В О П Р О С Ы

для подготовки к экзамену для студентов 2СК – Товароведение и экспертиза товаров» (или «Теоретические основы товароведения»)

1. Объекты и субъекты товароведно-коммерческой деятельности (1 и 2 группы).

2. Объекты и субъекты товароведения. Товар как объект коммерческой деятель-ности, его основные характеристики (ассортиментная, качественная, количестве-нная, стоймостная, взаимосвязь между ними.

3. Ассортимент товаров. Основные понятия. Понятие о классификации ассорти-мента, его виды. Товарная номенклатура (ТН ВЭД).

4. Свойства и показатели ассортимента. Коэффициенты рациональности структу-ры ассортимента, их виды и характеристика и расчет.

5. Управление ассортиментом (товарный менеджмент). Факторы, влияющие на его формирование (общие и специфичные), ассортиментная политика.

6. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров.

7. Качество товаров. Общие понятия (качество, требования к качеств). Свойства и показатели качества (наименование и значение показателя, единичные и комплексные, базовые, определяющие).

8. Качество товаров. Показатели качества: оптимальное, действительное, регламентированное, предельные значения показателя качества.

9. Качество товаров. Допускаемые отклонения, относительное значение показа-телей качества. Понятие об уровне качества.

10. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей (назначения – свойства функционального, социального назначения; классифика-ционное и универсальное назначение; надежность).

11. Качество товаров. Номенклатура потребительских свойств и показателей (эргономические, эстетические, экологические свойства; безопасность – химическая, радиационная, механическая, магнитная, термическая, санитарно-гигиеническая).

12. Качество товаров. Оценка качества товаров: общее понятие, определение и сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым.

13. Качество товаров. Градация товаров по качеству (страндарт, не стандарт, отход и брак). Градация товаров по качественному состоянию на классы.

14. Качество товаров. Дефекты товаров. Общая характеристика, классификация, виды (на примере конкретной группы товаров).

15. Классификация товаров. Классификация как метод товароведения. Объекты, признаки, цель классификации. Значение признака классификации, классифи-кационная группировка.

16. Классификация товаров. Методы классификации: иерархический и фасетный. Ступени классификации.

17. Кодирование товаров. Цель кодирования. Понятия: код, структура кода, алфавит кода(цифровой, буквенный, буквенно-цифровой). Штриховой алфавит кода. Разряд и длина кода.

18. Кодирование товаров. Методы кодирования (порядковый, серийно-порядковый, последовательный, параллельный методы кодирования).

19. Классификация товаров. Классификаторы продукции. Общее понятие. Структура и ёмкость классификатора, категория классификатора. Виды классификаторов (общероссийские, отраслевые и предприятий)

20. Структура классификатора ОКП (К-ОКП и ее построение с учетом ступени классификации; А-ОКП и структура ее построения. Классификация товаров по назначению (1, 2 и 3 род).

21. Классификация товаров по виду удовлетворяемых потребностей (на классы с учетом ступени классификации. Номинальное и марочное наименование товаров.

22. Химический состав пищевых продуктов. Понятие о химическом составе. Неорганические (вода и минеральные вещества) и органические вещества, входящие в состав пищевых продуктов (перечислить). Вода. Понятие о свободной и связанной влаге и ее влияние на качество ПП. Формы связи воды: химическая, физико-химическая и физико-механическая. Приведите примеры.

23. Химический состав пищевых продуктов. Минеральные вещества. Классификация, номенклатура. Значение отдельных минеральных элемен-тов для организма человека. Содержание в пищевых продуктах.

24. Химический состав пищевых продуктов. Белки. Классификация, номенклатура и характеристика, аминокислотный состав, полноценность. Классификация ПП по содержанию белков. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение белков в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

25. Химический состав пищевых продуктов. Жиры. Классификация, номенк-латура жиров, их жирно-кислотный состав. Влияние жирно-кислотного состава на усвояемость, сохраняемость и консистенцию жиров. Классификация ПП по содержанию жира. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение жиров в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

26. Химический состав пищевых продуктов. Углеводы. Классификация, номенклатура и характеристика. Классификация ПП по содержанию углеводов. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение углеводов в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

27. Химический состав пищевых продуктов. Витамины, органические кислоты, ферменты. Классификация, номенклатура, содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании. Изменение химического состава в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

28. Основы хранения ПТ. Понятие о хранении и классификация ПТ по срокам хранения и содержанию воды Понятие о консервировании. Влияние отдельных способов консервирования на качество и сохраняемость ПТ.

29. Товарные потери. Классификация. Качественные потери и отходы. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания.

30. Товарные потери. Классификация. Количественные потери. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания.

31. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: предтоварная (выявление запросов потребителей, проектирование и разработка, материально-техническое снабжение, производство товаров, контроль качества).

32. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: товарная (формирование товарных партий, транспортирование и хранение, товарная обработка, реализация).

33. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: послереализационная (послепродажное обслуживание – монтаж, сборка, техническое обслуживание; потребление или эксплуатация; перепродажа).

34. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: утилизация или уничтожение товаров (повторное использование, перера-ботка, переделка, ремонт; утилизация и депонирование.

35. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характе-ристик товаров. Формирующие факторы (спрос, сырье и материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия, рецептура, конструкция, произ-водственные процессы).

36. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характе-ристик товаров. Сохраняющие факторы (тара и упаковка, их классифика-ция, требования к ним предъявляемые; транспортирование и хранение товаров.

37. Факторы обеспечения качества и сохранения товароведных характе-ристик товаров. Стимулирующие факторы (экономическая эффективность, материальная заинтересованность, штрафные санкции за выпуск товаров ненадлежащего качества, способы стимулирования сбыта).

38. Основы экспертизы и сертификации ПП. Понятие, цели и задачи и основные принципы товарной экспертизы (ТЭ). Виды ТЭ, в т.ч. классификация ТЭ (первичная, повторная, дополнительная, контрольная, комплексная). Другие виды экспертиз.

39. Основы экспертизы и сертификации ПП. Объекты и субъекты ТЭ. Требования к экспертам.

40. Основы экспертизы и сертификации ПП. Средства и методы ТЭ, в т.ч. Средства ТИ, МТС.

41. Основы экспертизы и сертификации ПП. Методы ТЭ (объективные и эвристические). Их преимущества и недостатки. Приведите конкретные примеры.

42. Основы экспертизы и сертификации ПП. Организация и проведение ТЭ, её этапы. Понятие об идентификации, ее цели.

43. Основы экспертизы и сертификации ПП. Фальсификации. Виды фальсификации (ассортиментная, качественная, количественная, товарно-партионная, стоймостная, информационная) и их характеристика. Приве-дите примеры.

44. Основы экспертизы и сертификации ПП. Понятие о сертификации продукции, её виды, цели и задачи, документальное оформление (серти-фикат соответствия). Понятие о знаке соответствия.

45. Средства товарной информации (ТИ). Общее понятие, виды. Понятие о маркировке, её функции, требования, к ней предъявляемые (правило «3Д»).

46. Средства товарной информации (ТИ). Виды маркировки: производствен-ная, торговая. Структура маркировки.

47. Средства товарной информации (ТИ). Информационные знаки, товарные знаки (ТЗ), фирменные знаки, их классификация, виды. Ассортиментные товарные знаки, знаки соответствия, штриховые коды.

48. Средства товарной информации (ТИ). Компонентные знаки, размерные знаки, эксплуатационные знаки, манипуляционные знаки, предупредитель-ные знаки, экологические знаки.

49. Средства товарной информации (ТИ). Технические документы. ТСД, эксплуатационные документы. Справочная, учебная и научная литература; реклама и пропаганда).

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ БИЛЕТЫ

По дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров» («Теоретические основы товароведения»), для студентов 2 СК, дневного отделения. Всего 23 билета, в каждом билете по 2 вопроса.

Составитель:

Доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова

Билет №1

1. Объекты и субъекты товароведения. Товар как объект коммерческой деятель-ности, его основные характеристики (ассортиментная, качественная, количестве-нная, стоймостная, взаимосвязь между ними.

2. Химический состав пищевых продуктов. Жиры. Классификация, номенк-латура жиров, их жирно-кислотный состав. Влияние жирно-кислотного состава на усвояемость, сохраняемость и консистенцию жиров. Классификация ПП по содержанию жира. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение жиров в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №2

1. Объекты и субъекты товароведно-коммерческой деятельности (субъекты 1 и 2 группы).

2. Химический состав пищевых продуктов. Белки. Классификация, номенклатура и характеристика, аминокислотный состав, полноценность. Классификация ПП по содержанию белков. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение белков в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №3

1. Ассортимент товаров. Основные понятия. Понятие о классификации ассорти-мента, его виды. Товарная номенклатура (тн вэд).

2. Химический состав пищевых продуктов. Углеводы. Классификация, номенклатура и характеристика. Классификация ПП по содержанию углеводов. Нормы потребления (согласно ФСП). Значение и роль в питании. Изменение углеводов в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №4

1. Свойства и показатели ассортимента. Коэффициенты рациональности структуры ассортимента, их виды и характеристика и расчет.

2. Химический состав пищевых продуктов. Витамины, органические кислоты, ферменты. Классификация, номенклатура, содержание в пищевых продуктах. Значение и роль в питании. Изменение химического состава в процессе производства и хранения пищевых продуктов.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №5

1. Управление ассортиментом (товарный менеджмент). Факторы, влияющие на его формирование (общие и специфичные), ассортиментная политика.

2. Основы хранения ПТ. Понятие о хранении и классификация ПТ по срокам хранения и содержанию воды Понятие о консервировании. Влияние отдельных способов консервирования на качество и сохраняемость ПТ.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №6

1. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров.

2. Товарные потери. Классификация. Количественные потери. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания.

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №7

1. Качество товаров. Общие понятия (качество, требования к качеств). Свойства и показатели качества (наименование и значение показателя, единичные и комплексные, базовые, определяющие).

2. Товарные потери. Классификация. Качественные потери и отходы. Причины и процессы, их вызывающие, порядок списания

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №8

1. Качество товаров. Показатели качества: оптимальное, действительное, регламентированное, предельные значения показателя качества.

2. Обеспечение качества и сохранения товароведных характеристик товаров. Понятие о жизненном цикле товаров. Стадии формирования: предтоварная (выявление запросов потребителей, проектирование и разработка, материально-техническое снабжение, производство товаров, контроль качества).

Составитель:

доктор с-.х наук, профессор О.А. Рязанова.

Билет №9