32. Методика розрахунку енерговитрат людини за антропометричними та хронометражними даними.
С.300 (пример внизу)
33. Методика розрахунку потреб людини в харчових речовинах.
С. 301
34. Поняття про меню-розкладку, вимоги до її складання.
Меню-розкладка – план харчування організованого колективу, в якому вказані кратність прийому їжі, перелік страв, які пропонують на кожний з прийомів з переліком продуктів, з яких вони готуються, а такоє нутрієнтного складу та енергетичної цінності.
Іиборка по меню-розкладці проводиться посезонно, через певний проміжок часу або декілька днів підряд
Принципи складання меню-розкладки:
1. адекватність добового раціону за енерговитратами
2. відповідність нормам харчових продуктів
3. оптимальний розподіл їжі по прийомам їжі
4. різноманітність харчових продуктів
5. наявність в раціоні свіжих овочів і фруктів
6. втраховувати втрати на покидьки
7. взаємозаміна продуктів за білковим складом, жировим, вуглеводним, вітаміним і мінеральним
35. Методи оцінки харчування організованих і неорганізованих колективів їх переваги та недоліки.
Для оцінки фактичного харчування використовують:
1) фізіологічні норми харчування, науково обґрунтовані та розроблені для окремих категорій населення
2) розроблені на їх основі розкладки продуктів (меню-розкладки)
3) таблиці хім. Складу харчових продуктів
До соціально-економічних методів відносяться:
1) бюджетний
2) балансовий
Вони основані на оцінці асигнувань на харчування організованих колективів чи прибутків сім’ї, індивіда. Дозволяють лише орієнтовно оцінювати харчування цих груп населення.
До гігієнічних методів належать:
1
)
анкетно-опитувальний Дозволяють більше
точно визначити кількість вживаних
продуктів
2) ваговий харчування, проте не дають можливості оцінювати якісний склад доб. раціону
3) лабораторний – найбільше точний, не потребує складних тривалих досліджень і значних матеріальних витрат, а тому не дозволяють їх систематичного використання при медичному контролі харчування ріхних категорій населення
4) розрахунковий – досить точний, доступний при постійному, систематичному медичному контролі харчування названих категорій населення, не потребують додаткових матеріальних витрат, а при наявності обчислювальної техніки і багато часу на розрахунки.
Форми організації харчування:
1.індивідуальний: анкетний, ваговий
2. сімейний: анкетно-опитувальний, ваговий
3. колективний: статистичний, за звітом, спостереження, лабораторний, розрахунковий, за меню-розкладкою
36. Вітаміни (визначення поняття), їх класифікація та фізіологічна роль в організмі.
Вітаміни — це незамінні мікрокомпоненти їжі, які відіграють дуже важливу роль у багатьох біохімічних реакціях організму та процесах засвоєння нутрієнтів. Велика частина вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікрофлорою кишечнику і всмоктуються в кров. Вони потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речовин, для прискорення біохімічних реакцій, які відбуваються в організмі і зумовлюють обмін речовин. Вітаміни необхідні також для трансформації енергії. Потреба у вітамінах підвищується в період росту і розвитку,під час одужання.
Класифікація вітамінів:
Вітаміни поділяються на водо- та жиророзчинні В окрему групу виділяють вітаміноподібні речовини. До водорозчинних вітамінів належить: B1,B2,PP,B5,B6,B9,B12,H,C
До жиророзчинних належать вітаміни A,D,E,K.
А-1 мг, Е-15 мг, Д-2,5-10 мкг, К-0,2-0,3 мг, С-25 мг B1-0,6 мг, B2 та B6-0.7 мг,
PP-6,6 мг. фолієва кислота -200-150 мкг. Вітаміни надходять до нашого організму разом з продуктами харчування. Деякі синтезуються мікрофлорою кишечника і всмоктуються в кров.