Экзаменационный билет №5

1. Основные принципы рационального питания.

Существуют три основных принципа рационального питания:

1. Обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой в процессе жизнедеятельности.

Энергия в организме человека расходуется по трем направлениям:

А) Основной обмен – минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя.

Б) На процессы утилизации пищи.

В) На мышечную деятельность.

2. Оптимальная структура питания.

Соотношение белков жиров и углеводов должно быть как один к одной целой двум десятым к четырем.

3. Режим приема пищи

Питание должно быть регулярным и дробным.

Дополнительно: Рацион должен отвечать индивидуальным особенностям организма с учетом пола, возраста, климатических условий, характера труда- установлены физиологические нормы потребления – средние ориентировочные величины, отражающие оптимальные потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии.

2. Источники и пути попадания тяжелых металлов в пищевые продукты и в организм человека

Свинец – выбросы предприятий, производящих свинец, энергетические установки, работающие на угле и жидком топливе, двигатели внутреннего сгорания, в которых используется топливо с присадками, содержащими свинец. Большую опасность для миграции свинца в продукты питания представляет консервная металлическая тара. Свинец накапливается в воде, атмосфере, в растениях, мясе сельскохозяйственных животных особенно вблизи промышленных центров и автомагистралей.

Ртуть - перенос паров ртути от наземных источников в Мировой океан и за счет циркуляции метилпроизводных соединений ртути, образуемых в процессе жизнедеятельности бактерий, обитающих в почве и в донных отложениях водоемов. Ртуть аккумулируется в водорослях, планктоне., которыми питаются рыбы, ракообразные, птицы.

Кадмий попадает в организм с пищей и через легкие из атмосферы и при курении. В продукты питания попадает с фосфатными удобрениями, навозом (при использовании некоторых антигельминтных и антисептических ветпрепаратов).

Медь - промышленные выбросы, передозировка химических средств защиты растений, переход ионов меди из посуды и тары.

Цинк. выбросы цинковых предприятий, переход из оцинкованной железной посуды или тары, при нарушении доз внесения пестицидов.

Олово и хром. Могут попадать в продукты из тары.

Железо - контакт с металлическим оборудованием и тарой.

Мышьяк - Основными источниками влияния на человека: гербициды, фунгициды, инсектициды. Также источниками являются химическая и фармацевтическая промышленность.

Экзаменационный билет №6

1. Основные постулаты теории адекватного питания.

Автор теории адекватного питания – академик Уголев.

1. Из (ЖКТ) во внутреннюю среду человека поступают потоки:

1. Основной поток – аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества.

2. Поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками ЖКТ.

3. Потоки веществ, вырабатываемых микроорганизмами кишечника.

4. Потоки веществ, поступающих с загрязненной пищей – токсины

2. Соотношение белки:жиры:углеводы – один к одной целой двум десятым к четырем.

3. Количество поступающей энергии должно быть равно количеству затрачиваемой

4. Необходим режим питания

5. Доказана необходимость балластных веществ

6. Существует эндоэкология организма, которая образуется микрофлорой его кишечника

Балластные вещества – вещества, которые проходят через организм в непереработанном виде. Они всасываются через кровь и не дают энергии. Балластные вещества обеспечивают регулярное очищение кишечника.