2. Виды организационных структур.

Существует пять наиболее распространенных организационных структур управления организацией , наиболее часто используемых в предприятиях общественного питания: линейная, функциональная, комбинированная, временные (управление по проекту и матричная) организационные структуры.

Линейная организационная структура.

Это наиболее простая структура управления, которая базируется на вертикальном разделении труда по уровням управления. Каждое ее звено имеет только одну линию связи с вышестоящим и нижестоящим уровнями, а горизонтальные связи отсутствуют полностью. Поэтому при необходимости принят совместные решения смежные подразделения должны общаться через руководителя предприятия и всех своих вышестоящих начальников.

Преимущества	Недостатки
- каждый сотрудник имеет только одного руководителя и знает к кому обращаться со своими проблемами; - руководство осуществляется быстро и оперативно здесь не нужно прибегать к мотивам и стимулам, действует только приказ.	- линейная структура неповоротлива и дает эффект только при решении простых задач, требующих малого количества информации (например, руководство землекопами, каменщиками и т.д.); - возможно злоупотребление властью; - возможны некомпетентные решения.

Функциональная структура управления.

При решении сложных задач используется функциональная структура управления, базирующаяся на горизонтальном разделении труда по функциям.

Суть ее заключается в том, что управление осуществляется через специальные функциональные службы, укомплектованные квалифицированными специалистами. Это могут быть отделы: производственный, финансовый, кадровый и др. Каждый руководитель функционального подразделения курирует свою сторону деятельности.

Преимущества	Недостатки
- используются квалифицированные специалисты, которые принимают грамотные решения.	- противоречия которые могут исходить из разных функциональных подразделений; - возможны конфликты; - подрыв принципа единоначалия.

Комбинированная организационная структура.

Данная организационная структура позволяет смягчить недостатки линейной и функциональной структур. Действует она как линейная, но при каждом линейном руководителе создается штаб высококвалифицированных специалистов, которые готовят решения по тем или иным вопросам, а принимает и утверждает решения только линейный руководитель и он же направляет их для исполнения в подчиненные подразделения. Но нагрузка на руководителя при этом все равно остается высокой. Причем функциональные подразделения не имеют право самостоятельно отдавать распоряжения от своего имени в подчиненные подразделения.

Преимущества	Недостатки
- наиболее глубокая подготовка решений и планов; - освобождение линейных руководителей от более глубокого анализа проблемы; - возможность привлечения экспертов и консультантов.	- недостаточно четкая ответственность, т.к. готовящие решения не участвуют в его осуществлении.