I.Введение.

1.1 Химический состав, пищевая ценность. Из истории:

История создания крепких спиртных напитков уходит своими корнями в далёкое прошлое. В то время они использовались как лечебное средство. При первом появлении в Европе эти напитки стали называть водой жизни, и под этим именем распространялись и у нас.

Крепкие спиртные напитки представляли собой смесь ректификованного этилового спирта и специально очищенной воды, обработанную активированным углём и профильтрованную. Для получения крепких спиртных напитков приготавливают водно-спиртовую смесь, в которую после перемешивания добавляют остальные компоненты по рецепту.

На протяжении веков для крепких спиртных напитков основным сырьём служила рожь. В настоящее время для производства крепких спиртных напитков используют не только рожь, но и пшеницу, ячмень, овёс, гречиху, картофель, свеклу. Крепкие спиртные напитки различных наименований дифференцируются не только крепостью и качеством используемого сырья, но и особенностями рецептуры.

В зависимости от входящего сырья, химический состав крепких спиртных напитков будет различен. В основном в состав крепких спиртных напитков входит спирт, содержание которого колеблется от 40 до 57% оборота; органические кислоты составляют 0,3%, натрия 10%, кальция 0,3%, углеводы 0,1%, калия следы, магния следы. В связи с этим водка не содержит калорий, а чрезмерное употребление отрицательно влияет на организм человека.

II.Специальная часть.

2.1.Характеристика торгового предприятия.

Самостоятельную практику я проходил в магазине «Европа 5», расположенный по улице Сумская д44. По строению здание отдельно-стоящие, трехэтажное, общей площадью 7500м, площадь торгового зала 1400м.

Форма собственности магазина частная, он принадлежит Полторацкому Н.В. это современная форма в условиях рыночной экономики. По товарному профилю этот магазин является супермаркетом, с широким ассортиментом продовольственных и небольшим ассортиментом промышленных товаров. Магазин оснащен современной торговой мебелью торгово-техническим оборудованием, применяется прогрессивная технология, развита система дополнительных услуг покупателям.

«Европа 5» работает с 9 до 22ч, без перерывов и выходных дней. Магазин располагает комплекс помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.

Все помещения магазина объединяют в следующие группы:

-Торговые–торговый зал, стол упаковки. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине;

-Помещение для приемки, хранение и подготовка товаров к продаже- приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлажденные камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения;

-Подсобные помещения-для хранения тары, инвентаря;

-Административно-бытовые-кабинет директора, бухгалтера, отдел кадров, отдел логистики, ст. кассир, учебный кабинет;

-Технические помещения-электрощитов, вентиляционные камеры.

Все помещения магазина взаимосвязаны, что обеспечивает кратчайший путь движения товара от места разгрузки транспорта до торгового зала. Основным торговым помещением является торговым зал, который занимает большую площадь магазина, его площадь 1400 кв.м. торговый зал можно разделить на следующие площади: установочную, занятую торговым оборудованием; под узлами расчета, занятую кабинами контролеров-кассиров площадью проходов между кабинами; площадью для покупателей, которая обеспечивает свободное движение покупателей с использованием тележек, корзин; площадь для выкладки товаров-горки, полки, витрины, прилавки на которых выложены товары.

Планировка торгового зала смешная (комбинированная), при которой оборудование расположено вдоль стен и в центре зала, создавая непрерывную линию, а часть в виде островков прямоугольной и овальной формы.

Эта планировка является наиболее рациональной для продажи товаров.

Первый этаж занимает торговый зал, бутик по продаже цветов, магазин одежды, салон сотовой связи арендует помещение ИП Соколова А.И. по продаже журналов и газет.

Второй этаж занимает отдел «Карапузик» по продаже для детей, отдел «Мебели», зооотдел, аптека, мастерская одежды, парикмахерская, одежда, парфюмерия.

Третий этаж занимают административно-бытовые помещения.

В магазине «Эвропа-5»работает 190 человек.

