gusakov_v_g_ekonomika_organizatsiy_i_otrasley_agropromyshlen

толщина сала на уровне шестого ребра равна 5—7 см, убойный выход — около 80%. На 1 кг прироста живой массы подсвинков при полусальном откорме расходуется несколько больше кормов, чем при мясном откорме (около 5 к. е.).

17.6.Проблемы и перспективы развития отечественного свиноводства

Вцелом отрасль развивается пока на низком уровне. Из пяти последних лет только в 2004 г. в среднем по общественному сектору рентабельность свинины (по реализации) составила 3,9% (в 2000 г. была с минусом 0,5%,

в2001 г. — –6%, в 2002 г. — 0,4% и в 2003 г. — –3%). Есть некоторые подвиж-

ки в сторону увеличения суточных привесов в расчете на 1 голову свиней на выращивании и откорме (с 373 г в среднем в 2000 г. до 400—411 г в 2003— 2004 гг.), но это незначительный прирост (7,2—10,2%). На фоне складывающейся продуктивности остается относительно высоким расход кормов — 5,9— 6,0 ц к. е. на 1 ц привеса (снижение 7,8% за 5 лет); велики затраты труда, достигающие в отдельных регионах 15—25 чел.-ч на 1 ц продукции. [1]

По ряду основных экономических показателей развития отрасли выделяется Гродненская область. В сравнении с Минской, где отрасль свиноводства

всопоставимых размерах обеспечена производственными фондами и матери- ально-техническими ресурсами, Гродненская область имеет более высокую результативность. Это относится прежде всего к таким показателям, характеризующим экономичность отрасли, как себестоимость и рентабельность продукции. По итогам 2003—2004 гг. себестоимость 1 т привеса в Гродненской области составила 821,5 и 1011,8 у. е., в Минской соответственно — 961,9 и 1176,4 у. е. В первой производство и реализация продукции сопровождаются ростом рентабельности, во второй — тенденция противоречива, окупаемость затрат низкая или же продукция убыточна. В сельхозорганизациях Гродненской области значительно выше и суточные привесы свиней на выращивании и откорме. В 2004 г. они в среднем на 1 голову составили 463 г,

втом числе на комплексах — 491 г, на фермах — 373 г, соответственно

вМинской — 377; 415 и 292 г, или на 20; 15,5 и 22% меньше..[1]

Для сельскохозяйственных предприятий, занимающихся товарным свиноводством, в настоящее время требуется переоценка рациональной специализации отрасли, породного состава свиней с учетом конъюнктуры рынка, местоположения хозяйства по отношению к комбикормовым предприятиям и дополнительным источникам кормопроизводства с ориентацией на потенциал собственной кормовой базы. Кроме того, должны учитываться удаленность их от перерабатывающих предприятий и наличие рынков сбыта. Хозяйство может развивать свиноводство с законченным оборотом стада либо специализироваться на репродукторном выращивании молодняка или откорме поголовья. При близком расположении свинооткормочных ферм и комплексов эффективной может быть репродукторная специализация и наоборот..

361

17.7. Мировой и отечественный рынки продукции свиноводства

Анализ состояния этой отрасли в мире показывает, что среднегодовые объемы производства свинины возрастают на 3% и опережают рост поголовья животных (1—2%). Это достигается путем интенсификации производства, благодаря внедрению новых достижений в селекции и воспроизводстве свиней, целенаправленному использованию высокопродуктивных генотипов, способных при интенсивных ресурсосберегающих технологиях выращивания и откорма давать конкурентоспособную мясную свинину. Структура свинопродуктового подкомплекса АПК Беларуси представлена на рис. 2.23.

Рис. 2.23. Структура свинопродуктового подкомплекса АПК республики. Экспорт мяса и мясопродукции и его эффективность

17.8. Мировой рынок свинины

Рынок свинины относится к числу динамично развивающихся секторов мировой экономики. В настоящее время в мире производство свинины составляет около 90 млн т в убойном весе. В конце прошлого века в мировой структуре производства свинины и поголовья свиней наибольший удельный вес занимала Азия: 53,2% мирового производства и 60,3% поголовья. Показатели по Европе составляли соответственно 28,9 и 20,8%; Америке —

16,3 и 16,0%; Африке — 0,5 и 2,4%; Океании — 0,5 и 0,5% (приложение 2).

