- •Народнохозяйственное значение животноводства.
- •Вводное скрещивание (Прилитие крови).
- •3. Способы и техника разведения крс.
- •4. Состояние и развитие животноводства в России.
- •5. Воспроизводительное скрещивание.
- •6. Организационно – технические мероприятия по воспроизводству стада.
- •7. Классификация кормов.
- •8. Происхождение и одомашнивание сельскохозяйственных животных.
- •9. Основные мероприятия и условия получения здорового приплода.
- •10. Факторы влияющие на изменения животных в домашних условиях.
- •11. Организация и техника направленного выращивания молодняка.
- •12. Конституция, основные типы конституции. Хозяйственная ценность животных.
- •13. Переваримость питательных веществ корма.
- •14. Оценка общей питательности кормов.
- •15. Экстерьер и интерьер, их особенности.
- •16. Полноценное кормление с. – х. Животных.
- •17. Поточно – цеховая система производства молока.
- •18. Состояние и развитие животноводства в Пермском крае.
- •19. Факторы, влияющие на индивидуальное развитие животных.
- •20. Зеленые корма.
- •21. Технология доращивания и откорма скота.
- •22. Учет роста и развития животных.
- •23. Грубые корма и подготовка их к скармливанию.
- •24. Технология заключительного откорма скота.
- •25. Молочная продуктивность животных и факторы ее обуславливающие.
- •26. Принципы нормированного кормления с. –х животных потребность животных в питательных веществах.
- •27. Методы повышения мясной продуктивности крс.
- •28. Учет молочной продуктивности.
- •29. Силосование корма : факторы влияющие на качество силоса.
- •30. Народнохозяйственное значение свиноводства, биологические и хозяйственные особенности свиней.
- •31. Мясная продуктивность животных и факторы ее обуславливающие.
- •32. Сено и его приготовление.
- •33. Классификация и основные породы свиней.
- •34. Учет мясной продуктивности.
- •35. Корнеклубнеплоды и подготовка их к скармливанию.
- •36. Воспроизводство стада и техника разведения свиней.
- •37. Основные принципы и методы отбора.
- •38. Концентрированные корма.
- •39. Системы содержания и особенности кормления свиней.
- •40. Племенной подбор в животноводстве.
- •41. Значение крс и его биологические особенности.
- •42. Организация производства свинины на промышленной основе.
- •44. Состояние скотоводства и перспективы его развития в России.
- •45. Хозяйственное значение и биологические особенности овец, классификация основных пород овец.
- •46. Оценка животных по качеству потомства.
- •47. Классификация пород крс , основные породы.
- •48. Чистопородное разведение с. Х. Животных.
- •49. Народнохозяйственное значение коневодства, биологические особенности, рабочие качества лошадей.
- •50. Промышленное скрещивание.
- •51. Биологические особенности птицы и ее продуктивность.
- •52. Переменное скрещивание.
- •53. Поглотительное скрещивание.
- •54. Биологические особенности кроликов и их продуктивность.
- •55. Транспортировка скота и птицы на мясоперерабатывающие предприятия.
- •56. Технология первичной переработки убойных животных.
- •57. Обработка свиных туш в шкуре.
- •58. Технология обработки шкур.
- •59. Технология производства вареных колбас.
- •60. Характеристика свойств молока (физические и химические свойства).
- •61. Пороки молока.
- •62. Технология приготовления питьевого молока.
- •63. Технология приготовления творога .
- •64. Технология производства полукопченых и сырокопченых колбас.
- •65. Технология приготовления сыра.
- •66. Технология приготовления сливочного масла.
61. Пороки молока.
Молоко на перерабатывающее предприятие должно поступать соответствующего качества. Однако не всегда удается получить продукт без пороков.
Пороки молока — это отклонение от нормы, сформулированной в соответствующих стандартах на качество молока, которое вызывается как состоянием здоровья животного, так и неправильной техникой получения, обработки, хранения и транспортировки молока. Выделяют следующие пороки молока: пороки цвета — молоко, полученное от здоровых животных, — однородная жидкость белого или желтовато-белого цвета. Но молоко может быть розового, голубого, красного, желтого и других цветов и оттенков. Цвет изменяется при наличии крови в молоке, когда повреждено вымя, при поедании животными трав с пигментами, разбавлении молока водой, от примеси молозива, при заболевании коров (ящуром, туберкулезом, маститами), а также вследствие развития в нем пигментообразующих бактерий.
Пороки консистенции. Встречается слизистое, творожистое, бродящее, водянистое, песчанистое молоко. Такие пороки обусловлены загрязнением молока различной микрофлорой, примесью молозива, а также поражением вымени маститом, ящуром, туберкулезом, неправильным замораживанием молока, недодаиванием или неправильным кормлением коров.
Пороки запаха и вкуса. При кормлении животных некоторыми видами кормов молоко может приобретать капустный, репчатый, силосный, полынный, чесночный, рыбный и другие запахи и привкусы, навозный (хлевный) запах — при длительном хранении молока на скотном дворе или в парном состоянии в плотно закрытой таре.
Горький вкус появляется вследствие поедания животными некоторых растений, при попадании в молоко таких бактерий, как сенная и картофельная палочки, и при отдельных болезнях (эндометрит, ящур, мастит и др.), а также в стародойном молоке.
Прогорклый привкус возникает при попадании в молоко прямых солнечных лучей, хранении при низких температурах или при загрязнении микрофлорой, выделяющей фермент липазу, который способствует разложению жира.
Среди пороков технологического происхождения следует выделить фальсификацию молока: добавление воды, подснятие сливок (добавление обрата), добавление воды и обрата (двойная фальсификация), добавление посторонних веществ.
62. Технология приготовления питьевого молока.
Процесс переработки сырого молока представляет собой ряд последовательных стадий. Среди них первичная обработка молочного сырья, последующая пастеризация, разогревание молока, сепарирование, созревание сливок и созревание сметаны, взбивание сливок и сметаны, приготовление обезжиренного творога, который в дальнейшем может быть обогащен сливками, приготовление сыра и кефира.
Для того, чтобы исключить попадание в молочные продукты различных механических включений, производят центробежную очистку молока в сепараторах. Благодаря этому процессу удаляется значительная часть разнообразных включений, однако полной очистки молока таким методом добиться невозможно. Поэтому осуществляется тепловая обработка молока. Для этого производят пастеризацию молока.
Молоко, которое идет на сепарирование, вначале разогревают, что снижает его вязкость. При сепарировании получают сливки и обезжиренное молоко. Дальше сливки отправляют в специальную ванну для созревания, а затем, после созревания взбивают и если требуется производство сметаны, то оправляют для сквашивания, где добавляют специальные закваски. Если же закваска не требуется, то сливки отправляют на получение масляного зерна.