наименование	Кол-во
исполняюшая обязанности управляюшего	1
-Зам. исполняющего обязанности промышленных и продовольственных товаров	2
Зав. АХЧ	1
Инженер по технике безопасности	1
Главный бухгалтер	1
Бухгалтера	4
Заведующая производства	1
Заместитель заведующей производства
Кухонные работники	10
Экспедитор	4
Отдел административного контроля	15
Продавцы	13
Грузчики	5
Уборщицы	13
Старший кассир	2
Кассиры	18
Электрики	2
Сантехник	1
Технолог	1
Кондитеры	32
Повара	19
Фасовщики	4

Магазин оснащен современным торгово-техническим оборудованием: кассовыми пос-терминаломи SIEMENS MIXPORE, электронными весами CAS APSERIES, машина для нарезки сыра и колбасы ECOVAS, гриль ГЭЗ для приготовления кур-гриль, термоупаковочная машина для упаковки товара, холодильные камеры. Магазин оснащен также немеханическим оборудованием: прилавки, горки, витрины, стеллажи, поддоны; применяются подъемно-транспортное оборудование-тележки различной грузоподъемности. В каждом отделе имеется необходимый инвентарь и инструментарий.

-Инвентарь для вскрытия тары ( гвоздодеры, клещи, молоток. ножницы);

-Инвентарь для подготовки товара к продаже ( ножни, разделочные доски);

-Инвентарь для проверки качества товара ( овоскоп, виноскоп, щупы);

-Инвентарь для отпуска товаров ( вилки, щипцы, совки, лопатки, сагки для живой рыбы);

-Счетный инвентарь (монетница, губ очница, микрокалькуляторы);

-Противопожарный инвентарь (лопатка, огнетушители, бочки с песком, водой, инструкции);

-Рекламно-выставочный (лотки, противни, окорята, вазы, корзины);

-Санитарно-гигиенический инвентарь (щетка, швабра, ведра, тряпки, мусоросборник).

В магазине «Европа 5» поступает широкий ассортимент товаров различных групп.

Основными поставщиками являются:

-ЗАО Ликероводочный завод г. Курск (ликероводочные изделия)

-ЗАО Аист (рыбные товары)

-ЗАО «Кока-Кола» (напитки, соки)

-ООО Москва (сливочные масла)

-ОАО Курский холодильник (сыр, майонез, масло)

-АО Курский Хладокомбинат (хлебобулочные изделия)

-АО Курский хлеб (хлебобулочные изделия)

-ОАО Молоко( молочные изделия)

-ООО Визит-Сервис (кондитерские товары)

-ИП Сальников (пиво)

-ООО Торг бизнес (бакалейные товары)

-ООО «Красный Восток» (пиво)

-ПТФ «Новая» Медведский район (яйца)

-ООО «Финтез» (рыбные товары)

-ОАО СМДК г. Суджа (колбасные изделия)

-Торговый дом «медведь»

-ИП Касинян (фрукты, овощи)

-Фирма «Лера» (мороженное)

-ЗАО «Контэне» г. Железногорск ( торты, пирожное).

В магазине изучением покупательского спроса и работой поставщиками занимается отдел логистики.

Контроль над работой магазина осуществляет Роспотребнадзор, налоговая инспекция, ОБЭП, комитет по защите прав потребителя, комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации.

В целях защиты интересов покупателей и улучшения работы предприятия, в магазине на доступном для покупателей месте находится книга отзывов и предложений, пронумерована, прошнурована, заверена подписью и печатью директора магазина и зарегистрирована в администрации Сеймского округа.

Процесс продажи складывается из следующих основных операций:

-Встреча и выявление продавцом спроса покупателей;

-Показ товара и консультация о нем;

-Отбор, взвешивание, нарезка и упаковка;

-Предложение заменяющих и способствующих товаров;

-Расчет с покупателем;

-Вручение покупки;

Расчет с покупателем производится в следующим порядке:

-Кассир печатает чек на контрольно-кассовой машине;

-Объявляет покупателю общую стоимость покупки;

-Четко называет сумму полученных денег и кладет их на видное для покупателя место;

-Называет сумму причитающей сдачи, и выдает ее вместе с чеком;

-После окончательного расчета, кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик