Різні продукти, одержувані з дріжджів

В останні десятиліття різноманітність біотехнологічних процесів, в яких використовуються дріжджі, різко збільшилася. Ще більш різноманітні перспективи використання дріжджів: в різних розробках, патентах тощо згадується понад 200 видів. Зараз дріжджі використовуються для отримання різних ферментних препаратів, органічних кислот, полісахаридів, багатоатомних спиртів, вітамінів і вітамінних добавок, а також у безлічі інших дрібномасштабних процесах. Промислово важливі органічні кислоти, які продукують мікроорганізмами, є або кінцевими продуктами (молочна, масляна, пропіонова кислоти у анаеробних бактерій), або інтермедіатами метаболізму. Останні можна отримувати за допомогою дріжджів. У найбільших масштабах виробляється лимонна кислота, в основному за допомогою Aspergillus niger, з використанням у якості субстрату меляси. Проте, її можна отримувати і з допомогою дріжджів на більш дешевих субстратах, таких як парафіни нафти або етанол. Зараз розроблено технології отримання та багатьох інших кислот, наприклад, ізолімонной з Candida catenulata, фумарової з Candida hydrocarbofumarica, яблучної з Pichia membranaefaciens та ін Багатоатомні спирти (гліцерин, ксиліт, Еритреї, араби) - широко застосовуються в хімічній і харчовій промисловості. Перспективним вважається спосіб отримання сахароспирти, таких як гліцерин, Еритреї і ксиліт, з використанням ксеротолерантних дріжджів роду Zygosaccharomyces. Ці дріжджі здатні рости в середовищах з високим осмотичним тиском, синтезуючи при цьому велику кількість внутрішньоклітинних поліолів, які служать осмопротекторамі. Інший спосіб стосується отримання ксиліту - важливого полиола для харчової промисловості. Ксиліт накопичується як побічний продукт при зброджуванні ксилози дріжджами Pachysolen tannophilus. Застосування дріжджів як джерел вітамінів почалося в 1930-і роки. Одним з перших промислових процесів одержання вітамінів було виділення ергостерину з Saccharomyces cerevisiae з наступним опроміненням ультрафіолетом для перекладу на вітамін D. Потім у дріжджів була відкрита здатність до сверхсинтезу деяких вітамінів групи В, зокрема рибофлавіну. Деякі червоні дріжджі використовуються для отримання каротиноїдів, зокрема β-каротину, службовця попередником вітаміну A, астаксантину, використовуваного в якості кормової добавки в рибництві. Крім виробництва індивідуальних вітамінів вже багато років у світі практикується отримання автолізат і гідролізатів дріжджів, питних дріжджів, які використовуються як джерело вітамінів і як смакові добавки.

Висновок

Дріжджі - воістину дивні мешканці нашої планети. Непомітні збройного оці, вони оточують нас всюди, не кажучи вже про величезний їх значення в житті людини. Багато вчених присвячували життя цим організмам, завдяки чому були відкриті нові види дріжджів, розширено їх застосування. . Світ дріжджів настільки різноманітний, що на даний момент не існує їх загальної систематики: є тільки кілька відносних розподілів на певні групи, але і вони неідеальні. Учені до цих пір працюють над систематикою дріжджів .. Працюючи над цим рефератом, я прочитала багато цікавих книжок про цих організмах, вивчила роботи деяких сучасних вчених. Завдяки своїй роботі я знайшла корисну інформацію про поширення дріжджів, що, безсумнівно, стане в нагоді в житті .. Наука про дріжджах ще дуже молода і вона продовжує розвиватися. Дріжджі не відносяться до числа організмів, повністю вивчених: у їх біології є нерозкриті таємниці. Я сподіваюся, що мій реферат не залишиться непоміченим і допоможе іншим учням дізнатися більше про таких цікавих і в якійсь мірі таємничих організмах - дріжджах.