недель, поздние м. хранится в холодке при Т⁰ 0 ⁰С до 1 -2 месяцев.

По качеству подразделяют на 2 помологические группы и 3 товарных сорта. При оценке качества учитывают внешний вид, зрелость – в высшем и 1-ом однородные, во 2-ом допускаются неоднородные, зеленые и перезревшие не допускаются; размер по наибольшему поперечному диаметру-до 1 августа (опушенные)- высший сорт не менее 50 мм, 1-го 45, 2-го 40 мм.; после 1-го августа 55, 50, 45 мм; а для неопушенных –45, 40, 35 мм.

Допустимые отклонения:

механические повреждения (зарубцевавшиеся градобоины, легкие нажимы, слабая потертость) – в высшем не допускается, в 1 и 2-м в ограниченном количестве.

Недопустимые отклонения:

повреждения вредителями и болезнями.

Сливы относятся к роду Прунус семейства розоцветных, из всех видов наибольшее значение имеет обыкновенная садовая слива (домашняя). К сливам относятся: алыча, терн, тернослива, мирабели.

Садовая слива подразделяют на следующие группы: венгерки свое название получили потому, что широко распространены в Венгрии. Используют их в свежем виде, для сушки (получение чернослива), а т. для изготовления варенья, повидла, наливок и т. п. Плоды имеют удлиненную яйцевидную форму, глубокую бороздку идущую вдоль плода, плотную кожицу темно - синего цвета с фиолетовым оттенком, покрытую восковым (сизым) налетом, плотную мякоть зеленовато- янтарного цвета со светлыми прожилками, гладкую заостренную косточку, несколько приплюснутую с концов. У зрелых плодов косточка хорошо отделяется от мякоти. Венгерка содержит 7,9 – 13 % сахаров (преобладает инвертный сахар), 0,4 - 0,9 кислот, до 15 мг % витамина С а т. витамины В₁, В₂ и каротин. Созревает венгерки начиная с августа до сентября - октября (поздние сорта), сохраняются 2 -3 месяца при Т⁰ 0 -1 ⁰С (в холодильнике). При хранении венгерка дозревает. Венгерки, выращенные в разных условиях, дают чернослив разного качества.

Ренклоды имеют форму округлую (реже овальную), окраску от зеленой до фиолетово - красной и мелкий шов. Чаще всего они обладают сладким вкусом и поэтому употребляются в основном в свежем виде, но используется т. для консервирования и изготовления мармелада. Ренклоды содержат (в %) сахаров 7 -12 (в том числе инвертного сахара 4,3 -11, сахарозы 0,5 -7,7); кислот (яблочной, лимонной и следы винной 0,5 -1,4 %; пектиновых веществ 0,5 -1,2; клетчатки 0,3 -0,7; азотистых веществ 0,35 -1,18.

Яичные сливы имеют очень крупные плоды, яйцевидной формы с желтой или оранжевой окраской, плотной сочной мякотью желтого цвета и очень сладким вкусом.

Иволистная слива.

Американская.

Канадская.

Уссурийская.

Алыча или ткемали растет в лессах в виде многоствольчатого дерева или крупного кустарника на Кавказе, Средней Азии. Встречается культурная алыча, эти сорта крупноплодной алычи , отличаются умеренной кислотностью. Дикорастущая алыча имеет много разновидностей, различаются по размерам плода, вкусом, окраске. Алыча бывает желтой, почти черной, зеленой, розовой и пестрой. Желтая алыча лучше сохраняется, чем красная и черная.

Химический состав: сахара 4,5 - 6,2 (преобладает сахароза), кислот 1 -3.8; дубильных веществ 0,55 -1,31. Алыча содержит хорошо желирующий пектин (0,42 - 0,8) и немного витамина С (7 -13). Некоторые мало кислые разновидности м. употребляться в свежем виде, однако в большинстве случаев используются для переработки.

Терн распространен на юге и в Нижнем Поволжье. плоды мелкие, темно - синего цвета, с восковым налетом, отличаются высоким содержанием дубильных веществ до 1,7 % и кислот 1,65 %, поэтому обладают вяжущим и кислым вкусом. Химический состав: сахара 7 %, витамина С 12 -17 %. Количество этих веществ заметно снижается при замораживании, и тогда плоды делаются съедобными, используют его для приготовления варенья, настоек, маринадов и др.

