В.2 Вопросы к коллоквиуму "Основы химии макро- и микронутриентов пищевых продуктов"

1. Макро- и микронутриенты пищи.

2. Белки. Классификация. Строение.

3. Какие аминокислоты называют "незаменимыми"? Назовите их.

4. Что такое аминокислотный скор? Как он рассчитывается?

5. Какова суточная потребность человека в белках?

6. Какие функции в организме человека выполняют белки?

7. Какие последствия вызывает нехватка и избыток белка в рационе?

8. Назовите продукты - основные источники растительного и животного белка.

9. Липиды. Химическая структура.

10. Классификация липидов.

11. Классификация и свойства жирных кислот.

12. Какие функции липиды выполняют в организме человека?

13. Какова суточная потребность человека в липидах?

14. Какие химические реакции свойственны липидам?

15. Углеводы. Химическое строение. Классификация.

16. Назовите примеры углеводов в различных пищевых продуктах. К каким группам они относятся?

17. Какова суточная потребность в переваримых и непераваримых углеводах?

18. Роль пищевых волокон в питании.

19. Какие последствия вызывает недостаток и избыток углеводов?

20. Что такое витамины? Классификация витаминов.

21. Какие вещества называют витаминоподобными?

22. Какое состояние организма называют "гиповитаминоз", "авитаминоз", "гипервитаминоз"?

23. Макро- и микроэлементы, их характеристика. Назовите примеры.

24. Какие элементы называют эссенциальными?

25. Назовите пищевые продукты - основные источники различных минеральных веществ.

26. Дайте характеристику дефицитных минеральных веществ в нашем регионе.

27. Что такое пищевые кислоты? Назовите примеры.

28. Какие продукты наиболее богаты пищевыми кислотами?

29. Что такое ферменты? Классификация ферментов.

30. Какие факторы влияют на ферментативные процессы?

В.3 Вопросы к экзамену

1. Основные термины и определения курса.

2. Макро- и микронутриенты. Энергетическая и биологическая ценность пи­тания.

3. Питание и пищевой статус человека.

4. Основы физиологии питания. Система пищеварения и расщепление основных питательных веществ.

5. Основы рационального питания

6. Концепция сбалансированного питания А.А.Покровского, формула сба­лансированного питания.

7. Особенности питания разных народов мира.

8. Религиозные традиции в питании.

9. Альтернативные системы питания, их характеристика.

10. Вегетарианство.

11. Теория питания пред­ков.

12. Теория главного пищевого фактора.

13. Концепция «мнимых» лекарств.

14. Лечебное голодание.

15. Теория главного пищевого фактора.

16. Теория раздельного питания.

17. Теория питания по группам крови.

18. Основы лечебно-профилактического и лечебного питания

19. Белки в питании человека. Роль белков в организме. Источники белка в рационе.

20. Белки, пептиды, аминокислоты. Физико-химические особенности строе­ния белков и пептидов.

21. Незаменимые аминокислоты. Аминокислотный скор.

22. Уровни структурной организации белков и роль в их функционировании.

23. Классификации белков по растворимости.

24. Денатурация и ее роль в технологических процессах и питании.

25. Технологические свойства белков и их использование.

26. Превращения белков в технологическом процессе.

27. Общие методы выделения белков и их анализ.

28. Углеводы. Классификация.

29. Усвояемые моно- и дисахариды. Характеристика. Свойства. Роль в питании.

30. Усвояемые полисахариды. Характеристика. Свойства. Роль в питании.

31. Неусвояемые углеводы и их роль в питании.

32. Превращения углеводов в производственных процессах: гидролиз, карамелизация, реакция Майара.

33. Липиды. Классификация липидов.

34. Липиды в питании человека. Роль липидов в организме.

35. Превращения липидов при хранении и переработке: гидрогенизация и переэтерификация.

36. Превращения липидов при хранении и переработке: гидролиз и окисле­ние.

37. Метаболизм липидов.

38. Витамины. Характеристика. Классификация.

39. Жирорастворимые витамины. Значение в питании человека.

40. Водорастворимые витамины. Значение в питании человека.

41. Характеристика и значение витаминоподобных веществ.

42. Устойчивость витаминов. Изменения витаминов в процессе переработки.

43. Минеральные вещества в питании человека. Классификация.

44. Макроэлементы. Характеристика. Значение в питании.

45. Микроэлементы. Характеристика. Значение в питании.

46. Ферменты. Активность ферментов.

47. Классификация ферментов. Коферменты и ингибиторы.

48. Факторы, влияющие на скорость ферментативных реакций.

49. Пищевые кислоты. Значение в питании.

50. Вода в пищевых продуктах. Формы связи влаги с материалом. Активность воды.

51. Роль воды в питании.

12