4. Настольная универсальная кухонная машина Supra 6e (feuma,
Германия)
Универсальный привод – это универсальная кухонная машина, пригодная для самых различных видов переработки пищевых продуктов в кухнях предприятий общественного питания. Обширный ассортимент принадлежностей обеспечивает возможность выбора следующих технологических операций:
- резка, измельчение на тёрке, шинкование;
- нарезка кубиками различного размера;
- перемешивание, взбивание, замешивание с помощью 10-литрового универсального устройства;
- измельчение на мясорубке мяса и овощей;
- обработка (размягчение) бифштексов, нарезка полосками;
- размалывание маковых семян и другие.
Модельный ряд универсальных приводов выпускается в 4-х модификациях: настольные, на неподвижных, передвижных подставках и встроенные в специальный стол. Во всех вариантах остаются одни и те же насадки и их функциональные возможности, но передвижная подставка позволяет в считанные секунды переместить привод из одного помещения в другое, а специальный стол с выдвижными ящиками создает дополнительные удобства обслуживающему персоналу.
Основой надежной работы привода является мощный электродвигатель (до 1,9 кВт) со встроенной тепловой и электромагнитной системами защиты от механических перегрузок, нарушений стандартных параметров электроснабжения и токов короткого замыкания. Различные насадки с одинаковыми цапфами вставляются в муфту и надежно фиксируются простым поворотом рычага на 90 градусов. Регулируемая в двух режимах скорость вращения вала – 160 и 320 об/мин, позволяет выбрать оптимальный режим обработки сырья по двум основным параметрам – качеству обработки и производительности.
Сменные насадки привода. Традиционные для любых универсальных приводов насадки – мясорубка, овощерезка-протирка, взбивальная машина с планетарным механизмом дополнены в приводах FEUMA мясорыхлителем, устройством для нарезки плоских продуктов полосками толщиной 5 и 10 мм и картофелечисткой.
Мясорубка. Мясорубка не только измельчает закладываемые продукты и превращает их в фарш с производительностью до 400 кг\ч, но способна также нарезать кусочки мяса для гуляша; приготовить паштет; отделять грубую соединительную ткань при переработке низкосортного котлетного мяса; дозировать определенную массу фарша (80 или 100г) для дальнейшего приготовления гамбургеров, тефтелей и других аналогичных изделий; осуществлять набивку фарша в кишечную оболочку.
Конструкция мясорубки FW 82 выгодно отличается от обычных профессиональных мясорубок наличием двух скоростей вращения, что позволяет использовать медленную скорость для тщательного измельчения мяса и быструю – для более крупной нарезки овощей.
Овощерезка
Другой важной насадкой к универсальному приводу FEUMA является аппарат AG, используемый для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей, фруктов, орехов, сухарей, мягкого сыра и приготовления супов-пюре, творожных масс, муссов и соусов.
Для нарезки и протирки можно использовать два типа комплектующих изделий – режущие диски и цилиндры. В обоих случаях выполняются одинаковые операции – нарезка ломтиками, брусочками, соломкой или протирание, а вот производительность отличается значительно. Если за один час на диске можно натереть 150 кг моркови, то при помощи цилиндра и прижимного ротора – до 500 кг.
Кремовзбивалка. Для замеса теста, перемешивания творожной массы, мясного фарша и картофельного пюре, взбивания кремов и изготовления различных соусов используется планетарный миксер UP 40 и UP 20 с максимальной загрузкой 12 и 25 кг соответственно.
Мясорыхлитель. Мясорыхлитель FS-S представляет собой устройство с двумя цилиндрами, густо усеянными заостренными пластинами высотой 6-8 мм. Порционный кусок мяса, проходя через узкую щель между двумя вращающимися в противоположные стороны цилиндрами оказывается многократно надрезан, разрыхлен. Использование мясорыхлителя позволяет обеспечить приемлемую консистенцию готового блюда из натурального куска мяса практически независимо от выбранной части туши, а также путем «сшивания» нескольких мелких кусков помогает добиться нормированной массы выхода готового полуфабриката. Производительность модели FS-S до 1500 изделий в час.
Картофелечистка. В качестве дополнительной насадки к приводу FEUMA HU 1010 для мойки, чистки различных корнеплодов и лука можно использовать картофелечистку KSM-S. Ее конструкция использует элементы овощерезки – корпус, разгрузочную воронку и дополнительно включает в себя стальную емкость для чистки с встроенной дверцей, вращающийся абразивный диск, исполняющий задачу активатора, и отстойник для предотвращения попадания песка в канализацию. Максимальная загрузка – 5 кг. Время рабочего цикла – 2-3 минуты в зависимости от толщины кожуры.
Заключение
В ходе проведения лабораторной работы, мы рассмотрели отечественные и зарубежные кухонные машины, они отличаются мощностью, но их главное достоинство – это универсальность. Благодаря разнообразию различных насадок можно достичь желаемый результат в переработке пищевых продуктов.
Лист
Дата
Подпись
№ докум.
Лист
Изм
