- •1. Цели и задачи дисциплины
- •1.1. Цель. Задачи дисциплины, её место в подготовке специалистов (с учетом квалификационных требований гос)
- •1.2. Требования к уровню усвоению дисциплины.
- •2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя.
- •2.2. Индивидуальная работа преподавателя со студентом
- •2.3. Самостоятельная работа студента
- •2.4. Инновационные способы и методы, используемые в образовательном процессе
- •3. Средства обучения
- •Тема 1: теоретические основы холодильной обработки и хранения подуктов
- •Процессы, происходящие в пищевых продуктах при обработке холодом.
- •Повреждающее действие низких температур.
- •Тема 2 : основы получения холода
- •Холодильная техника и технология
- •Правила оформления работы
- •Определение варианта
- •Российской Федерации
- •Ростов-на-Дону
- •Словарь
Содержание
С.
Рабочая программа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Краткое изложение программного материала (курс лекций). . . . 10
Методические указания по самостоятельной работе студентов . .30
Методические указания по выполнению практических и
лабораторных работ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Контроль знаний (вопросы к экзамену (зачету)) ……………….. 39
Сведения о ППС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Деловые игры . . . . . . . . . . . . . . (в отдельном файле)
Использование инновационных методов. . . …(в отдельном файле)
Дополнительный материал (глоссарий) . . . . . . . . . . . 42
Титул УМК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ «РИНХ»
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА УТВЕРЖДАЮ:
ДИСЦИПЛИНЫ
ДС. 14 ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНИКА И
ТЕХНОЛОГИЯ
Проректор Н.П.Маслова «____»_________________2008 г.
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 080401 «ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ТОВАРОВ»
Специализация «Товароведение и экспертиза товаров (в области товароведения, экспертизы и оценки товаров во внутренней и внешней торговле)»
ФАКУЛЬТЕТ |
02 |
КОММЕРЦИИ И МАРКЕТИНГА |
КАФЕДРА |
15 |
ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ТОВАРОВ |
ОБЩИЙ ОБЪЕМ |
ГОС |
Уч. план |
Очная форма |
Заочная форма |
|
работы студента в час. |
|
158 |
5 лет |
5 лет 6 мес. |
3 года 6 мес. |
Всего аудиторных занятий, час, в том числе: |
48 |
28 |
12 |
||
- лекций |
32 |
18 |
8 |
||
по семестрам |
9 сем. |
4 курс |
|
||
- лабораторные работы (или занятия по |
16 |
|
|
||
подгруппам), по семестрам |
9 сем. |
|
|
||
- практические занятия, |
|
10 |
4 |
||
по семестрам |
|
4 курс |
3 курс |
||
Индивидуальная работа, час |
|
|
|
||
Всего самостоятельной работы, час, в том числе: |
110 |
130 |
146 |
||
- контрольные работы по семестрам |
|
4 курс |
3 курс |
||
- курсовые работы по семестрам |
|
|
|
||
- курсовые проекты по семестрам |
|
|
|
||
- др. виды работы по семестрам |
|
|
|
||
Зачеты по семестрам, час |
|
|
|
||
Экзамены по семестрам, час |
9 сем. |
4 курс |
3 курс |
||
ОСНОВАНИЕ
Учебный план по специальности 351101 «Товароведение и экспертиза товаров (в области товароведения, экспертизы и оценки товаров во внутренней и внешней торговле)»
Одобрен Ученым Советом вуза 29.04.2003 г. протокол №8
АВТОР ст. преподаватель Павленко К.М. «_____»__________ 2008 г.
ОБСУЖДАЛАСЬ И СОГЛАСОВАНА
Кафедрой товароведения
и экспертизы товаров Гиссин В.И. «_____»___________2008 г.
Учебно-методическим
советом специальности «_____»___________2008 г.
Учебно-методическим
управлением Иванова Е.А. «_____»___________2008 г.
1. Цели и задачи дисциплины
1.1. Цель. Задачи дисциплины, её место в подготовке специалистов (с учетом квалификационных требований гос)
Изучение дисциплины «Холодильная техника и технология» необходимо для формирования специалиста – товароведа – эксперта, так как холодильная техника и технология широко применяются для сохранения качества скоропортящихся продуктов в различных отраслях народного хозяйства.
В связи с этим задачами дисциплины являются приобретение студентами знаний в области теоретических основ холодильной обработки и хранения продуктов, в выборе оптимальных технологических параметров холодильной обработки продуктов, основ получения холода, применения различных холодильных агентов и хладоносителей, ассортимента холодильных машин, технологического оборудования, их характеристики, рациональном выборе.
