Вопрос III.9 Методы исследования вкусовой чувствительности. Пороговая густометрия. Функциональная мобильность вкусовых рецепторов.

Исследование чувствительности вкусовой сенсорной системы проводится методом определения порогов вкусовой чувствительности и методом функциональной мобильности.

Метод определения порогов вкусовой чувствительности (пороговая густометрия)

Порогом вкусовой чувствительности называется наименьшая концентрация раствора вкусового вещества, которое при нанесении на язык вызывает соответствующее вкусовое ощущение. Для определения порога вкусовой чувствительности определенного вещества берут растворы разной концентрации. Раствор вещества капают на язык в той области, где локализованы вкусовые рецепторы, чувствительные к данному веществу (например, горькое вещество наносят на корень языка). Пробы проводят, начиная с раствора наименьшей концентрации и постепенно увеличивают концентрацию раствора до тех пор, пока испытуемый точно не определит вкус данного вещества. Промежутки между пробами составляют несколько минут.

Разные вкусовые модальности обладают различным порогом чувствительности: наиболее низкий порог раздражения наблюдается для горьких веществ, наиболее высокий – для сладких.

Метод функциональной мобильности

Вкусовой сенсорной системе, как и другим сенсорным системам, свойственно явление функциональной мобильности. Оно проявляется в увеличении (мобилизации) или снижении (демобилизации) количества активных вкусовых сосочков языка. Метод функциональной мобильности заключается в определении количества активных вкусовых сосочков на языке до и после какого-либо воздействия.

Уровень мобилизации вкусовых рецепторов в первую очередь зависит от состояний голода и насыщения. До еды количество активных вкусовых сосочков большое, а после приема пищи оно снижается. Такая реакция вкусовых сосочков является следствием гастролингвального рефлекса – рефлекторных влияний от желудка, раздражаемого пищей, на вкусовые рецепторы.

Исследование функциональной мобильности вкусовых сосочков проводится так. Испытуемому в состоянии натощак или через несколько часов после приема пищи на отдельные грибовидные сосочки языка наносят вкусовой раздражитель (сладкое вещество). При этом выявляют 4 сосочка, которые дают ощущение сладкого вкуса. Эти сосочки помечают красящим веществом (фуксином). На этих сосочках всего проводят 5 проб. После приема пищи повторяют исследование. Сравнивают активность вкусовых сосочков до и после приема пищи.

12