- 15 -

Федеральное агентство по образованию

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

Н.Г. Бабанская, С.Б. Васильева, В.М. Позняковский

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Учебное пособие

Кемерово 2004

УДК: 641:613.2(075)

Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности

Рецензенты:

Зав. кафедрой гигиены труда и гигиены питания ГОУ ВПО КГМА МЗ РФ, д.м.н., профессор, А.П. Михайлуц,

Зав. отделом гигиены питания областного ЦГСЭН, к.м.н., Е.Я. Долгушина.

Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М.

Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учебное пособие. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004. – 138 с.

ISBN 5-89289-284-0

Учебное пособие составлено в соответствии с действующими типовыми программами дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» и предназначено для студентов специальностей 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 340100 «Управление качеством» всех форм обучения, а также рекомендуется по некоторым разделам для студентов специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 270700 «Технология бродильных производств и виноделия», 270500 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметической продукции», В пособии особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ; подробно рассмотрены виды и пути загрязнения продуктов питания; способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека.

Ил. - 4, табл. - 7.

ISBN 5-89289-284-0

_Б 4001010000

У 50(03)-04

ISBN 5-89289-284-0 © Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности, 2004

Введение

В соответствии с Государственными образовательными стандартами в учебные планы ВУЗов товароведного и технологического профилей введена учебная дисциплина – «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Будущие специалисты должны обладать определенным объемом знаний, позволяющих свободно ориентироваться в вопросах безопасности, качества и экспертизы пищевого сырья и продуктов питания, профилактики их загрязнения.

Целью и задачами дисциплины является овладение студентами знаниями о правовых, экономических и организационных аспектах обеспечения безопасности и практическими навыками экспертизы продовольственных сырья и товаров по показателям безопасности.

Цель учебного пособия – дать необходимые знания по дисциплине и развить у студентов навыки самостоятельной работы. Этому способствует выбранная авторами логика построения пособия. Пособие призвано помочь студентам уяснить:

- основные законодательные и нормативные документы,

- основные термины и определения,

- виды продовольственной безопасности государства,

- принципы обеспечения безопасности сырья и продуктов,

- важнейшие проблемы в этой области в мире, приоритетные направления их решения,

- виды ксенобиотиков, пути загрязнения сырья и продуктов питания ксенобиотиками,

- принципы нормирования ксенобиотиков в пищевых продуктах и продовольственном сырье,

- принципы оценки безопасности сырья и продуктов, пищевых добавок

- организацию государственного, ведомственного, производственного контроля безопасности сырья и продуктов,

- современные методы контроля безопасности сырья и продуктов,

- способы снижения вредного влияния ксенобиотиков на человека и окружающую среду.

По мере накопления опыта преподавания данного предмета и изменений в законодательных и других видах документов авторы не исключают возможности внесения дополнений в отдельные темы, углубления их содержания.

Учебное пособие написано преподавателями кафедры «Биотехнология, товароведение и экспертиза пищевых продуктов» Кемеровского технологического института пищевой промышленности:

д-р биол. наук, профессор, заведующий кафедрой БТиЭПП – В.М. Позняковский;

к.т.н., преподаватель кафедры БТиЭПП – Н.Г. Бабанская;

к.т.н., преподаватель кафедры БТиЭПП – С.Б. Васильева.