В настоящее время среди крупнейших мировых производителей свинины выделяются Китай (52% общего выпуска), ЕС (23%), США (10%).

362

Китай — традиционный производитель свинины. В мясном балансе страны на нее приходится более 70%. Однако по потреблению на душу населения (около 30 кг) эта страна значительно отстает от ряда западноевропейских стран (Дания — 77 кг, Испания — 64 кг, Австрия — 58 кг, Германия — 57 кг). Только 20% свинины в Китае производится с использованием новейших технологий. Около 80% выпуска приходится на долю мелких фермеров, выращивающих свиней для собственного потребления. Предполагается, что в дальнейшем производство свинины в Китае переместится из мелких хозяйств в средние и крупные. Именно в Китае прогнозируется наибольший рост производства свинины.

Благоприятные прогнозы складываются относительно свиноводства Латин­ ской Америки. Так, в Бразилии совокупность таких факторов, как доступные корма, дешевая рабочая сила и расширение инвестиционных потоков в свиноводческую отрасль, положительно сказывается на объемах производства. Таким образом, в среднесрочной перспективе рост мирового производства свинины в основном будет обеспечиваться за счет развивающихся государств.

Среди развитых государств наибольший прирост прогнозируется в США

иКанаде. Производство свинины в этих странах возрастает в значительной степени благодаря глубоким структурным реформам, интеграционным процессам между свиноводческими фермами США и Канады, внедрению новых технологий разведения и откармливания свиней, совершенствованию практики ухода за животными. США располагают достаточными ресурсами воды

иземельными угодьями для производства зерна и соя-бобов, благодаря чему издержки выращивания свиней здесь невысоки (0,77 долл. за 1 кг живого веса).

Относительно низкие цены на свинину и жесткие меры по охране окружающей среды в европейских государствах могут стать причиной сокращения поголовья и уменьшения производства.

Некоторая стабилизация производства прогнозируется в странах Восточ­ ной и Центральной Европы, в то время как в странах СНГ по-прежнему ожидается спад производства.

Свинина для большинства населения Европы, СНГ и некоторых азиатских государств — основной вид мяса в рационе питания. В настоящее время душевое потребление свинины в среднем в мире составляет примерно около 15 кг. Наиболее потребляемым этот вид мяса стал с 1976 г., когда по объемам использования свинина обогнала говядину. В основном увеличение среднедушевого потребления должно произойти за счет Китая. Некоторый рост ожидается в странах с переходной экономикой, в то время как в развитых государствах, в силу насыщенности потребительского рынка, значительного изменения потребительских предпочтений не предполагается.

Традиционно торговля свининой (включая живых животных) занимает относительно маленькую долю от производства (около 5%). Около 80% мирового экспорта свинины обеспечивается за счет трех главных поставщиков ЕС

(32%), Канады (23%) и США (22%).

Специалисты считают, что достаточно благоприятные экспортные возможности имеются в странах Южной Америки. Страны Южной Америки об-

363

ладают такими конкурентными преимуществами, как низкая стоимость земли и рабочей силы, благоприятные погодные условия. Благодаря этим факторам издержки производства свинины в Южной Америке находятся на относительно низком уровне (1 долл. за 1 кг живого веса): в Бразилии — 0,62, Аргентине — 0,73, Чили — 0,70, Венесуэле — 0,85, Перу — 0,97, Колумбии — 1,10.

Крупнейшим импортером свинины является Япония. Ее доля в общем импорте основных покупателей составляет примерно 30%. За счет импорта страна обеспечивает более 40% своих потребностей в этом мясе. В настоящее время подавляющую часть свинины Япония закупает в ЕС (43%), США (29%)

иКанаде (16%).

