3. Глобулін;
4. Міоген.
72. Який фізико-хімічний показник свідчить про розбавлення молока водою?
+1. Густина;
2. Кислотність;
3. Група чистоти;
4. Температура.
73. При якій температурі зберігають молоко у роздрібній торговельній мережі?
+1. Від 0 град С до 8 град С;
2. Від 9 град С до 15 град С;
3. Від 16 град С до 22 град С;
4 Від 0 град С до – 5 град С.
74. Який кисломолочний продукт виробляють із кобилячого молока?
+1. Кумис;
2. Кефір;
3. Кисле молоко;
4. Сметану.
75. В якому кисломолочному продукті можливі в’язка, трохи слизька консистенція?
1. Кефір;
+2. Ацидофільні напої;
3. Сметана;
4. Сир.
76. Який дефект виникає у кисломолочних продуктах при високому зростанні титрованої кислотності?
+1. Відокремлення сироватки;
2. Слизиста консистенція;
3. Газоутворення у згустку;
4. Утворення осаду.
77. Які згущені молочні консерви характеризуються солодкувато-солонуватим смаком і присмаком, властивим пряженому молоку?
+1. Молоко згущене стерилізоване.
2. Молоко незбиране згущене з цукром;
3. Молоко нежирне згущене з цукром;
4. вершки згущені з цукром.
78. До якого виду належить морозиво, що містить 15% молочного жиру?
+1. Пломбір;
2. Вершкове;
3. Молочне;
4. Плодово-ягідне.
79. Під час якої технологічної операції в сичугових сирах формуються смак, аромат, малюнок, консистенція?
+1. Дозрівання.
2. Пресування;
3. Згортання згустку;
4. Обробка сирного зерна.
80. При виробництві яких сирів у процесі дозрівання приймає участь мікрофлора молочнокисла, пліснява, сирний слиз?
+1. М”які сичугові;
2. Тверді сичугові;
3. Розсільні;
4. Пастоподібні.
81. Які сири характеризуються великими розмірами, крупним малюнком, пряним солодкуватим смаком?
+1. Типу Швейцарського;
2. Типу Латвійського;
3. Типу Хедера;
4. Типу Російського.
82. Визначте вид масла коров’ячого, якщо воно має однорідну м’яку, трохи зернисту консистенцію, жовтий колір, смак та аромат топлених вершків, масова частка жиру 99%.
+1. Топлене;
2. Вологодське;
3. Стерилізоване;
4. Чайне.
83. За якими показниками відрізняються між собою масло солодковершкове та кисловершкове?
+1. Смак і аромат;
2. Консистенція;
3. Колір;
4. Зовнішній вигляд.
84. Калорійність 1 г жиру:
+1. 9,3 ккал;
2. 4,0 ккал;
3. 3,75 ккал;
4. 4,8 ккал.
85.Що використовують для одержання кукурудзяної олії?
1. Насіння;
2. М’якоть;
3. Плоди;
+4. Зародки.
86. У якої олії вилучені воски?
1. Гідратованої;
+2. Вимороженої.
3. Нерафінованої;
4. Рафінованої.
87.Яка олія має тверду консистенцію?
1. Соняшникова;
+2. Маслинова;
3. Кокосова;
4. Лляна.
88. При якій операції видаляють ароматичні речовини?
1. Механічне очищення;
2. Лужна нейтралізація;
3. Відбілювання;
+4. Дезодорація.
89. Яка температура топлення баранячого жиру?
+1. 51 – 55 град С;
2. 25 – 30 град С;
3. 33 – 46 град С;
4 60 – 70 град С.
90. Назвіть жир – сирець, що відноситься до першої групи.
+1. Сальник;
2. Жир шлунка;
3. Жир кишечника;
4. Міздровий жир.
91. Яка консистенція курдючного жиру?
1. Щільна;
2. Рідка;
+3. Мазеподібна;
4. Зерниста.
92. Як називається процес одержання саломасу?
1. Рафінування;
+2. Гідрогенізація;
3. Гідратація;
4. Дезодорація.
93. Яку температуру топлення має маргарин?
1. 50 – 60 град С;
2. 10 – 20 град С;
+3. 27 – 34 град С;
4. 40 – 50 град С.
94. Який термін зберігання фасованого маргарину в пергаменті при температурі від 0 до 4 град С?
1. 60 днів;
2. 20 днів;
+3. 35 днів;
4. 15 днів.
95. Який кулінарний жир має присмак смаженої цибулі?
1. Український;
+2. Маргагуселін;
3. Прима;
4. Новинка.
96. Які емульгатори використовують при виробництві майонезу?
1. Харчові кислоти;
+2. Яєчний порошок;
3. Рослинні олії;
4. Соєвий білок.
97. Які показники характеризують продуктивність тварин?
1. Забійна маса, м’ясна продуктивність;
+2. Жива маса, забійна маса; забійний вихід.
3. Категорія вгодованості, жива маса;
4. Забійна маса, маркування.
98. Що таке нутрівка туші?
1. Зняття з туші шкури;
2. Розподіл туші на пів туші;
3. Відокремлення голови від туші;
+4. Вилучення внутрішніх органів.
99. Назвіть основний вуглевод, котрий міститься у м’ясі забійних тварин?