Дополнительная литература

4. Биохимия: Учебник для вузов. / Под. ред. В.Г. Щербакова. - СПб: ГИОРД, 2009. - 466 с.

5. Добровольская М.В. Человек и его пища. – М.: Научный мир, 2005. – 367 с.

6. Тюкавкина Н.А. и др. Биоорганическая химия. / Н.А. Тюкавкина, Ю.И. Бауков. - М.: Дрофа, 2008. - 542 с.

7. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник. / Под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

8. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. / Под. ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 2002. - 360 с.

Методические указания

9. Лаптева Н.Г. Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине "Пищевая химия". - НовГУ, 2011. - 18 с.

10. Лаптева Н.Г. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине "Пищевая химия". - НовГУ, 2011. - 23 с.

Периодические издания

11. Журнал «Пищевая промышленность».

12. Журнал «Вопросы питания».

13. Журнал «Молочная промышленность».

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Примерные темы рефератов

1. Особенности питания народов России.

2. Особенности питания древних славянских народов.

3. Особенности питания народов Азии.

4. Особенности питания народов Крайнего севера.

5. Особенности питания Кавказских народов.

6. Религиозные особенности питания в православии.

7. Религиозные особенности питания в католицизме.

8. Религиозные особенности питания в исламе.

9. Религиозные особенности питания в индуизме.

10. Религиозные особенности питания в буддизме.

11. Вегетарианство как система питания.

12. Лечебное голодание.

13. Концепция раздельного питания.

14. Концепция главного пищевого фактора.

15. Концепция питания предков (сухоедение, сыроедение).

16. Концепция индексов пищевой ценности.

17. Концепция питания по группам крови.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Темы контрольных работ для студентов заочного отделения

1. Основы рационального питания.

2. Концепция сбалансированного питания А.А.Покровского, формула сба­лансированного питания

3. Основы физиологии питания. Система пищеварения и расщепление основных питательных веществ.

4. Альтернативные системы питания: вегетарианство, теория питания пред­ков.

5. Альтернативные системы питания: теория главного пищевого фактора, концепция «мнимых» лекарств.

6. Альтернативные системы питания: лечебное голодание, теория главного пищевого фактора.

7. Альтернативные системы питания: теория раздельного питания, теория питания по группам крови.

8. Пищевой статус человека. Макро- и микронутриенты.

9. Основы лечебно-профилактического и лечебного питания.

10. Белки в питании человека. Роль белков в организме. Незаменимые аминокислоты, аминокислотный скор.

11. Уровни структурной организации белков, технологические свойства белка.

12. Превращение белков в технологическом потоке.

13. Липиды в питании человека. Роль липидов в организме

14. Строение липидов, классификация. Полиненасыщенные жирные кислоты.

15. Числа жиров: кислотное число, число омыления, эфирное число, перекисное число, йодное число.

16. Превращение липидов при хранении и переработке сырья.

17. Углеводы в продуктах питании. Характеристика. Классификация.

18. Усвояемые углеводы и их роль в питании человека.

19. Неусвояемые углеводы и их роль в питании человека.

20. Превращение углеводов при производстве пищевых продуктов

21. Вода в пищевых продуктах. Виды связи влаги с материалом.

22. Роль воды в питании человека.

23. Витамины. Характеристика. Классификация.

24. Жирорастворимые витамины: значение в питании человека.

25. Водорастворимые витамины: значение в питании человека.

26. Изменение витаминов в процессе переработки пищевого сырья.

27. Минеральные вещества в питании человека: макроэлементы.

28. Минеральные вещества в питании человека: микроэлементы.

29. Влияние технологической обработки на минеральный состав продукции.

30. Ферменты. Активность ферментов. Классификация ферментов.

Матрица заданий по вариантам представлена в таблице. Номер варианта определяется последней цифрой номера зачетной книжки.

Вариант	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Номера вопросов	1, 11, 21	2, 12, 22	3, 13, 23	4, 14, 24	5, 15, 25	6, 16, 26	7, 17, 27	8, 18, 28	9, 19, 29	10, 20, 30

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРИМЕРЫ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА

В.1 Оформление титульного листа отчета по лабораторной (практической) работе

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ РАЦИОНА

Практическая работа № 1

по дисциплине

«Пищевая химия»

Выполнил:

студент группы _________________

_______________________________

(Ф.И.О.)

«____» __________________ 20___ г.

Проверил:

_______________________________

(должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» ___________________ 20__ г.

В.2 Оформление титульного листа реферата

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

ЛЕЧЕБНОЕ ГОЛОДАНИЕ

Реферат

по дисциплине «Пищевая химия»

Выполнил:

студент группы _______________ ______________/__________________

подпись (Ф.И.О.)

«____» _________________ 20___ г.

Проверил:

__________/_____________________

подпись (должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» __________________ 20__ г.

Великий Новгород

20__

В.3 Оформление титульного листа контрольной работы

Министерство образования и науки РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени Ярослава Мудрого

Институт сельского хозяйства и природных ресурсов

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции»

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по дисциплине

«Пищевая химия»

Выполнил:

студент группы __________________ ______________/__________________

подпись (Ф.И.О.)

«____» _________________ 20___ г.

Проверили:

__________/_____________________

подпись (должность, Ф.И.О. преподавателя)

«____» ___________________ 20__ г.

Великий Новгород

20__

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ КОНТРОЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

В.1 Вопросы к коллоквиуму "Основы рационального питания"

1. Какие проблемы, связанные с питанием, Вы знаете?

2. Объясните термины: "пищевая ценность продукта", "качество продуктов питания", "биологическая ценность", "биологическая эффективность".

3. Какие концепции питания Вы знаете? Как они развивались?

4. Дайте характеристику концепции сбалансированного питания А.А. Покровского.

5. Что такое формула сбалансированного питания?

6. Назовите принципы рационального питания.

7. На какие функции в организме расходуется энергия, поступающая с пищей?

8. Как определяется интегральный скор основных питательных веществ в рационе?

9. В чем суть альтернативных систем питания?

10. Вегетарианство как система питания. Виды вегетарианства.

11. Лечебное голодание. Преимущества и ограничения.

12. Теории питания предков.

13. Что такое раздельное питание? Какие ограничения существуют для данной концепции?

14. Религиозные традиции в питании.

15. Антропология питания.

16. Пищевой статус человека.

17. Система пищеварения. Метаболизм основных питательных веществ.

18. Лечебно-профилактическое питание.