1.6 Размещение гостей.

Конфигурация столов может быть разнообразной (Т-тип, П-тип, V-тип) и зависит от типа мероприятия и пожеланий клиента, но при этом нужно учитывать и удобство обслуживания: проходы должны быть такими, чтобы два официанта могли легко разминуться. Для этого расстояние между двумя столами должно быть не менее 2 м, а расстояние от стола до спинки стула гостя 50 см. Таким образом, на проход официантов остается 1 м.

Обычно на банкетах бывает главный стол (top table), где находятся самые почетные гости (именинники). Этот стол всегда обслуживается в первую очередь. Далее обслуживаются остальные столы. При этом на кухне в очереди за блюдами первыми стоят те официанты, которые обслуживают дальние места. По нормам всем гостям блюдо должно быть подано за 7 мин.

Все столы в банкетном зале нумеруются, при этом номера на столах расставляются так, чтобы их легко можно было прочитать от входа в зал. Ширина столов в банкетном зале должна быть не менее 75 см, на одного гостя отводится 50—60 см стола. Общая площадь банкетного зала должна быть такой, чтобы на одного гостя приходилось 1 — 1,4 кв. м.

Во время банкета менеджер поддерживает связь с кухней: он должен сообщить, сколько гостей пришло, когда что подавать и т.д. Одной из специфических особенностей обслуживания банкетов является то, что официанты после смены блюд уходят из зала.

Глава 2. Организация банкета по случаю дня рождения.

2.1 Характеристика гостиницы Crowne Plaza – Ligovsky и всех её составляющих.

Гостиница Crowne Plaza **** на сегодня является одной из самых новых и современных гостиниц Санкт-Петербурга (см. Приложение 1). Расположился отель в историческом центре города и пользуется большой популярностью, как у местных жителей, так и у иностранных гостей, не смотря на то, что гостиница была построена всего лишь год назад. За этот год, Crowne Plaza достойно развивалась на уровне своих конкурентов. В настоящее время она может похвастаться огромным количеством постоянных гостей, партнеров и хороших отзывов, что не маловажно для столь молодой и развивающейся гостиницы.

Номерной фонд гостиницы составляет 195 комнат разной категории. Каждая из них оснащена всем необходимым для комфортного отдыха и работы. Остановившись в этом отеле, у вас появляется возможность совершенно бесплатно воспользоваться бизнес центром, услугой Wi-Fi, обслуживанием номеров (24 часа), фитнесс-центром, подземная парковка. Также в вашем распоряжении Лобби и элегантный ресторан «Оливетто» со Средиземноморской кухней.

Ресторан «Оливетто»

Основной ресторан отеля, «Оливетто», расположен на втором этаже и способен вместить до 140 человек

Меню включает в себя широкий выбор блюд Средиземноморской кухни. Богатое разнообразие напитков удовлетворит даже самых взыскательных гостей.

Даже наиболее требовательные гурманы не останутся равнодушными к таким блюдам как Вителло Тонато (телятина, приготовленная в собственном соку, под тунцовым соусом подаётся с запечёными баклажанами), паста Армонише с лобстером (подается в густом соусе из сладкого вина с зелёной спаржей и вялеными томатами), равиоли с конфи из утки (подается с дюкселем из грибов и лука шалот, соусом с ароматом трюфелей), венецианское тирамису, крем брюле из лайма и другие блюда.

Ресторан открыт с 7:00 до 23:00

Завтрак (шведский стол) с 7:00 до 11:00

Бизнес –ланч (будние дни) с 12:00 до 15:00

Обслуживание по меню A la carte c 12:00 до 23:00

Лобби Бар

Элегантный Лобби Бар, расположенный на первом этаже, может вместить около 20 гостей. Тут гости могут насладиться вкусом тщательно выбранных для винной карты вин со всех уголков Старого и Нового Света, а также изысканными легкими закусками от шеф-повара.

Лобби Бар открыт ежедневно с 10:00 до 02:00

Меню и винная карта включают:

Широкий выбор закусок, супов и салатов;

Сэндвичи, панини и канапе;

Разнообразные десерты и сладости;

Тщательно подобранные французские, итальянские, испанские и др. вина, которые идеально сочетаться с деликатесами от Шеф-повара

Кондитерская «Оливетто»

Творческая команда кондитеров под руководством шеф - кондитера Алины Булле каждый день готова порадовать Вас лакомствами из авторской коллекции. Также в нашей кондитерской с радостью воплотят любую вашу сладкую задумку в невообразимо красивом торте, изысканном наборе шоколадных конфет или восхитительно-воздушных пирожных.

Гостиница Crowne Plaza – Ligovsky является бизнес - отелем, а именно поэтому 5 конференц-залов, расположенных в гостинице.