Практичне використання

Плід волоського горіха. Україна

Зрілий плід волоського горіха у шкаралупі

Ядро волоського горіха

Харчова, вітамінозна, жироолійна, деревинна, лікарська, ефіроолійна, дубильна, фарбувальна, декоративна, фітонцидна й косметична рослина.

У харчуванні

У харчовій промисловості застосовуються ядра горіхів, які відзначаються винятковими смаковими властивостями: 1 кг волоських горіхів дає більше 8500 калорій і за калорійністю зерна грецьких горіхів у два^[2] рази перевищують пшеничний хліб вищого ґатунку.

Плоди горіха волоського використовують у багатьох галузях промисловості: в кондитерській (начинки, цукерки, торти, печиво тощо), у консервному, плодово-овочевому, маслобійному виробництві. Особливо високі смакові властивості має горіхова олія, яку використовують у харчовій промисловості: з неї видобувають цінні ароматичні сполуки — трояндову, фіалкову, цитринову ефірні олії. Горіховий жом має 48.5% білкових речовин, 9.5% жирів, 6.7% целюлози і може використовуватись в кондитерському виробництві, а також як цінний концентрований корм для годівлі тварин. З недостиглих плодів варять варення.

 Фундук (лещина, лесной орех) – название растения из семейства берёзовых и его орехов. Большинство ученых считают, что родина лещины являются область восточного побережья Чёрного моря. Окультуривание этого растения произошло во времена античности, о чем красноречиво говорят частые упоминания о фундуке в многочисленных трудах древнеримских и древнегреческих авторов. В настоящее время производство фундука распространено во многих странах мира, но наиболее развито его производство в Турции, США, Италии, Испании, на Балканах, Кавказе, странах Малой Азии и ряде европейских стран.

Ядра ореха представляют из себя полноценный пищевой продукт, употребляемый в пищу как в свежем, так и в жаренном виде, или используется для приготовления различных овощных и мясных блюд. В кулинарии фундук широко применяется в производстве кондитерских изделий: тортов, печенья, десертов, выпечки, его добавляют в шоколад и конфеты, и даже производят суррогатный кофе.

Получаемое из фундука масло используют не только в кулинарных, но и медицинских целях и в производстве косметики. Жмых, остающийся после отжима масла, используют для приготовления халвы или в качестве корма для домашних животных.

Состав фундука

В 100 г фундука содержится:

• Вода – 4.8 г

• Белки – 16.1 г

• Жиры – 66.9 г

• Углеводы – 10 г

• Зола – 2.3 г

Витамины в фундуке:

• Витамин А  (бета-каротин) – 0.01 мг

• Витамин В1 (тиамин) – 0.3 мг

• Витамин В2 (рибофлавин) - 0.1 мг

• Ниацин (витамин В3 или витамин РР) – 2.0 мг

• Фолиевая кислота (витамин В9) – 68 мкг

• Витамин С (аскорбиновая кислота) – 1.4 мг

• Витамин Е (токоферол) – 25.5 мг

Макроэлементы в фундуке:

• Калий - 720 мг

• Кальций - 170 мг

• Магний - 170 мг

• Натрий - 3 мг

• Фосфор - 300 мг

Микроэлементы в фундуке:

• Железо – 3.0 мг

• Йод – 0.2 мкг

• Кобальт - 12.3 мкг

• Марганец – 4.2 мг

• Медь - 1.1 мг

• Фтор - 17 мкг

• Цинк – 2.44 мг

Калорийность фундука

В 100 г фундука в среднем содержится около 704 ккал.

Полезные свойства фундука

В состав фундука входит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, поэтому регулярное употребление этих орехов стимулирует умственную деятельность и помогает защитить организм от атеросклероза, анемии и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Полезны лесные орехи при хронической усталости и истощении, авитаминозе, сахарном диабете, повышенном давлении, варикозном расширении и воспалении вен, флебитах, рахите, мочекаменной болезни, увеличении предстательной железы и при лактации.

Кроме того фундук:

• укрепляет иммунитет

• улучшает кровообращение

• способствует очистке печени

• предотвращает гнилостные процессы в кишечнике

• нормализует обменные процессы

• замедляет процессы старения

• является профилактикой онкологических заболеваний

Благодаря большим количествам белка, фундук, как и другие орехи, наряду с бобовыми, занимает важное место в пищевом рационе вегетарианцев, заменяя им мясо и молочные продукты.