- •Федеральное агентство образования
- •Вступление.
- •1.Пищевая промышленность Санкт-Петербурга.
- •1.1. Пищевая промышленность сегодня.
- •1.2.Борьба за качество. Борьба за рынки.
- •1.3.Проблемы отрасли и пути их решения.
- •1.4.Лидеры пищевой и перерабатывающей отрасли сПб.
- •2. Влияние окружающей среды на безопасность пищевых продуктов.
- •2.1.Значение питьевой воды в пищевой промышленности
- •Процент превышений гигиенических нормативов по санитарно-химическим показателям проб из водопроводной сети по районам за 1999-2003гг.
- •Процент превышений гигиенических нормативов по микробиологическим показателям проб из водопроводной сети по районам за 1999-2003гг.
- •Данные лабораторного контроля качества питьевой воды в разводящей сети Санкт-Петербурга за 1993-2003гг.
- •2.2.Влияние различных химических веществ, минеральных элементов, металлорганических соединений и органических веществ.
- •2.3.Влияние радионуклидов на загрязнение пищевых продуктов.
- •2.4.Влиние тяжёлых металлов и других химических элементов.
- •3. Применение агрохимикатов и генной инженерии в с/х, их значение в пищевой промышленности.
- •3.1. Пестициды и их влияние
- •3.2.Нитраты, нитриты и их влияние.
- •3.3. Генетически модифицированные продукты.
- •3.4. Применение пищевых добавок.
- •4. Упаковочные материалы в пищевой промышленности
- •5.Заболевания связанные с наличием вредных микроорганизмов в продукции предприятий пищевой промышленности.
- •5.1.Опасности пищи, загрязнённой микробами и грибками.
- •5.2.Отравления микоксенобиотиками.
- •5.3.Отравления фитоксенобиотиками.
- •5.4.Отравления зооксенобиотиками.
- •6.Пищевые заболевания.
- •6.1.Пищевые инфекции.
- •6.2.Пищевые отравления.
- •6.3.Кишечные инфекции.
- •7.Эпидемиологическое значение насекомых и грызунов (как переносчиков опасных заболеваний) в пищевой промышленности.
- •7.1.Основные переносчики опасных для здоровья микроорганизмов.
- •7.2. Методы борьбы с переносчиками инфекций.
- •8.Требования к хранению и транспортировке.
- •9.Требования к персоналу предприятий пищевой промышленности.
Вступление.
Актуальность
темы рассмотренного мной
Продовольственная стратегия должна быть направлена на достижение оптимальной комбинации политических, экономических, социальных и прочих факторов, направленных на наиболее полное удовлетворение продуктами питания населения.
В литературе получили освещение многие аспекты функционирования и управления пищевой промышленности. В ряде работ отражёны вопросы состояния пищевой промышленности, особое внимание уделяется значению пищевой промышленности, получили освещение и проблемы пищевой промышленности. В данной работе я постараюсь подробно раскрыть тему экологических проблем пищевой промышленности на примере города Санкт-Петербурга и наиболее полно и подробно рассказать обо всех тонкостях и особенностях рассмотренной мною темы.
1.Пищевая промышленность Санкт-Петербурга.
Стабильное состояние пищевой промышленности такого большого города как Санкт-Петербург, очень важно её продуктивное и безопасное функционирование для всего населения города и прилегающих к нему областей. Рассмотрение поставленной в докладе темы, я считаю, следует начать с общего состояния пищевой промышленности вцелом на сегодняшний день.
1.1. Пищевая промышленность сегодня.
Сегодня пищевая и перерабатывающая промышленность Северной столицы – это 19 отраслей, 100 крупных и средних предприятий и более 1000 малых производств, специализирующихся на выпуске продуктов питания. На предприятиях отрасли трудятся 46 тысяч человек, или 15% занятого в промышленности населения. Средний уровень производительности труда составляет около $ 40 тыс. в год на одного работника, что эквивалентно среднему уровню в развитых странах Европы. Доля пищевой и перерабатывающей промышленности в общем объеме промышленного производства в Санкт-Петербурге в 2002 г. составила 37,8%. В общем объеме товарной продукции продовольственного комплекса лидируют пивобезалкогольная отрасль (39,6%), табачная (24,2%), хлебопекарная (8,1%), кондитерская (5,4%), молочная (6%) и мукомольно-крупяная (3,9%). Предприятия продовольственного комплекса приносят в городской бюджет до 43% поступлений от промышленности в целом. Лидерами роста в Санкт-Петербурге были и остаются пивная, мясная и молочная подотрасли. Причем первая, являясь лидером национального масштаба, за последние пять лет, стабильно сохраняла прирост до 20% в год. Этому способствовало главным образом то, что большинство предприятий пивной индустрии входят в крупные транснациональные концерны, которые обеспечивают регулярные инвестиции для расширения производства. Опережающие темпы роста пищевой отрасли вызваны, прежде всего, высокой ликвидностью предприятий, что позволяет им с большей эффективностью проводить модернизацию производства. В результате 45% общего объема инвестиций в промышленном секторе города приходится на пищевую отрасль. Кроме того, рост спроса на фоне стабилизации общей экономической ситуации в стране способствовал развитию конкуренции, что заставляло компании пищевой отрасли активно развиваться, сокращая издержки.