Харчові добавки використовують з метою:

У вигляді індексу “E” (Europe) з три- або чотиризначним номером, який належить конкретній добавці і зрозумілий в усіх країнах світу

Індекс підтверджує:

• ця сполука перевірена на безпечність;

• для неї встановлені критерії чистоти і вона відповідає цим критеріям;

• для неї встановлені гігієнічні нормативи в харчових продуктах:

• максимально допустимі рівні

• допустима добова доза

• д опустиме добове споживання.

2 . Шляхи забруднення продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції харчових виробництв чужорідними речовинами

Забруднення харчових продуктів - це вміст у них чужорідних речовин у кількостях, що перевищують уста-новлені нормативи

Недотримання умов, термінів зберігання

та реалізації харчових продуктів

і готової їжі

Завданням хімічного аналізу важких металів є видалення органічних речовин -мінералізація проби продукту

Перспективні методи діагностики безпеки харчових продуктів щодо забруднювачів

3.Санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів

Оцінка якості харчових продуктів

Продукт, придатний для харчування без обмежень (повноцінний, відповідає всім вимогам).

Продукт, придатний для харчування, але зниженої якості - продукт, що має якийсь недолік або не повністю відповідає науково-технічній документації по окремих гігієнічних показниках

Умовно придатний харчовий продукт - продукт, що має недоліки, використання в харчуванні без попередньої обробки для поліпшення органолептичних властивостей або знешкод­ження. Дозволяється використання умовно придатного продукту з обов'язковою рекомендацією щодо способу його обробки чи переробки і визначаються відповідальні за них особи.

Недоброякісний харчовий продукт - це харчовий продукт, що має недоліки, які не допускають його використання за узгодженням із ветеринарно-санітарною службою можуть використовуватися для відгодовування тварин або передаватися на технічну утилізацію. У випадках санітарно-епідеміологічної небезпеки такі харчові продукти підлягають знищенню.

Фальсифікований харчовий продукт - продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача (розбавлення молока). Фальсифіковані продукти реалізації не підлягають, а використовуються у тваринництві або надсилаються на технічну переробку.

Продукти-сурогати - харчові продукти, що виробляються для заміни натуральних. Зовні вони не відрізняються своїм видом, станом, кольором, але більшою частиною поступаються натуральним продуктам у харчовій цінності. Сурогати дозволяються до споживання в тих випадках, коли споживач має уявлення про їхній вміст і походження.