2. Организационно-технологический раздел

1. Технико-экономическое обоснование проекта

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) - это изучение экономической выгодности, анализ и расчет экономических показателей проекта. Проектом может быть создание технического объекта или предприятия, строительство здания или реконструкция.

Разработка технико-экономического обоснования важный процесс. В данном курсовом проекте разрабатывается кафе с рационом для спортсменов – акробатов на 50 посадочных мест.

Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [7].

Данное кафе планируется построить в Краснодарском крае, городе Краснодар. Город является крупнейшим центром по подготовке спортсменов – акробатов. Проект предполагает организацию питания в спортивном клубе имени В. Н. Мачуги, находящемуся по адресу улица Благоева, 1. Спорткомплекс может принимать до 180 участников единовременно; здесь проводятся соревнования не только Российского, но и мирового уровня. Клуб носит имя Заслуженного мастера спорта неоднократного чемпиона Мира и Европы, кавалера орденов "Трудового Красного знамени", "Знак Почета", ордена "Дружбы", первого министра спорта России - Василия Николаевича Мачуги.

Целевой аудиторией данного кафе являются спортсмены, приезжающие на турниры, а так же спортсмены, занимающиеся в спорткомплексе.

Целями функционирования кафе являются:

- обеспечение сбалансированного питания спортсменов, а так же режима приемов пищи;

- обеспечение питания спортсменов в комфортных условиях;

- обеспечение восстановления спортсменов после тренировочного процесса;

- внедрение функциональных продуктов питания в рацион спортсменов для достижения максимальных спортивных результатов;

- повышения пищевой ценности рациона спортсменов.

Предполагается, что кафе будет пристроено к общественному зданию для удобства обслуживания спортсменов, тренерского состава, а так же зрителей. Месторасположение спорткомплекса на пересечении улиц Благоева и Почтовой, а так же наличие троллейбусной и автобусной остановки обеспечивает большой поток пешеходов. Планируется прилегание кафе к автомобильной парковке, а так же отдельный подъезд для снабжения предприятия сырьем. Кафе по своему архитектурно - планировочному решению

будет дополнять систему предприятий городского значения вписываться в общую структуру города.

Интерьер кафе оформлен с использованием современных материалов и декоративных элементов с соблюдением спортивной тематики и особенностей природы края. Столы в кафе с полиэфирным покрытием, стулья с мягкими набивными сиденьями и удобной спинкой. В кафе используется фаянсовая посуда, столовые приборы из нержавеющей стали. На столы выставляются бумажные салфетки и специи.

Меню составлено на русском языке, так же предусмотрено отдельное меню на английском языке на время проведения международных соревнований, с подробным описанием состава блюд, пищевой и энергетической ценности продуктов.

Кафе включает в себя обеденный зал на 50 человек, производственные помещения, складские, административно-бытовые помещения, а так же гардероб для посетителей. Окна в кафе пластиковые, со светлыми шторами. Потолки натяжные зеркальные, стены оформлены декоративными панелями с морской тематикой и фотообоями с изображением известных спортсменов-акробатов. Название предполагаемого кафе – «Пируэт».

Режим работы кафе связан с системой тренировочного процесса акробатов. Для обеспечения своевременного и полноценного питания определены часы работы обеденного зала – с 7:30 до 20:00 ежедневно. Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за час до начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже работы торгового зала. Столовая работает в две смены, которые организует и контролирует заведующий производством.

Бесперебойная ритмичная работа предприятия питания во многом зависит от правильной организации снабжения сырьем, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения. Доставка продуктов ведется централизованным и децентрализованными способами. Централизованная доставка товаров на предприятие осуществляется силами и средствами поставщиков. Перевозка продуктов осуществляется обычно транспортом поставщиков. Для этой цели используется транспорт специализированных автохозяйств — открытые, закрытые, изотермические автомашины. Завоз сырья и продуктов осуществляется по согласованному с поставщиками графику на основании заявок, представленных предприятиями.

Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в кафе «Пируэт» являются:

- ОАО «Краснодарский мясокомбинат»;

- ОАО «Кропоткинский молочный комбинат»

- Фирма «Калория» (молочная продукция, сыры);

- ООО "Лоцман и К" (рыба, морепродукты);

- ЗАО «Орехпром»;