1. Клітковина;

+2. Глікоген;

3. Крохмаль;

4. Геміцелюлоза.

100.За якими ознаками класифікується м’ясо забійних тварин?

+1. Видом тварин, термічним станом, віком, вгодованістю;

2. Віком, вгодованістю, виступом маклаків;

3. Видом тварин, статтю, розвитком сполучної тканини;

4. Термічним станом; розвитком м’язової тканини, технологічними властивостями.

101. Які відомості має клеймо на м’ясній туші(напівтуші)?

1. Доброякісність м’яса;

+2. Категорія вгодованості;

3. Строк зберігання;

4. Вік тварин.

102. Друга категорія свиней – це свинина:

1. Беконна;

+2. М’ясна-молодняк;

3. Жирна;

4. Для промислової переробки.

103. Яка реакція м’яса, що дозріла?

1. Нейтральна;

2. Слабо лужна;

3. Лужна;

+4. Кисла.

104.Які субпродукти містять найбільше кількість вітамінів?

1. Нирки;

+2. Печінка;

3. Серце;

4. Легені.

105. За якими ознаками можна відрізнити тушку молодого птаха від старого?

1. За якістю обробки;

2. За категорією вгодованості;

+3. За кілем грудної кістки;

4. За розміром тушки.

106. Який термін зберігання охолодженого м’яса птиці при температурі 0-2 град С?

1. Не більше 2 діб;

2. Не більше 5 діб;

+3. Не більше 5 діб;

4. Не більше 7 діб.

107.З якої сировини виробляють найбільш широкий асортимент м’ясних копченостей?

1. Яловичина;

+2. Свинина;

3. Баранина;

4. Козлятина.

108. Що покладено в основу розподілу ковбас на товарні сорти?

1. Вміст вологи;

+2. Якість вихідної сировини (м’яса);

3. Якість готових ковбасних виробів;

4. Харчова і біологічна цінність.

109. Який технологічний процес виключається з виробництва варених ковбас?

+1. Осадка, в’ялення, сушка;

2.Жилування, подрібнення в кутері;

3. Посол, подрібнення в кутері;

4. Обсмаження, варіння, сушка.

110. Варка ковбас здійснюється:

1. До набуття батонами темно-червоного забарвлення.

2. При температурі 100-120 град С;

+3. До досягнення температури всередині батона 68-72 град С?

4.До повного знищення мікрофлори на поверхні батона.

111. Які сардельки випускають з рисунком?

1. Свинячі;

2. Яловичі;

+3. Шпикачки;

4. Чайні.

112.Які ковбасні вироби належать до запечених?

+1. М’ясні хліби;

2. Сальтисони;

3. Сосиски;

4. Фаршировані ковбаси.

113. До якого виду ковбас за класифікацією відносяться ковбаси сиров’ялені?

+1. Копчені;

2. Напівкопчені;

3. Варені;

4. Фаршировані.

114. З якою метою проводиться стерилізація м’ясних консервів?

1. Знищення вегетативної мікрофлори;

2. Пригнічення спор бактерій;

+3. Знищення вегетативної мікрофлори та спор;

4. Знищення вегетативної та пригнічення спорової мікрофлори.

115. Чим визначається ґатунок пельменів?

1. Ґатунком м’яса;

+2.Гатунком борошна;

3. Співвідношенням фаршу і тіста;

4. Визначеним набором сировини.

116.Назвіть представників сімейства оселедцевих:

+1. Оселедець, тюлька, кілька;

2. Салака, кілька, вобла;

3. Оселедець, кілька, корюшка;

4. Хамса, вобла, тараня.

117.Як за якістю поділяють живу рибу?

1. На перший і другий товарний сорти;

2. На вищий і перший сорти;

+3. Без ділення на сорти;

4. На вищий сорт, перший сорт, другий сорт.

118. Яка температура охолодженої риби?

1. Від 1 до – 5 град С?

+2. Від 0 до 4 град С?

3. Від – 6 і нижче;

4. Від 4 до 10 град С.

119. Як ділиться охолоджена риба за якістю?

+1. Без ділення на сорти;

2. 1-й і 2-й сорт;

3. Вищий і 1-й;

4. Вищий, 1-й, 2-й сорти.

120. У чому значення глазурування риби?

1. Поліпшити якість;

2. Надати товарного вигляду

+3. Попередити окислення жиру

4. Попередити деформацію.

121. Які оселедці відносять до слабо солоних?

