- •Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування рожевих ігристих виноматеріалів.
- •Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування виноматеріалів на червоні ігристі вина.
- •Опис принципово технологічної схеми переробки винограду по червоному способу для приготування рожевих ігристих виноматеріалів.
- •Опис принципово технологічної схеми переробки винограду для приготування шампанських виноматеріалів.
Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування рожевих ігристих виноматеріалів.
Цукор – 200-220 г/дм³
Виноград ТК – 4-6 г/дм³
бактоль Подрібнення з відокрем- гребені
ленням гребенів
м’язга
Збіднена
Відокремлення сусла- м’язга
самопливу
Пресування Вичавки
1ф.
сусло-самоплив
дипектил 1% t=16-18ºC
сульфосіль Відстоювання τ=12-24 год
0.5%
Зняття з осаду осад
АСД t=25-30ºC
Бродіння τ=4-5 діб
2-3%
Зняття з дріжджів дріжджі
бентоніт
SO2 Освітлення осад
<100 мг/дм³
Виноматеріал на спирт – 11.1 %об.
реалізацію цукор – 0-2 г/дм³
ТК – 5-9 г/дм³
Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування виноматеріалів на червоні ігристі вина.
Цукор – 200-220 г/дм³
Виноград ТК – 4-6 г/дм³
SO2 Подрібнення з відокрем- гребені
50-70 г/дм³ ленням гребенів
м’язга
АСД t=25-30ºC
Бродіння τ=4-5 діб
2-3% цукор – 50 г/дм³
Збіднена
Отримання сусла- м’язга
самопливу
Пресування Вичавки
1ф.
На доброджування
бентоніт Зняття з осаду та осад
оброблення виноматеріалу
Виноматеріал на спирт – 11,6-12 %об.
реалізацію цукор – 2-3 г/дм³
ТК – 4,5-5 г/дм³
Принципова технологічна схема переробки винограду для приготування шампанських виноматеріалів.
Цукор – 170-200 г/дм³
Виноград ТК – 6-9 г/дм³
бактоль Подрібнення з відокрем- гребені
ленням гребенів
м’язга
Збіднена
Відокремлення сусла- м’язга
самопливу
Пресування Вичавки
1ф.
сусло-самоплив
дипектил 1% t=16-18ºC
сульфосіль Відстоювання τ=12-24 год
0.5%
Зняття з осаду осад
АСД t=16-18ºC
Бродіння τ=4-5 діб
2-3%
Зняття з дріжджів дріжджі
бентоніт
осад
SO2 Освітлення
<100 мг/дм³
Виноматеріал на спирт – 10,2-12 %об.
реалізацію цукор – 0-3 г/дм³
ТК – 7-10 г/дм³