Вгруппу важнейших импортеров входит и Россия. Хотя в последние годы объем ее закупок сокращается. Так, если в 1999 г. импорт в Россию составил 800 тыс. т, или 25% от мирового импорта, то в 2004 г. этот показатель составил только 17%. Сокращение импортных закупок в некоторой степени объясняется стабилизацией производства в стране.

На мировом рынке свинины существует значительная дифференциация цен по странам, а также в зависимости от качества. В России и Мексике, на рынке которых преобладает дешевая свинина, уровень цен значительно ниже, чем в тех странах, которые закупают более дорогие части, например в Японии. Несмотря на ожидаемый рост стоимости кормов, предполагается, что в среднесрочной перспективе из-за жесткой конкуренции среди экспортеров, мировые цены на свинину останутся на прежнем уровне.

Глава 18

Экономика птицепродуктового подкомплекса АПК

18.1. Современное состояние развития птицепродуктового подкомплекса

Республика Беларусь относится к странам с высокоразвитым птицеводством. История отечественного промышленного птицеводства насчитывает уже более 40 лет. В связи с этим данная отрасль сельскохозяйственного производства играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны, вносит весомый вклад в ее экспортный потенциал. В 2004 г. для удовлетворения потребностей населения только через торговую сеть республиканского объединения «Белптицепром» было продано 168 млн шт. яиц, более 20 тыс. т мяса птицы и мясных полуфабрикатов, 3,9 тыс. т колбасных изделий. Реализация продукции за пределы государства составила 42,3 млн долл. США. В 2005 г. планировалось произвести 127,4 тыс. т мяса птицы

и1735 млн шт. яиц. В настоящее время в республике определен приоритет производства яиц и мяса птицы на крупных предприятиях. Более 90% мясной и яичной продукции производится на 8 бройлерных и 17 яичных птицефабриках. Остальные хозяйства с незначительными объемами производства работают исходя из региональных потребностей в продукции птицеводства. Происходит процесс их разгосударствления с привлечением отечественных

изарубежных инвесторов.

364

Все предприятия птицеводческой отрасли подразделяются на два типа: племенные и товарные. С учетом особенностей построения технологической структуры выделяют предприятия с полным законченным циклом и узкоспециализированные по отдельным производственным процессам. Наличие единого органа управления, которым является республиканское объединение «Белптицепром», позволяет осуществлять централизованное управление технологическим процессом при наиболее целесообразной специализации валообразующих предприятий. Благодаря такой структуре птицепродуктового подкомплекса АПК полностью удовлетворена потребность населения республики в яйце и на 60% в мясе птицы.

По данным FAO, в 2004 г. в мире было произведено 57,9 млн т яиц и 78,2 млн т мяса птицы. Из этого объема на долю Республики Беларусь пришлось соответственно 154,3 и 105 тыс. т. В мировом рейтинге среди 180 странпроизводителей это соответствует 40-й позиции по производству яиц и 56-й по производству мяса птицы. По оценке FAO, суммарное производство продукции птицеводства в 2004 г. составило около 277 млн т.

