Тематический план производственной практики

Номер раздела

Наименование разделов и тем

Количество

дней

Вводное занятие

Ознакомление с предприятием

1 ч

(0,16 дня)

Раздел 1

Организация и проведение приготовления сложных супов.

36 ч

(6 дней)

Тема 1.1

Организация работы горячего цеха.

9 ч

(1,5 дня)

Тема 1.2

Организация работы горячего цеха.

12 час

(2 дня)

Тема 1.3

Технологические процессы приготовления супов.

16 час

(2,5 дня)

Раздел 2

Организация и проведение приготовления сложных горячих соусов.

2,8 ч

(0,5 дня)

Тема 2.1

Организация работы соусного отделения горячего цеха.

0,5 ч

(0,1 дня)

Тема 2.2

Технологические процессы приготовления соусов.

2,3 ч

(0,4 дня)

Раздел 3

Организация и проведение приготовления сложных блюд из овощей, грибов .

4,7 ч

(0,8 дня)

Тема 3.1

Технологические процессы приготовления соусов.

3 ч

(0,8 дня)

Раздел 4

. Организация и проведение приготовления сложных блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

4.2 ч

( 0,7 дня)

Тема 4.1

Технологические процессы приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

4,2 ч

(0,7 дня)

Раздел 5

Организация и проведение приготовления сложных блюд из рыбы.

6.3ч

(1,05 дня)

Тема 5.1

Тема.5. 1. Технологические процессы приготовления блюд из рыбы и нерыбного водного сырья.

6,3ч

(1,05 дня)

Всего:

54

1,5 недели