- •1. Загальні положення
- •2. Вибір і затвердження теми, складання плану курсової роботи
- •3. Вимоги до змісту та обсягу курсової роботи
- •Співвідношення між обсягом теоретичних питань, аналітичним матеріалом та експериментальними дослідженнями
- •3.1. Підготовка до збору та збір вихідної інформації у закладах ресторанного господарства
- •3.2. Обробка, систематизація, аналіз результатів дослідження
- •3.3. Розробка проекту удосконалення організації виробництва і обслуговування у закладах ресторанного господарства
- •4. Правила оформлення роботи
- •6. Захист курсової роботи
- •Основний
- •Додатковий
- •Інтернет-джерела
Основний
Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник / Під ред. Н.О. П’ятницької. – К.: КНТЕУ, 2005. – 632 с.
Завадинська О.Ю., Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства за кордоном: Навч. посіб. – К.: КНТЕУ, 2003.
Литвиненко Т.Є. Організація ресторанного господарства: Опор. конспект лекцій. – К.: КНТЕУ, 2008.
Панова Л.А. Обслуживание на предприятих общественного питания: Учебное пособие в экзаменационных вопросах и ответах.-М.: Издательско-торговая корпорація «Дашков и К°», 2003.
Петрищев Н.А., Сологуб М.Д., Гусева В.А. Карты организации труда на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1995.
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / С. и Л. Зигель, X. и Р. Ленгер, Г. Штиклер, В. Гутмайер. – М.: ЗАО "Изд-во "Центрополиграф", 2003.
Додатковий
Браймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. Е.Б. Циганова. – М.: Аспект Пресс, 1995.
Литвиненко Т.Є. Особливості організації дипломатичних прийомів: Конспект лекції. – К.: КНТЕУ, 2005.
Посадові інструкції (торгівля та громадське харчування). З можливістю копіювання. – К.: КТН, 2003.
Ресторанный бизнес в России: технология успеха / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, С.Л. Ефимов, Т.Н. Голубева. – М.: РосКонсульт, 2002.
Сетевое планирование и управление: Методические указания / Сост. Е.Н. Сафонов. – М.: МИХМ, 1990.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая шк., 2002.
Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном / Пер. с англ. М.В. Дьячкова. – М.: РосКонсульт, 1999.
Эрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес: Пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.
Халворсен Ф. Основы кейтеринга. Дак организовать выездное обслуживание. – М.: Издат. дом "Ресторан. ведомости", 2005.
Періодичні видання: "Афиша", "Бизнес", "Витрина. Ресторанный бизнес", "Гастрономъ", "Гостиница и ресторан", "Гостиничный и ресторанный бизнес", "Гурман", "Drink+", "КаБаРе (кафе, бари, ресторани)", "Компаньон", "Коммерсантъ", "Магазин, ресторан, отель", "Моё дело ресторан", "ПИР. Питание и развлечения", "Питание и общество", "Ресторанная жизнь", "Ресторанные вести", "Рестораторъ", "Светские развлечения", "Шеф" тощо.
Інтернет-джерела
www.2k.com.ua;
www.banket-hall.com.ua;
www.bri.ru;
www.brussel.ru;
www.chiken.com.ua;
www.frio.ru/documents.
www.frontdesk.ru.
www.halideyserves.ru.
www.hospitality.ru.
www.hotelline.ru.
www.hotelmaster.ru.
www.hotres.ru.
www.prazdnik.info/restorany.htm;
www.prohotel.ru.
www.prootel.ru.
www.restaurator.ru;
www.smallhotels.com.ua.
www.tourbus.ru.