Птицеводческие предприятия республиканского объединения «Белптице­ пром» производят свыше 150 наименований птицеводческой продукции. В широком ассортименте представлены яйцо и мясо всех видов птицы, яичный порошок, яичный меланж, колбасные изделия, полуфабрикаты из мяса птицы, паштеты и консервы, перо-пуховые изделия. В связи с наделением практически всех птицефабрик землей отдельной строкой проходят различные виды неспециализированной продукции — молоко, сыры, смеси сухие молочные, изделия из мяса КРС и свиней. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно расширяется, заменяется более современным и качественным. Ежегодно на каждой птицефабрике осваивается выпуск 20—25 новых видов изделий. Флагман отечественного птицеводства РУСПП «1-я Минская птицефабрика» экспортирует яйца кур на рынок Европы. РУСПП «Птице­ фабрика «Оршанская» на Международной конвенции в Мадриде получила «Звезду за качество». ОАО «Минская птицефабрика имени Н. К. Крупской» и РУСПП «Птицефабрика «Солигорская» проводят работу по подготовке к сертификации по международной системе качества ISO 9000, ISO 9001. Некоторые птицефабрики освоили производство функциональных продуктов питания — яиц кур с повышенным содержанием йода, селена, витамина Е, каротина. Бройлерные предприятия РУСПП «Птицефабрика «Дружба», РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика», ОАО «Витебская бройлерная птицефабрика», агрокомбинат «Дзержинский» всю выращенную птицу перерабатывают в собственных убойных цехах и цехах углубленной переработки мяса птицы. С учетом расширения производственных мощностей, повышения качества выпускаемой продукции, введения сертификации ISO 9000 на продукцию птицеводства на этих птицефабриках было проведено техническое переоснащение цехов убоя и переработки птицы. Совершен­ ствование технологии, высокое качество и постоянный поиск — три принципа, на которых строится работа всех птицефабрик страны.

В 1960 г. в приусадебных хозяйствах населения содержалось 89% поголовья птицы, в общественных — лишь 11%. Перевод птицеводства на промышленную основу проходил в период с 1964 по 1983 год. В каждой области были

365

построены птицефабрики яичного и мясного направления продуктивности, оснащенные современным, преимущественно клеточным, оборудованием. Строительство велось, как правило, вблизи крупных городов. Для получения гибридной птицы была создана сеть племенных хозяйств. В дальнейшем, вплоть до 1992 г. работа птицепрома была направлена главным образом на формирование и совершенствование новых форм концентрации и специализации производства, технологических приемов, повышение уровня механизации производственных процессов, улучшение племенного дела и организации кормления, перевод хозяйств на самоокупаемость и самофинансирование, перестройку технологии переработки птицы, изыскание резервов наиболее интенсивного использования производственного потенциала и увеличения выпуска продукции не только на птицефабриках промышленного типа, но и на колхозно-совхозных фермах. Наивысшие показатели развития были достигнуты в 1991 г.: произведено 2111 млн куриных яиц и 130,7 тыс. т мяса птицы. С распадом СССР нарушилась сбалансированность обеспечения птицеводства республики важнейшими технологическими ресурсами: сырьем для производства комбикормов, оборудованием, племенным материалом, средствами ветеринарной защиты и т. д. Все это привело птицеводческую отрасль в состояние глубокого кризиса, который продолжался вплоть до 1995 г. За последующие 10 лет напряженной работы промышленное птицеводство республики было не только восстановлено, но и достигло значительно более высоких показателей в сравнении с 1991 г. Впервые на лучших птицефабриках от курицы-несушки было получено 290—300 яиц при затратах корма 1,4— 1,5 ц к. е. в расчете на 1000 яиц, среднесуточный прирост цыплят-бройлеров возрос до 45—55 г при конверсии корма 1,7—1,9 ц к. е. в расчете на 1 ц прироста. Одновременно были созданы все условия для развития приусадебного птицеводства. Большинство птицефабрик в весенне-летний период, а иногда и круглогодично, организуют продажу высокопродуктивного гибридного молодняка птицы населению. Однако в связи с высокой специализацией и концентрацией промышленного птицеводства доля продукции птицеводства, производимой в приусадебных хозяйствах, не превышает 10%. Для сравнения, в Украине промышленным способом производится только 50% птицеводческой продукции, в Китае — 40%.

Потребительский рынок сегодня диктует жесткие условия, и поэтому применяемые на птицефабриках технологии должны обеспечивать конкурентоспособность яиц, мяса птицы и продуктов их переработки. В 2004 г. рентабельность по 8 валообразующим мясным птицефабрикам составила 5—21%, по 17 валообразующим предприятиям яичного направления продуктивности — 7—18%. В процессе изучения деятельности наиболее эффективно работающих птицефабрик выявлено, что при установлении фонда развития производства оптимальный его размер должен составлять не менее 1% от выручки реализованной продукции. Дальнейшее увеличение объемов промышленного производства яиц и мяса птицы (за счет оптимизации оборота стада, стабилизации кормления птицы), оптимизации параметров переработки, обоснования каналов реализации продукции в ассортименте позволяет увеличить прибыль как минимум на 7,8%.

