- Зао "Колос" (зерновые); - агросоюз «Романовский» (овощи, фрукты).
При разработке данного проекта и выборе места строительства были соблюдены все требования по охране окружающей среды.
2.2. Составление меню для питания спортсменов
Для выполнения курсового проекта - проектирования горячего цеха кафе разработано меню для питания спортсменов на один день. При составлении меню учитывались данные графиков 1 (Распределение калорийности суточного рациона спортсменов) и 2 (Формула сбалансированного питания). Рацион одного дня представлен в таблице . В меню указана пищевая и энергетическая ценность каждого блюда в отдельности и средняя калорийность одного приема пищи в целом.
Таблица 1 – Однодневное меню для питания спортсменов
Наименование блюд |
Выход, г |
Химический состав |
|
|||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
кКал |
|||
Завтрак |
||||||
1 вариант |
||||||
Каша овсяная с ягодами геркулес, молоко, черешня |
150 20/50/20 |
2,4 |
1,1 |
29,7 |
182,6 |
|
Омлет с овощами яйцо куриное, молоко, перец сладкий, помидор, зелень |
90 50/20/40 |
21 |
2,8 |
19,9 |
246,2 |
|
2 вариант |
||||||
Злаки с йогуртом хлопья злаковые, фруктовый йогурт |
130 30/100 |
5,1 |
1,3 |
22,5 |
199,1 |
|
Творожная запеканка с инжиром творог, инжир, йогурт |
100 80/10/20 |
14,8 |
2,3 |
26,8 |
230,6 |
|
Хлебцы со злаками |
20 |
2,3 |
0,2 |
12 |
63,1 |
|
Орехи кешью/миндаль |
10 |
1,8 |
5,7 |
1,3 |
76,5 |
|
Курага |
10 |
0,5 |
0 |
9,6 |
47,2 |
|
Чай с медом |
150/5 |
0,3 |
0 |
16,3 |
6,9 |
|
Итого: |
420 |
25,8 |
10,9 |
92,1 |
621,6 |
|
Обед |
||||||
Салаты |
||||||
Салат из капусты квашеной со свеклой капуста, свекла, яблоки, зелень |
100 80/20/2 |
0,4 |
0,2 |
24,1 |
86,1 |
|
Салат из морской капусты с фасолью капуста морская, лук, фасоль |
100 60/8/40 |
1,8 |
2,4 |
19,2 |
86,1 |
|
Салат «Весна» томат, огурец, перчик , лук, зелень |
100 40/30/20 |
0,6 |
0,4 |
26,2 |
72,4 |
|
Продолжение таблицы 1
Супы |
|||||
Суп из чечевицы чечевица, морковь, лук, томат, чеснок |
200
|
3,6 |
5,4 |
32,4 |
168,4 |
Суп овощной капуста, грибы, фасоль стручковая |
200 |
4,0 |
3,1 |
29,0 |
152,5
|
Основные блюда |
|||||
Окунь, запеченный под сыром окунь морской, сметана, сыр |
150 130/20/10 |
12,1 |
4,6 |
38,1 |
195,8 |
Телятина отварная с соусом «Французский» том. паста, тимьян, лук, петрушка |
150 130/20/10 |
10,0 |
7,9 |
39,1 |
211,3 |
Печень говяжья тушеная в сметане |
150 |
11,5 |
3,2 |
36,7 |
213,2 |
Гарниры |
|||||
Гречка отварная |
100 |
3,6 |
0,3 |
8,6 |
86 |
Пюре из шпината |
100 |
2,3 |
1,2 |
4,9 |
74 |
Картофель отварной |
100 |
1,2 |
0,1 |
9,3 |
84 |
Хлебцы со злаками |
20 |
3,2 |
0,2 |
14 |
67,1 |
Компот из яблок |
200 |
0,2 |
0 |
6,3 |
42 |
Компот из абрикосов |
200 |
0,2 |
0 |
6,4 |
42,1 |
Итого |
|
32,5 |
19,3 |
122,8 |
799,7 |
Полдник |
|||||
Желе молочное с вишней |
100 |
4,2 |
0,4 |
38,2 |
179,8 |
Самбук абрикосовый |
100 |
4,8 |
0,8 |
39,3 |
186,7 |
Фруктовый коктейль с йогуртом |
100 |
4,4 |
0,3 |
38,0 |
182,1 |
Смесь «Чемпион» курага, чернослив, изюм, орехи, мед |
40 |
0,5 |
0,8 |
32,3 |
123,5 |
Морс «Цитрус» |
200 |
0,2 |
0 |
6,4 |
42,0 |
Итого |
|
5.2 |
1,2 |
78,8 |
348,2 |
Ужин |
|||||
Салаты |
|||||
Салат капустный капуста, морковь, яблоко, уксус яблочный |
100 |
0,3 |
1,2 |
10,1 |
34,1 |
Винегрет морковь, свекла, горошек, огурчик, капуста квашеная |
100 |
0,3 |
1,0 |
12,1 |
56,3 |
Баклажаны маринованные баклажан, морковь, уксус яблочный |
100 |
0,1 |
1,2 |
11,7 |
40.2 |
Основные блюда |
|||||
Морепродукты под сыром |
100 |
15,0 |
6,3 |
26,2 |
175,7 |
Продолжение Таблицы 1
Кролик отварной со сметанным соусом |
100 |
13,1 |
6,1 |
27,8 |
161,2 |
Запеченные сердечки куриные с луком |
100 |
13,2 |
5,8 |
25,4 |
159,2 |
Гарниры |
|||||
Отварные брокколи |
100 |
1,8 |
1,2 |
5,4 |
78,6 |
Тушеные цукини с томатом |
100 |
1,3 |
1,6 |
3,5 |
83,2 |
Чай «Лесной» листья малины, ежевики, земляники |
150 |
0,3 |
0 |
0,1 |
2,1 |
Чай зеленый |
150 |
0,2 |
0 |
0,1 |
2,1 |
Хлебцы со злаками |
20 |
3,2 |
0,2 |
14 |
67,1 |
Груша |
200 |
0,8 |
0,6 |
20,6 |
43 |
Персик |
200 |
1,6 |
0,2 |
22,6 |
46 |
Итого |
|
16,8 |
12,3 |
80,6 |
492,3 |
ИТОГО: |
|
86,3 |
48,4 |
374,3 |
2379,6 |
Меню составлено с учетом физиологических особенностей спортсменов, потребностей в витаминах и минеральных веществах.
На графике 4 представлено сравнение калорийности по приемам пищи составленного рациона с нормативными показателями [3].
График 4 – Характеристика энергетической ценности рациона
На основании графика 4 можно сделать вывод, что составленный суточный рацион для спортсменов-акробатов соответствует нормативным показателям по распределению суточной энергии, получаемой с пищей.
При составлении графика соблюдены физиологические потребности акробатов в соответствии с формулой сбалансированного питания. Также было учтено расписание тренировок в период перед соревнованиями.
На графике 5 представлена потребность акробатов в нутриентах – белках, жирах и углеводах по нормативу и соответствие данных требований с данными меню-раскладки.
График 5 – Анализ химического состава рациона
Из графика 5 можно сделать вывод, что суточный рацион составлен правильно, в соответствии с потребностями организма в нутриентах, при высоких физических нагрузках.