2.2. Расчёт расхода сырья и полуфабрикатов
После разработки производственной программы осуществляется расчёт количества продуктов, который сводится в сырьевую ведомость. Сырьевая ведомость представлена в Приложении 2.
На основании сырьевой ведомости составляем сводную сырьевую ведомость, представленную в таблице 4.
Таблица 4 – Сводная сырьевая ведомость
Сырье |
Суммарное количество сырья, кг. |
Цена за 1кг., руб. |
Общая стоимость сырья, руб. |
Ванилин |
0,13 |
570,00 |
74,10 |
Ваниль в стручках |
0,135 |
9500,00 |
1282,50 |
Вишня свежая |
0,54 |
120,00 |
64,80 |
Ежевика свежая |
1,13 |
190,00 |
214,70 |
Желатин |
0,22 |
156,00 |
34,32 |
Какао-порошок |
0,184 |
130,00 |
23,92 |
Клубника свежая |
1,38 |
210,00 |
289,80 |
Коньяк |
0,066 |
210,00 |
13,86 |
Корица молотая |
0,24 |
160,00 |
38,40 |
Коричневый сахар |
0,77 |
54,00 |
41,58 |
Кофе в зернах |
0,107 |
80,00 |
8,56 |
Крахмал картофельный |
0,38 |
45,00 |
17,10 |
Лимон |
0,135 |
86,00 |
11,61 |
Малина свежая |
2,42 |
110,00 |
266,2 |
Масло подсолнечное |
0,11 |
59,00 |
6,49 |
Масло сливочное |
7,01 |
142,00 |
995,42 |
Мед натуральный |
0,53 |
100,00 |
53,00 |
Миндаль |
1,12 |
453,60 |
508,00 |
Молоко 3,5% |
3,82 |
21,50 |
82,13 |
Мука пшеничная в/с |
7,29 |
8,60 |
62,70 |
Орехи грецкие |
0,13 |
270,00 |
35,10 |
Орехи пекан |
2,24 |
340,00 |
761,60 |
Печенье сахарное |
2,7 |
27,00 |
72,90 |
Разрыхлитель для теста |
0,18 |
130,00 |
23,40 |
Сахар-песок |
10,0 |
22,00 |
220,00 |
Сахарная пудра |
1,6 |
26,00 |
41,60 |
Сливки 33% |
7,96 |
150,00 |
1194,00 |
Сливочный сыр |
4,05 |
500,00 |
2025,00 |
Сметана 20% |
2,79 |
95,00 |
265,05 |
Соль |
0,034 |
7,80 |
0,26 |
Творог 5% |
0,53 |
70,00 |
37,10 |
Фисташки |
0,17 |
320,00 |
54,40 |
Черника свежая |
0,38 |
160,00 |
60,80 |
Шоколад белый |
2,21 |
150,00 |
331,50 |
Шоколад горький |
8,22 |
240,00 |
1972,80 |
Яйца |
8,14 |
90,00 |
732,60 |
Итого: |
|
|
11917,30 |
