Екзаменаційний білет№5

5.2. Серветка - неодмінний предмет сервіровки столу. Адже без серветки неможливо дотримати чистоту та охайність за столом. Крім того, добре відпрасовані і гарно складена полотняна серветка ще й прикрашає стіл. Існує багато способів згортання серветок, але ми рекомендуємо найбільш зручний і простий спосіб, щоб якомога менше торкатися до неї руками і щоб у розгорнутому вигляді вона не виглядала м'ятою. При сервіровці столу до сніданку чи обіду зазвичай серветки складають учетверо, трикутником, навпіл і загортають рулетом, що, до речі не дуже важко, а для урочистої вечері або обіду припустимі більше складні форми складання серветок - вітрилом, ковпачком, свічкою і ін. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. Можна полотняні серветки замінити паперовими, зрозуміло, не розрізаючи їх з метою економії на частини. Для ранкового обслуговування:Сумочка - скл. серветку у 4 рази, два шари верхнього лівого кута загибаємо до центру,також загибаємо до центру правий верхній кут. Трикутник відігніть донизу(відгинаємо трохи нижче середини. Знову загибаємо до центру правий верхній кут і трикутник відгинаємо донизу!Артишок – загинаємо всі кути до центру, перевертаємо серветку та знову загортаємо кути, витягніть кінець серветки, що опинився що опинився всередині чотирикутника. Витягніть інші кінчики.Для обіду, а також святкової вечері, банкету серветки часто складають у формі 'конусних ковпачків', 'ракетою', 'короною', 'шапочкою' і др. Більш складні форми складання серветок застосовують при сервіровці банкетних столів; це - 'тюльпан', 'віяло', 'свіча', 'кишеня' та ін. Щоб скласти серветку 'ракетою', спочатку її треба скласти вдвічі й покласти на стіл вільними крайками вниз. Потім беруть верхні кути й, з'єднавши їх унизу в крайки, складають серветку трикутником. трикутник, що вийшов, складають навпіл і ставлять на тарілку кутами к гостю. Приймання складання серветки 'кишенею' полягає в тому, що в складеної вчетверо серветки вільні кути підвертають усередину: перший (верхній) - приблизно на половину, другий - на l/З, третій і четвертий разом - приблизно на 1/4. Інші кути також підвертають, сторони злегка пригладжують і серветку кладуть на стіл. У кишені, що утворювалися, можна покласти візитні картки, квіти і т. д. Складені полотняні серветки розкладають на закусочну або десертну тарілку. Якщо сервіровку проводять у присутності відвідувачів, то ножі й качани кладуть на тарілку в серветці, яка складена вчетверо, при цьому один її кут загнуть до з'єднання його із центром серветки. У кишеню, що утворювалася, укладають ножі лезом усередину кишені, а зверху укладають качани ріжками нагору. (не полностью!!)