1. С производством амино- и нитросоединений бензола

2. с радиоактивными веществами и ионизирующим излучением

3. с неорганическими и органическими соединениями свинца

25. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает

1. врач-диетолог

2. лечащий врач

3. диетсестра

4. дежурный врач

5. главный врач

26. Дополнительную выдачу витаминов к лечебно-профилактическим рационам осуществляют в виде

1. таблеток

2. драже

3. соков

4. водных растворов

27. Отличительно особенностью молочного жира является наличие в его составе

1. полиненасыщенных жирных кислот

2. холестерина

3. мононесынных жирных кислот

4. низкомолекулярных жирных кислот

5. фосфолипидов

28. Молоко не может полностью удовлетворять потребность организма ребенка после 4-ых месяцев

1. в фосфоре

2. в марганце

3. в железе

4. во фторе

5. в кобальте

29. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит

1. от исходной бактериальной обсемененности

2. от автоматизации и механизации процесса получения молока

3. от длительности хранения

4. от температуры охлаждения

5. от условий и качества очистки при фильтрации

30. Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации

1. тениидоз

2. эхинококкоз

3. фасциолез

4. трихинеллез

31. Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них

1. минеральных веществ

2. нитритов

3. жиров

4. влаги

5. углеводов

32. Заключение по партии мяса животных, больных ящуром

1. не пригодно для питания, подлежит технической утилизации

2. не пригодно для питания, подлежит уничтожению

3. не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту

4. условно годно для питания после тщательной тепловой обработки

33. Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца

1. годна для целей питания при условии промывания в соленой воде

2. годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

3. негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором

4. негодна для целей питания, направить на техническую переработку

34. Особенности рыбной продукции горячего копчения

1. низкая влажность и высокое содержание соли

2. высокая влажность и низкое содержание соли

3. высокая влажность и высокое содержание соли

35. Овощи и плоды в питании человека являются источниками

1. белков, жиров, углеводов

2. углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ

3. белков, пищевых волокон, витаминов

36. Более 20% белка содержат зерновые продукты

1. хлебные

2. бобовые

3. масличные

37. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке

1. 10 % выхода

2. 25 % выхода

3. 75 % выхода

38. На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют

1. пшеничную муку, молоко, маргарин

2. колбасные изделия, шоколад

3. сыры, кондитерские изделия

39. Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллёзов

1. кондитерские изделия

2. молоко и молочные продукты

3. мясо и мясопродукты

4. овощи

40. Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов обеспечивается только

1. при пастеризации (75 - 80ºС)

2. при кипячении

3. при стерилизации (112º С – 55 минут)

4. при стерилизации (120º С – 35 минут)

41. Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют

1. изделия с белково-сбивным кремом

2. изделия с масляным кремом

3. изделия с заварным кремом

4. изделия со сливочным кремом

42. В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах

1. повышенная температура хранения

2. пониженная температура хранения

3. кислая реакция среды

43. Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов

1. развитие остаточной микрофлоры

2. нарушение герметичности банок

3. действие кислой среды продукта на стенки банки

44. Основным принципом правильного размещения помещений производственных корпусов пищевых предприятий является

1. рациональное размещение холодильного оборудования

2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи

3. соблюдение поточности технологического процесса

4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника

45. Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение

1. соответствия продукта государственным стандартам

2. условий реализации продукта

3. пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья

4. органолептических свойств, физико-химических и бактериологических показателей продукта

5. эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта

46. Тиндализация – последовательное нагревание продукта через 24 часа при температуре

1. 63-100°С

2. 110-120°С

3. 130-150°С

47. Кратковременная (высокая) пастеризация осуществляется

1. при температуре 63-65°С в течение 30 минут

2. при температуре 130-150°С в течение ¾ секунды

3. при температуре 80°С в течение 1-3 минут

48. Санитарный врач проводит расследование пищевого отравления

1. после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи

2. немедленно после получения экстренного извещения

3. с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня

4. в течение 3-х суток после получения экстренного извещения

49. Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15,5%

1. годна для питания без ограничений

2. подлежит ускоренной реализации

3. списывается на техническую утилизацию

50. Партию пшеничного хлеба с липким, тёмным мякишем и запахом валерианы

1. списать на технологическую переработку

2. списать на корм животных

3. уничтожить

51. Что положено в основу расчета площади кладовых и помещений для подготовки товаров к продаже в продовольственных магазинах типа «Универсам»?

1. площадь торгового зала

2. количество реализуемых товаров

3. ассортимент реализуемых товаров

4. площадь соответствующей группы товаров в торговом зале

52. Пастеризация молока считается эффективной при отсутствии бактерий группы кишечных палочек (БГКП)

1. в 3 см³

2. в 6 см³

3. в 8 см³

4. в 10 см³

53. Показатель соблюдения санитарного регламента производства молока

1. плотность

2. кислотность

3. содержание жира

4. щелочность

54. При рассмотрении генерального плана можно оценить

1. площадь земельного участка

2. архитектурно-планировочные решения

3. набор помещений и их площадь

4. устройство разгрузочной платформы

55. Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания

1. высокая стойкость во внешней среде

2. аллергические свойства

3. холинэстеразная активность

4. энтеротропизм

5. растворимость

56. Фрукты и ягоды, обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть

1. переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений

2. использованы в питании без всяких ограничений

3. использованы в питании после 1-2-недельной выдержки

4. переработаны на джем, повидло, варенье при условии предварительной очистки от кожуры

57. На земледельческих полях орошения (ЗПО) запрещено культивирование культур

1. технических

2. кормовых

3. зерновых

4. овощных

58. Антиокислители применяются

1. для предотвращения порчи жира

2. для задержания роста микробов

3. для улучшения вкусовых свойств

4. для улучшения консистенции

59. Использование фосфатов при производстве колбас улучшает их

1. вкус

2. консистенцию

3. запах

4. внешний вид

60. К сильнодействующим относятся пестициды с ЛД50

1. до 50 мг/кг

2. 50 -200 мг/кг

3. 200 – 1000 мг/кг

4. более 1000 мг/кг

61. Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит

1. за 1 год

2. за 10 лет

3. за 1 период полураспада

4. 10 периодов полураспада

62. Ответственный за правильную организацию работы сооружений для очистки животноводческих стоков и орошения сельскохозяйственных культур

1. агрохимическая лаборатория хозяйства

2. санитарно-эпидемиологическая служба района

3. ответственный дежурный очистных сооружений

4. руководитель хозяйства

5. главный агроном хозяйства

63. Умеренно стойкими являются пестициды

1. свыше 2 лет

2. 0,5-2 года

3. 1-6 месяцев

4. 1 месяц

64. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие

1. пищевая ценность

2. биологическая ценность

3. биологическая эффективность

4. энергетическая ценность

65. Срок хранения консервов на складах не более

1. 1 года

2. 2 лет

3. 3 лет

4. 5 лет

5. 10 лет

66. Ведущим при установлении патогенности стафилококков является

1. пигментообразование

2. реакция чашечного гемолиза

3. реакция плазмокоагуляции

4. реакция агглютинации

67. Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение

1. 1-1,5 часов

2. 2-3 часов

3. 4-6 часов

4. 7-8 часов

5. 10-12 часов

68. При расследовании пищевого отравления санитарный врач обязан установить связь

1. с дирекцией предприятия, где работает пострадавший

2. с главным врачом поликлиники

3. с медицинским работником, оказывающим помощь заболевшим

4. с родственниками пострадавших

69. Для подтверждения диагноза противоботулиническую сыворотку больному вводят

1. до взятия крови

2. после взятия крови

70. В пищевом продукте, содержащем возбудители ботулизма, при кипячении в течение 15 минут могут остаться

1. микробы

2. токсины

3. споры

Выберите все правильные ответы:

71. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются симптомы

1. диарея

2. разрыхленность десен

3. дерматит

4. деменция

72. Методы изучения питания населения с использованием медицинского обследования

1. опросно-весовой

2. бюджетный

3. анкетный

4. балансовый

73. Анализ меню-раскладок при изучении организованного питания включает

1. соблюдение режима питания

2. разнообразие питания

3. пищевую энергетическую ценность рациона

4. температуру отпускаемых блюд

74. Самые ранние микросимптомы С- и Р-витаминной недостаточности

1. отечность, разрыхленность десен

2. сухость кожи

3. акроцианоз

4. кровоточивость десен при чистке зубов

75. Общие суточные энерготраты складываются из затрат энергии

1. на основной обмен

2. на специфическое динамическое действие пищи

3. на физическую активность

4. на тепловой обмен

76. При медицинском обследовании в связи с изучением питания определяют

1. физическое развитие

2. симптомы пищевой недостаточности

3. различные стороны обмена веществ

4. суточные энерготраты

77. В понятие «режим питания» входит

1. кратность приемов пищи

2. интервалы между приемами пищи

3. распределение энергетической ценности по приемам пищи

4. характер потребляемых за неделю продуктов

78. Наиболее распространенные формы витаминной недостаточности

1. авитаминозы

2. гиповитаминозы

3. скрытые формы

4. гипервитаминозы

79. Руководство диетпитанием в больнице осуществляют