Отдельный резерв увеличения объемов производства продукции птицеводства при более низкой ее себестоимости — использование новых кроссов

366

птицы. Племенная работа с птицей является составной частью технологического процесса производства птицеводческой продукции на промышленной основе. Значение этой составляющей высоко — на 70% уровень продуктивности птицы определяется ее генетическим потенциалом. В себестоимости же конечного продукта затраты на племпродукцию составляют только 2—3%. В соответствии с республиканской комплексной программой по племенному делу в животноводстве на 2005—2010 гг. все промышленные птицефабрики республики должны быть обеспечены финальными гибридами, производимыми в республике и обладающими высокой продуктивностью: по яичным кроссам — яйценоскостью не менее 320 яиц на курицу-несушку при затратах корма на 1000 яиц 1,3—1,4 ц к. е., по мясным кроссам — живой массой бройлеров в 6 недель 2,2—2,3 кг при расходе корма на 1 ц прироста 1,7—1,8 ц к. е.

С учетом нарастающих трудностей с приобретением сырья для производства комбикормов, особенно зернового, республиканское объединение «Бел­ птицепром» принимает меры по расширению земельных угодий за счет присоединения к птицефабрикам соседних хозяйств. К настоящему времени их площади увеличились более чем в 7 раз. Созданы агропромышленные комплексы с угодьями от 2 до 9 тыс. га: РУСХНПП «БелЗОСП», РУСПП «Пти­ цефабрика «Дружба», РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика», агрокомбинат «Дзержинский», РАУП «Особино», ОАО «Минская птицефабрика имени Н. К. Крупской», РУСПП «1-я Минская птицефабрика» и др. Это позволило ряду хозяйств обеспечить свою потребность в зерновом сырье более чем на 60%, а в целом по объединению — на 1/3, при общей потребности в 500—700 тыс. т. Основной целью увеличения земельных угодий является обеспечение птицеводства собственными, наиболее дешевыми кормами, создание благоприятных условий для увеличения объемов и удешевления производимой продукции животноводства и птицеводства.

Зерновая основа рационов для птицы в Республике Беларусь состоит в основном из ячменя, пшеницы, ржи, овса. Данные культуры являются продуктами с низким уровнем обменной энергии из-за высокого содержания некрахмалистых полисахаридов, что препятствует их расщеплению в желудоч- но-кишечном тракте птицы. Эту проблему решают применением ферментных комплексов широкого спектра действия. Концепция развития птицеводства Беларуси в ближайшее десятилетие в области кормления птицы предусматривает сокращение расхода кормов на продукцию за счет совершенствования норм и режимов кормления, рецептуры комбикормов, внедрения новых, нетрадиционных кормовых средств (люпина, гороха, рапса) и биологически активных веществ. Опыт работы птицеводческих хозяйств Голландии показывает, что максимальная продуктивность птицы при использовании ферментных препаратов и пробиотиков может быть обеспечена даже на рационах, состоящих на 70—80% из отходов перерабатывающих производств.

Технический прогресс на птицефабриках заключается в использовании принципиально новых ресурсосберегающих технологий и оборудования, обеспечивающих экологическую чистоту производства. К 2000 г. на предприятиях птицеводческого комплекса удельный вес оборудования с двумя и более нормативными сроками эксплуатации превысил 80%. По 20 и более лет отработали убойные цеха птицефабрик. В связи с этим в 2004 г. птицефабри-

