Методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ

№

Тема

Колич-во часов

Задание

Методические рекомендации

1

2.

3.

Самостоятель-ные работы при изучении раздела ПМ 1.

Тема 1. «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей и грибов»

Самостоятель-ная работа при изучении раздела ПМ 2.

8

2

2

4

14

2

3

3

3

3

Составить таблицы по теме:

-«Классификация овощей и грибов»;

- «Классификация приправ и пряностей»

Заполнить таблицу:

«Формы нарезки картофеля, моркови, лука репчатого, капусты и их использование»;

Подготовить презентацию по теме:

«Организация рабочего места повара. Посуда, инвентарь, оборудование, используемые при кулинарной обработке овощей и грибов»

Составить технологическую схему

приготовления блюд из овощей и грибов (индивидуальные задания).

Составить таблицу по теме: «Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов»

(индивидуальные задания)

Заполнить таблицу «Подбор соусов к указанным блюдам из овощей и грибов»;

Подготовить реферат по теме: «Блюда из картофеля в русской кухне. Современные тенденции приготовления и подачи блюд из картофеля».

Заполнить таблицу по теме: «Требования к качеству блюд из овощей и грибов»

1. Пользуясь учебной литературой, составить таблицы:

1. Классификация овощей: назвать основные группы (классы) овощей и привести примеры.

Образец 1:

2. Классификация грибов: назвать основные группы (классы) грибов и привести примеры.

Образец 2:

3. Классификация пряностей и приправ: назвать основные группы (классы) приправ и пряностей и привести примеры.

Образец 3:

1. Пользуясь учебной литературой, заполнить таблицу: «Формы нарезки картофеля, моркови, лука репчатого, капусты и их использование»

Образец: «Нарезка овощей и их кулинарное использование»

• Возможно заполнение таблицы отдельно по каждому виду овощей.

• Задание выполняется индивидуально каждым обучающимся по предложенному образцу.

1. Презентация выполняется в программе Power Point.

2. Необходимо разработать план компьютерной презентации по теме: «Организация рабочего места повара. Посуда, инвентарь, оборудование, используемые при кулинарной обработке овощей и грибов»

3. Подобрать информационные материалы, на основе которых будет строиться презентация (текстовые фрагменты, рисунки, схемы и т.д.), представленные на бумажных носителях или в электронном виде.

4. Составить компьютерную презентацию, используя программу MS Power Point. (Литература для изучения программы MS Power Point:

* Microsoft Office PowerPoint 2003 (пер. с англ. Дериевой Е.Н., Зайцевой О.В., Франчука А.В.) СПб: Диалектика /Вильямс, 2009

* Самоучитель: Microsoft PowerPoint 2003. Спека М. В. СПб: Диалектика /Вильямс, 2009* Щеглов Ю. Разработка компьютерных презентаций в MS Power Point. Учебное пособие для начинающих. (www.nsu.ru/education/powerpoint/)

5. Работа над презентацией заканчивается формированием файла с презентацией, который сохраняется на электронном носителе.

Работа может выполняться индивидуально или малыми группами (по 2-3 чел.)

Количество слайдов – не менее 6 шт. Презентация должна содержать титульный слайд и ссылки на используемые источники. Общие требования к структре презентации прилагаются (приложение 1).

1. Каждый обучающийся получает идивидуальное задание по теме: «Приготовление блюд из овощей и грибов»: составить технологическую схему приготовления овощного или грибного блюда.

2. Пользуясь «Сборником рецептур» (для общественного питания) и дополнительной учебной литературой, обучающиеся по образцу (приложение 2) должны составить алгоритм приготовления блюда (начиная с кулинарной обработки сырья и заканчивая отпуском готового блюда).

3. Графическая работа выполняется на листах А 4 (альбомная ориентация); в верхней части листа располагается заголовок: «Технологическая схема приготовления блюда: «………..».

Таблица выполняется на листах А 4. Перед составлением таблицы, обучающиеся должны проанализировать материал учебника «Кулинария» стр. 168-188 (авторы – Н.А. Анфимова и Л.Л. Татарская) и внести в таблицу сведения об ассортименте жареных блюд из овощей и грибов; о способах и особенностях жарки используемых продуктов, отпуске готовых блюд, требованиях к качеству и сроках хранения блюд из овощей и грибов. Таблица предназначена для систематизации знаний обучающихся по указанной теме.

Образец:

Таблица выполняется на листах А 4. Перед составлением таблицы, обучающиеся должны проанализировать материал учебника «Кулинария» стр. 168-188 (авторы – Н.А. Анфимова и Л.Л. Татарская) и внести в таблицу сведения о соусах, используемых для приготовления блюд из овощей и грибов. Таблица предназначена для систематизации знаний обучающихся по указанной теме.

Образец:

Пользуясь методическими рекомендациями (приложение № 3), подготовить и оформить реферат по теме: «Блюда из картофеля в русской кухне. Современные тенденции приготовления и подачи блюд из картофеля».

Требования к оформлению работы: реферат оформляется на листах А4, в печатном виде (шрифт 14), шрифт: Times New Roman; междустрочный интервал – 1,5. О

В качестве альтернативного варианта, обучающимся могут быть предложены следующие темы для рефератов:

- «Роль блюд из овощей в диетическом питании»;

- «Пищевая и энергетическая ценность блюд из овощей и грибов»;

- «Овощные блюда зарубежной кухни».

Таблица выполняется на листах А 4. Перед составлением таблицы, обучающиеся должны изучить и систематизировать материал учебника «Кулинария» стр. 186-188 (авторы – Н.А. Анфимова и Л.Л. Татарская) и заполнить таблицу по теме: «Требования к качеству блюд из овощей и грибов» по предложенному образцу.

Таблица предназначена для систематизации знаний обучающихся по указанной теме.

Образец: