Подбор, подготовка и расстановка кадров

Ускоренное развитие новой техники, передовой технологии, средств автоматизации предъявляют высокие требования к профессиональной и общей подготовке работников. Требования к работникам учитывают следующие критерии их оценки: уровень профессиональной подготовки и квалификации, способность к организации производственной деятельности и управлению кадрами, знание и соблюдение профессиональной этики поведения, знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.

Подбор кадров осуществляет отдел кадров или работник, на которого возложены эти обязанности. Трудовые отношения возникают после издания приказа о приеме на работу и сопровождаются принятым на предприятии документальным оформлением, не противоречащим трудовому законодательству. Подбор кадров обусловлен потребностью в специалистах различной квалификации с учетом особенностей деятельности предприятия, его типа и класса, продолжительности рабочего дня, гарантированного Конституцией страны и фонда рабочего времени. Сложность работ устанавливается с помощью тарифно-квалификационного справочника. Согласно принятому стандарту для рабочих специальностей в общественном питании принята разрядная система оценки кадров, которая предполагает определенный уровень знаний и навыков профессиональной подготовки. Рабочие, не имеющие профессиональной подготовки (мойщики, уборщики и пр.), не получают разряда. В общественном питании действует следующая разрядная шкала квалификационной оценки кадров: повара – 3, 4, 5, 6-й разряды; кондитеры – 4, 5, 6-й разряды; официанты – 3, 4, 5-й разряды. Наиболее высокий разряд 6-й, а для официантов – 5-й, барменов – 4-й. Помимо установленных разрядов особо отличившимся в установленном порядке может быть присвоено звание «мастер-повар» и «мастер-кондитер».

Расстановка работников на всех участках, четкое определение служебных обязанностей, прав и ответственности каждого, эффективное использование рабочего времени предполагают рациональное разделение и кооперацию труда. На предприятиях общественного питания применяются следующие формы разделения труда: функциональное, технологическое, квалификационное, пооперационное. Функциональное разделение труда обусловлено выполнением функций приготовления пищи, ее реализацией и организацией потребления. Технологическое разделение предполагает выполнение определенных работ на стадиях производственного процесса и обслуживания потребителей. Квалификационное разделение труда связано с выполнением технологического процесса производства продукции и обслуживания потребителей. Кооперирование труда выражается в объединении работников в бригады для выполнения конкретных работ.

Во взаимоотношениях между администрацией предприятия и трудовым коллективом немаловажное значение уделяется внедрению рациональных форм материального и морального стимулирования труда. Выбор этих форм зависит от многих факторов: форм собственности, товарооборота, личного вклада каждого работника в трудовой процесс, условия коллективного договора, трудового контракта и т.д. Рациональное использование моральных и материальных стимулов способствует развитию творческой активности работников предприятия. Под творческой активностью понимается стремление наиболее полно использовать свои потенциальные возможности и способности в решении коммерческих задач, стоящих перед коллективом. Творческая активность работников направлена на выполнение производственных заданий, улучшение качества выпускаемой продукции, на совершенствование труда и повышение квалификации.

Творческая активность тесно связана с трудовой дисциплиной. Дисциплина труда – это соблюдение правил внутреннего трудового распорядка.