367

кам на реконструкцию и техническое переоснащение по всем источникам финансирования было направлено около 70 млрд. руб. Повсеместно происходит переход на зональное содержание птицы в птичниках с локальным обогревом путем использования газовых теплогенераторов, брудеров с керамическими горелками инфракрасного типа. Это позволяет в 1,3—1,5 раза снизить энергозатраты. Применение нового оборудования для содержания птицы всемирно известных фирм Big Dutchman, Muller, Specht обеспечивает более комфортные условия ее содержания и на 20—30% повышает производительность труда. Опыт эксплуатации оборудования «Евровент-550» фирмы Big Dutchman

вРУСПП «1-я Минская птицефабрика имени Н. К. Крупской» показал, что срок его окупаемости составляет 2,6 года с получением рентабельности 32%, снижением энергозатрат по теплу в 3 раза, по электроэнергии — на 52%.

Замкнутый цикл воспроизводства — основа птицеводства будущего. Уже

внастоящее время некоторые птицефабрики, особенно крупные предприя­ тия по производству бройлеров (агрокомбинат «Дзержинский», РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика» др.), имеют замкнутый цикл воспроизводства. Полный замкнутый цикл воспроизводства подразумевает наличие на птицефабрике родительского стада для получения гибридного яйца, инкубатория для выведения суточного молодняка, производственных помещений для содержания или откорма птицы, цехов убоя птицы и глубокой переработки продукции, сети магазинов фирменной торговли, линии по биоконверсии отходов животного происхождения. Реализация такой структуры воспроизводства, во-первых, уменьшает количество хозяйствующих субъектов при производстве конечного продукта, во-вторых, укорачивает цепь доставки готового продукта от производителя к потребителю, в третьих, обеспечивает экологическую безопасность производства.

ВРеспублике Беларусь производство мяса птицы и яиц размещается повсеместно. Крупные птицефабрики расположены вокруг крупных городов, областных и промышленных центров. Сюда значительно выгоднее завозить комбикорма для птицы, чем транспортировать яйца и мясо птицы, тем более что при дальних перевозках заметно снижается качество птицеводческой продукции, увеличиваются потери и резко возрастают расходы, связанные с ее заготовкой, упаковкой и транспортировкой.

Внастоящее время РО «Белптицепром» является основным производителем в республике мяса птицы, яиц. В хозяйствах объединения сосредоточено 74% поголовья птицы, производится около 53% яиц и почти 80% мяса птицы. Выходное поголовье птицы по объединению составило в 2004 г. — 16,9 млн голов, или 105% к прошлому году, из общего количества — 10,4 млн голов или 60,1% яичной птицы; удельный вес кур-несушек яичного направления — 95,8% от всех кур-несушек; молодняка яичных кур — 38,6% в структуре молодняка кур.

Принятые меры и оказанная помощь со стороны государства позволили обновить родительское стадо кур яичного и мясного направления. Замена низкопродуктивной птицы на высокопродуктивные кроссы позволила в 2004 г. получить от курицы-несушки 234 яйца, что на 9 яиц больше, чем было получено в предыдущем году. Среднесуточные привесы бройлеров в 2004 г. возросли на 7,1 г и достигли 46,5 г при затратах кормов 1,8 кг против 2,1 кг

368

впрошлом году, а на Витебской, Дзержинской и Могилевской бройлерных птицефабриках — по 50—55 г. Эти показатели продуктивности бройлеров соответствуют мировым стандартам.

Приняты меры по обеспечению птицефабрик фуражным зерном. Из урожая 2004 г. при потребности 500 тыс. т зерна для производства комбикормов выделяется фуражного зерна собственного производства 120 тыс. т и закуплено 300 тыс. т. Недостающее количество зерна, в основном кукурузы, будет закуплено в виде комбикормов у предприятий комбикормовой промышленности.

Производство яиц и мяса птицы в перспективе до 2010 г. приведено

втабл. 2.72.

Таблица 2.72. Производство продукции птицеводства по Республике Беларусь до 2010 г.

В подведомственных предприятиях объединения функционируют 34 цеха по переработке мяса птицы, 7 цехов по производству яичного порошка, 4 — по выработке мясных консервов, где изготавливается более 120 наименований продукции.