Тернослива произрастает на юге и ср. полосе (встречается и культурные сорта). Помологические сорта терносливы делятся на сортотипы, из которых наибольшее значение имеют

• мирабели мелкие плоды овальной или округлой формы, в которых содержится до 12,8 сахаров и 0,43 -1,7 % кислот.

• наиболее распространен сорт обыкновенная желтая плоды с плотной сочной мякотью, желтого цвета, с хорошо отделяющейся косточкой.

По качеству: делят на 2 помологических сорта, и 2 товарных.

Внешний вид – во 2-м нетипичные, зрелость – во 2-м неоднородные, зеленые и перезревшие не допускаются.

Допустимые отклонения: повреждения зажившие механические (градобоины, потертость, нажимы), свежие механические (трещины у плодоножки и помятые), с зарубцевавшимися повреждениями вредителями.

Загнившие и зеленые плоды не допускаются.

Кизил распространен на Кавказе и в Крыму в диком виде, там же его культивируют, но в небольшом количестве. Плоды мелкие, темно красного цвета, удлиненной формы, кислого очень вяжущего вкуса. Косточка гладкая, удлиненная и довольно крупная, составляет около 30 % массы плодов. В кизиле содержится до 9 % сахара, в основном инвертного, много кислот (2 %) и дубильных веществ (0,4). В крупноплодных сортах кизила кислот и дубильных веществ меньше.

Созревает кизил ранний – июль, средний – август – сентябрь, поздний – сентябрь. Используется для приготовления варенья, пастилы, мармелада, ликеров, наливок, соков, а т. употребляется в свежем виде.

По форме и окраске – обыкновенный – овальный, темно-красный плод, грушевидный – продолговатый, светлоокрашенный, белоплодный – продолговатый, желтый или светло-желтый.

Отходы: Плоды зеленые, раздавленные, загнившие, гнилые. Для удлинения сроков хранения и сокращения потерь косточковые плоды применяют определенный газовый состав среды, полиэтиленовую упаковку с силиконовыми мембранами, обрабатывают плоды антисептиками, покрывают защитными пленками.

Болезни и вредители:

серая гниль – (монилиальный ожог, или монилиоз) поражает все косточковые плоды. Возбудитель гриб Stromatinia cinerea Aderh. Болезнь начинается с небольшого темного пятна, которое быстро разрастается и охватывает весь плод. В первую очередь заражаются плоды с механическими повреждениями или поврежденные вредителями. Мякоть больных плодов буреет. Со временем на плоды появляются пепельно-серые подушечки, содержащие споры гриба. Иногда гнилые плоды приобретают темно-сизоватый цвет и становятся как бы лакированными (мумифицируются).

Плодовая гниль - появляются бурые пятна с концентрически расположенными серовато-желтыми подушечками.

Дырчатая пятнистость (клястероспориоз) – вызывается грибом. Появляются мелкие красновато-бурые пятна. У больных плодов вишни и черешни в местах поражения иногда мякоть перестает расти, подсыхает до самой косточки, плод имеет уродливый вид. Пораженная ткань выпадает, образует язвочки.

Сливовая плодожорка – гусеницы плодожорки вгрызаются в мякоть сбоку или около плодоножки и выедают мякоть вокруг косточки. Из поврежденных мест выступают капельки комеди.

Средиземноморская муха - повреждает цитрусовые, косточковые и др. плоды. Муха прокалывает кожицу созревающих плодов и откладывает до 20 яиц. Личинки питаются соком плода, в местах питания на поверхности появляются сероватые «промасленные» пятна, которые при нажиме продавливаются. Мякоть косточковых иногда твердеет, загнивает и чернеет. Плоды засыхают, преждевременно опадают с деревьев, становятся непригодными к употреблению. Дольки апельсинов становятся как бы выжатыми.

Вишневый долгоносик – на поверхности выгрызает кольцеобразное углубление, в центре которого образуется пробка. Личинки проникают вглубь косточки, выедая ее содержимое.

Вишневая муха – поверхность с хорошо заметными вмятинами и отверстиями. Личинки питаются мякотью, превращая ее в кашеобразную массу. Плоды загнивают.

3.

Ягоды широко распространены в большом количестве почти повсеместно. Культурные ягодники быстро вступают в стадию плодоношения: земляника и клубника на 2- й год, смородина и крыжовник на 3,4 -й. Кроме того, ягодники начинают плодоносить раньше др. плодовых культур. Ягоды употребляются в свежем виде начиная с середины мая по сентябрь включительно, когда др. плодов (в мае - июле) бывает мало.

Существует 3 типа ягод: