1. Главный врач

2. медицинская сестра по диетпитанию

3. заместитель главного врача медицинской части

4. Врач-диетолог

5. Дежурный врач

80. Оптимальное соотношение кальция и фосфора отмечается в продуктах

1. овощах

2. зерновых

3. твороге

4. мясных

81. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку

1. мастит

2. бруцеллез

3. сальмонеллез

4. туберкулез

82. Показатели эффективности пастеризации молока

1. микробное число

2. коли-титр

3. проба на фосфатазу

4. проба на пероксидазу

5. кислотность

83. Основные подразделения децентрализованного пищеблока лечебных учреждений

1. центральная заготовочная;

2. буфетные-раздаточные лечебных корпусов;

3. кухни-доготовочные;

4. центральная кухня

84. Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат

1. молочную кислоту

2. пептонизированный белок

3. молочнокислые бактерии

4. аскорбиновую кислоту

5. глюкозу

85. К белкам рыбы относятся

1. эластин

2. альбумин

3. нуклеопротеиды

4. ихтулин

5. коллаген

86. Перевариваемость рыбы обусловлена

1. равномерным распределением соединительной ткани в мышцах

2. нежной структурой мышечных волокон

3. отсутствие эластина в соединительной ткани

4. повышенным содержанием влаги в тканях

87. Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас

1. высокая влажность

2. высокая степень измельчения

3. длительное время выдержки

4. высокое содержание поваренной соли

88. Эффективность пастеризации молока зависит

1. от температуры тепловой обработки;

2. от исходной бактериальной обсемененности;

3. от плотности молока;

4. от качества очистки при фильтрации;

5. от длительности тепловой обработки.

89. Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями

1. бруцеллеза

2. туберкулеза

3. мастита

4. ящура

5. чумы рогатого скота

90. Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи

1. запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема

2. допускаются к работе в цехах, связанных с отпуском и транспортировкой кремовых изделий

3. допускаются як работе лишь после отрицательного результата на наличие золотистого стафилококка

4. допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий

91. Споры возбудителя ботулизма сохраняются

1. в поверхностных слоях почвы

2. в иле водоемов, рек

3. на фруктах, овощах

4. в водопроводной воде

92. Симптомы пищевого отравления мухоморами

1. рвота типа «кофейной гущи»

2. слезотечение, слюнотечение, усиление потоотделения

3. галлюцинации, бред, судороги

4. сужение зрачков

5. головные боли, головокружение

93. Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании

1. клинических симптомов заболевания

2. длительности инкубационного периода

3. эпидемиологического анамнеза

4. характера подозреваемого продукта

5. результатов лабораторного исследования

94. Пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ

1. пищевые кислоты

2. сладкие вещества

3. глютаминат натрия

4. ультрамарин

95. Наиболее часто применяемыми методами определения пестицидов в продуктах питания являются

1. тонкослойная хроматография

2. газожидкостная хроматография

3. бумажная хроматография

4. спектрофотометрия

96. Овощи с содержанием нитратов, превышающим допустимые концентрации не более чем в 2 раза, могут быть реализованы после

1. отваривания

2. соления

3. квашения

4. маринования

5. десятидневной выдержки

97. Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья, полученного на загрязненной радионуклидами территории

1. мытье в чистой проточной воде

2. очистка от кожуры и удаление поврежденных участков

3. вымачивание в холодной воде

4. мелкая нарезка и протирание

98. Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязняющей территории

1. мясо

2. птица

3. молоко

4. рыба

99. Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей

1. аллергические реакции

2. дисбактериоз кишечника

3. нарушение функции почек

4. дерматиты

5. пищевые отравления

100. Гигиеническая экспертиза продовольствия на содержание остаточных количеств пестицидов предусматривает

1. изучение документации о виде, кратности и сроках применения пестицидов

2. лабораторные исследования продуктов на наличие остаточных количеств пестицидов

3. определение кумулятивных свойств пестицидов

4. изучение постоянного действия пестицидов на организм человека