Мировая практика показывает, что высокая рентабельность бройлерной индустрии достигается прежде всего за счет применения процессов глубокой переработки. Если в 1980 г. 80% мяса птицы реализовывалось в мире в виде неразделанных тушек, то к 2004 г. ситуация кардинально изменилась. Она будет меняться и в дальнейшем. Как показывают расчеты американских специалистов, проведенные в рамках программы развития бройлерной промышленности, процент продукции переработки птицы к 2025 году приблизился к 70.

По прогнозу FAO, в 2015 г. в мире будет производиться 94—95 млн т мяса птицы (для сравнения, в 2000 г. было произведено 66,5 млн т мяса). В этой связи основными тенденциями в развитии мирового птицеводства станут:

освоение ресурсосберегающих технологий; глубокая переработка мяса птицы;

значительное расширение ассортимента конечной продукции и повышение ее качества.

Экономический рост, начавшийся в отечественном птицеводстве, сопровождается существенным расширением ассортимента выпускаемой продук-

369

ции. Благодаря активному внедрению передовых технологий промышленной переработки мяса птицы на полуфабрикаты, колбасно-кулинарные изделия

иготовые продукты, многие птицефабрики достигают хороших результатов. Ассортимент таких предприятий насчитывает несколько десятков продуктов из мяса птицы. На сегодняшний день перед птицеводами стоит задача — насытить рынок разнообразным и удобным для использования ассортиментом продуктов из птицы, включая деликатесные и диетические с пониженным содержанием жира, дешевые и вкусные продукты массового спроса. Такой широкий диапазон позволяет предприятиям вырабатывать продукцию разной рентабельности для наиболее полного обеспечения запросов потребителей разных социальных слоев.

Выпускаются как тушки птицы, так и полуфабрикаты (натуральные

ирубленые), колбасные изделия (с добавлением другого сырья: говядины, свинины, яиц и других ингредиентов), фарши, пельмени, паштеты, консервы, руляды, кулинарные изделия и другая продукция. Мясо птицы и полуфабрикаты выпускаются в охлажденном и замороженном виде.

Комплексная переработка птицы обеспечивает наиболее полное, экономически оправданное использование всей пищевой продукции, а также отходов на технические и кормовые цели. Отходы от переработки птицы во всем мире применяются в комбикормовой промышленности. Обработанные потроха (печень, сердце, мышечный желудок) используют на пищевые, технические и кормовые цели. Так, куриный пепсин вырабатывают из железистых желудков цыплят, цыплят-бройлеров и кур. Куриное масло получают из внутренней жировой ткани мышечных желудков цыплят-бройлеров и кур. Гидролиз птичьего пера с применением биотехнологии позволяет получить из него кормовые дрожжи и белковые добавки. Перо используют для производства подушек, перин и т. д.

Высокая эффективность глубокой переработки птицы обусловливается рациональным подбором ассортимента продукции с учетом объемов и структуры поступающего сырья, потребностей населения в ней и соответствующей технической базой перерабатывающего предприятия. Глубина переработки сырья связана с мощностью цехов по убою птицы. Для предприятий мощностью до 10 т в смену оптимальный ассортимент продукции представляют в основном мясо-костные полуфабрикаты и наборы из субпродуктов. При переработке свыше 10 т птицы в смену выходная продукция включает и костные полуфабрикаты, кулинарные и колбасные изделия, копчености и консервы.

Чем больше объем производства перерабатывающего предприятия, тем эффективнее выработка продукции широкого ассортимента из сырья различных вариантов разделения птицы, а именно: мясо на костях, бескостное мясо, мясо механической обвалки и рубленое. Важнейшим направлением решения проблемы увеличения объемов продовольственных ресурсов является вовлечение в переработку нестандартного сырья, более эффективное использование пищевого потенциала имеющегося сырья на основе передовых малоотходных технологий его переработки. С ростом объемов производства и переработки цыплят-бройлеров возрастает количество нестандартной по обработке птицы. По данным республиканского объединения «Белптицепром», на перера-

370