1. Солі 10-14%;

2. Солі понад 14%;

+3. Солі 7-10%;

4. Солі 5-7 %.

122.Холодним посолом солять:

1. Кільку, тюльку, хамсу;

+2. Білугу, калугу, сьомгу;

3. Оселедці, скумбрію, ставриду;

4. Коропа, судака, скумбрію.

123. Яка риба найкраща для в’ялення?

1. Мало жирна;

2. Середньо жирна;

3. Усі види риб;

+4. Жирна і середньо жирна.

124. Які риби дають цінні баличні вироби?

+1. Осетр, лосось, нототенія;

2. Сазан, тріска, тунець;

3. Сом, оселедець , скумбрія.

4. Нототенія, оселедець, окунь.

125. На які групи поділяють рибні консерви?

1. Натуральні, в томатному соусі, в олії, пасти;

2. Натуральні, рибо-рослинні, в олії, паштети;

3. Натуральні, в желе, в олії, пасти;

+4. Натуральні, в соусах, в олії, рибо-рослинні, паштети, пасти.

126.Рибні напівфабрикати - це:

+1. Продукти з риби, підготовленої до термічної обробки;

2. Продукти з риби і іншої сировини готові до вживання без термічної обробки;

3. Продукти тільки з риби, готові до вживання після термічної обробки;

4. Вироби з рибної сировини, готові до вживання без термічної обробки.

127. Чому ікра лососевих риб швидко згіркає?

1. Риб’ячий жир сконцентрований в центрі зерна.

2. Зерно має одну оболонку;

+3. Риб’ячий жир знаходиться під оболонкою.

4. Білкова мас (молочко) в зерні лососевих рідка.

128. На які вагові категорії розподіляють курячі яйця?

1. Вища, перша, друга;

2. Перша, друга;

+3. Відбірна, перша, друга;

4. Відбірна пеша.

129.Які яйця маркірують синім штампом?

1. Дієтичні;

+2. Столові;

3. Для промислової переробки;

4. Харчові неповноцінні.

130.Які яєчні продукти випускають з додаванням 5% цукру?

1. Охолоджений жовток;

2. Меланж;

3. Заморожений білок;

+4. Сухий омлет.

ІІ. Товарознавство непродовольчих товарів:

1. За характером макроструктури полімери поділяються на:

1. однорідні та неоднорідні;

2. прості та складні;

3. термопластичні та термореактивні;

4. полімеризаційні та поліконденсаційні.

2. Для отримання тонких полімерних плівок застосовують метод:

1. екструзії;

2. каландрування;

3. штампування;

4. гаряче пресування.

3. Побутові вироби із пластмас випускаються ...:

1. одним сортом;

2. 2 сортами;

3. 3 сортами;

4. 4 сортами.

4. Яка ознака дозволяє найбільш точно встановити вид пластмаси?

1. колір;

2. твердість;

3. характер горіння;

4. пластичність.

5. Вкажіть асортимент виробів для сервіровки столу

1) виделки, ложки, щіпці для льоду;

2) розетки, овочерізки, тертки ;

3) соусники, тертки, рюмки ;

4) бутерброд ниці, дошки оброблювальні, оселедниці.

6. Назвати пластмаси на основі модифікованих природних полімерів:

1) поліетилен, поліпропілен;

2) целулоїд, фенопласт;

3) целулоїд, галаліт;

4) целулоїд, полістирол.

7. Назвати асотримент посуду для сипучих харчових продуктів:

1) банки господарчі, чайниці, стакани мірні;

2) банки господарчі, молочники, сметанники;

3) цукорниці, сільнички, ковші, тарілки;

4) перечниці, чайниці, ковші, рюмки.

8. Визначити асортимент посуду для гарячих харчових продуктів:

1) соусники, маслянки, рюмки, сирниці;

2) банки господарчі, чайниці, цукорниці;

3) миски, бульйонниці, супниця;

4) бульйонниця, блюдо, сільнички, терки.

9. Суспензію пігментів в оліфах називають:

1) емалеві фарби;

2) масляні фарби;

3) водоемульсійні фарби;

4) клейові фарби.

10. Емалі - це суспензія пігментів у...:

1) клеї;

2) оліфі;

3) лаках;

4) бензині;

11. За вмістом жирних кислот господарське мило буває:

1) 60%, 65%, 70%;

2) 55%, 70%, 75%;

3) 60%, 70%, 72%;

4) 62%, 70%, 72%.