Основной целью изучения дисциплины «Холодильная техника и технология» является приобретение студентами знаний и навыков для плодотворной профессиональной деятельности:
1.2. Требования к уровню усвоению дисциплины.
Студент должен знать:
- основы холодильной обработки продуктов;
- основы получения холода;
- холодильные машины;
- холодильное и технологическое оборудование.
Студент должен уметь разрабатывать технологические процессы замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов
Студент должен иметь четкое представление о процессах и циклах протекающих при получении холода.
1.3. Связь с другими дисциплинами учебного плана.
Перечень действующих дисциплин указанием разделов (тем) |
Перечень последующих дисциплин, видов работ |
|
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Основы технологий основных отраслей промышленности. |
2. Содержание дисциплины, способы и методы учебной деятельности преподавателя.
2.1. Аудиторные занятия (лекции, лабораторные, практические, семинарские).
Неделя |
Кол. час. |
Вид занятий, тема и краткое содержание |
Методы |
1 |
2 |
Лекция «основы получения холода». Способы получения холода. Естественное и искусственное охлаждение. Фазовые превращения и условия их протекания. Эффект Пельтье. |
М |
2 |
4 |
Лекция «Основные физические и термодинамические величины и процессы». Параметры состояния тела. Теплоемкость, энтальпия, энтропия. Особенности строения тел. Уравнение Клайперона. Закон Бойля – Мариотта. |
М |
3 |
2 |
Практические занятия. «Изучение основ получения холода и величин используемых в процессе его получения». |
П
|
4 |
4 |
Лекция «Термодинамические процессы и циклы совершаемые в холодильной машине». Изохорный, изобарный, изотермический и адиабатный процессы. Прямой и обратный циклы. Второй закон термодинамики. Характеристики холодильных циклов. |
М |
5 |
2 |
Практические занятия «Изучение термодинамических процессов и циклов происходящих в холодильной машине» |
П |
6 |
2 |
Лекция «Основы теплообмена и теплопередачи». Теплопроводность тел. Условия теплообмена, формула Ньютона |
М |
6 |
2 |
Лекция «Холодильные агенты и теплоносители». Холодильные агенты и их характеристики. Оценка холодильных агентов по степени воздействия их на человеческий организм и металлы, взрывоопасность и др. Теплоносители, типы и требования предъявляемые к ним. |
М |
7 |
2 |
Практические занятия. Изучение основ теплообмена и теплопередачи, холодильных агентов и теплоносителей. |
П |
8,9 |
6 |
Лекция «Холодильные машины». Классификация холодильных компрессионных машин. Конструкция и циклы работы одноступенчатой компрессионной холодильной машины. Расчет основных параметров одноступенчатой холодильной машины. Устройство и конструкции элементов холодильных машин. Компрессоры, рабочие процессы в цилиндре компрессора, основные определения и понятия. Принцип действия поршневого компрессора. Теплообменные аппараты, испарители, воздухоохладители и конденсаторы. |
М |
10 |
4 |
Практические занятия «Изучение классификации, конструкции и принципа работы компрессоров. Расчет основных параметров одноступенчатой холодильной машины». |
П |
11,12 |
4 |
Лекция «Холодильное и технологическое оборудование». Классификация холодильников по назначению. Основные элементы холодильников. Характеристика типов морозильных аппаратов, классификация и конструкция. Торговое холодильное оборудование, классификация, принцип действия и используемые хладагенты. Сублимационные установки. Технологические кондиционеры. Холодильный транспорт. Бытовые холодильники. |
М |
12 |
2 |
Практические занятия «Изучение классификации холодильников по назначению: классификации основных элементов холодильников. Преимущества и недостатки сублимационного метода.» |
П |
13,14 |
4 |
Лекция «Технология и техника замораживания». Основы технологии замораживания пищевых продуктов. Направления развития технологии замораживания пищевых продуктов. Непрерывная холодильная цепь замораживания пищевых продуктов. Сырье, пригодность его для замораживания. Теоретические основы процесса замораживания. Изменение пищевых продуктов при замораживании, классификация методов замораживания. Потери массы продуктов при замораживании. |
М |
14 |
2 |
Практические занятия. «Изучение технологии и техники замораживания пищевых продуктов. Операции и режимы замораживания». |
П |
15,16 |
4 |
Лекция «Технология замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов». Технологические процессы и оборудование для замораживания продуктов растительного и животного происхождения. Изменения, происходящие в пищевых продуктах в процессе хранения. Условия и сроки хранения. Размораживание пищевых продуктов, методы и режимы. |
М |
16 |
2 |
Практические занятия «Изучение технологических процессов замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов». |
П |