12. До природних тваринних клеїв відносять:

1) крохмальний, ефіроцелюлозний;

2) силікатний асфальто-бітумний;

3) калогеновий, казеїновий, альбуміновий;

4) «Бустилат», ПВА, БФ-2.

13. Високомолекулярні речовини, які призначені для нероз’єднання

матеріалів різного походження за рахунок адгезії називають:

1) оліфи;

2) клеї;

3) лаки;

4) фарби.

14. Яка з фарб має відносно низьку стабільність при зберіганні , особливо

при низьких температурах :

1) емалева;

2) масляна;

3) водоемульсійна;

4) кремній органічна.

15. Здатність клею міцно склеювати матеріали називається:

1) клейова здатність;

2) строк зберігання;

3) довговічність клейового з’єднання;

4) універсальність.

16. Визначіть, який з засобів призначений для знищення гризунів:

1) зооциди;

2) гербіциди;

3) інсектициди;

4) фунгіциди.

17. Визначіть, що собою являє час, протягом якого клей придатний для

використання без зміни клейової здатності і в’язкості:

1) життєздатність;

2) довговічність клейового з’єднання;

3) термін зберігання;

4) універсальність.

18. Вкажіть, як називається скло, в якому основним склоутворюючим

окислом є SiO2 ?

1) силікатне ;

2) алюмоборосилікатне ;

3) боросилікатне ;

4) алюмосилікатне.

19. Вкажіть, яким способом формування отримують скляні вироби, які

відрізняються простими формами, мають значну товщину стінок,

внутрішні діаметри завжди менші за зовнішні:

1) пресовидування;

2) видування;

3) пресування;

4) лиття.

20. Вкажіть, яким способом формування отримують скляні вироби складної

форми, для яких характерні товсті стінки, складні форми, наявність шва

на стінках виробу:

1) пресовидування;

2) видування;

3) пресування;

4) лиття.

21. Вкажіть основну відмінність графинів для вина від графинів для води:

1) матеріали виготовлення;

2) спосіб формування;

3) ємність;

4) форма.

22. Вкажіть, окисли металів, які вводять до скломаси для одержання

кришталю:

1) PbO, BaO;

2) PbO, Ag2O3;

3) BaO, Fe2O3;

4) SiO2, Al2O3.

23. Які з вказаних виробів призначені для міцних алкогольних напоїв:

1) стопки, бокали, фужери;

2) стопки, стакани;

3) стопки, рюмки;

4) стопки, рюмки, бокали, фужери.

24. . Вказати, які види кераміки відносять до тонкої кераміки:

1) фарфор, фаянс, майоліка, гончарні вироби;

2) цегла, черепиця, гончарні вироби;

3) фарфор, фаянс, майоліка;

4) цегла, фаянс, напівфарфор, тонкокам’яні.

25. Вказати, на яку товщину просвічується твердий фарфор:

1) 1,5 мм;

2) 3,5 мм;

3) 4,5 мм;

4) 2,5 мм.

26. Визначити, до якого типу кераміки відносяться вироби, що мають

щільний, спечений на зламі черепок білого з блакитним відтінком

кольору з водопоглинанням 0,2%?

1) фарфор;

2) фаянс;

3) майоліка;

4) гончарна кераміка .

27. Визначити, до якого типу кераміки відносяться вироби, що вкриті

поливою, мають білий з жоувтуватим відтінком черепок, який не

просвічується, з водопоглинанням 9-12%?

1) фарфор;

2) майоліка;

3) фаянс;

4) гончарна кераміка.

28. Чим відрізняється фарфор від фаянсу?

1) кольором черепка, формою виробу, сировиною;

2) кольором черепка, сировиною, пористистю;

3) сировиною, кольором черепка, способом формування;

4) кольором черепка, способом формування .

29. Найкраще просвічування має фарфор:

1) напівфарфор;

2) твердий;

3) кістковий;

4) бисквітний.

30. Визначити, які із названих видів керамічних виробів відносять до чайно-

кофейного посуду?

1) піали, стакани, чайники заварні, чашки, блюдця;

2) тарілки, вази для фруктів, блюдця для варення, блюда круглі;

3) вази для бульйону, салатники, сільнички, блюда овальні;

4) сметанниці, сирниці, банки для сипучих продуктів.

31. Вказати, як називається декілька видів посуду одного призначення:

1) набір;

2) комплект;

3) прибор;

4) сервіз.

32. Фарфоровий посуд поділяється на:

1) 1-й, 2-й, 3-й гатунок;

2) 1-й, 2-й гатунок;

3) на гатунки не поділяється;