- •Домініканська республіка
- •1. Природно-географічна характеристика
- •1.1. Географічна характеристика країни
- •1. 2. Туристична характеристика рельєфу, клімату та водних ресурсів країни
- •1. 3. Туристична характеристика рослинного та тваринного світу країни
- •2. Політична, економічна та історична характеристика
- •2. 1. Вивчення політичних умов розвитку туризму
- •2.2. Економіка країни та туризм
- •2.3. Туристичний аналіз історії країни
- •3. Соціальна характеристика та культура
- •3.1. Народонаселення
- •3.2. Країнознавчий підхід до вивчення складових культури народу
- •3.3. Кулінарні традиції та національна кухня як ключовий компонент туристичного країнознавства
- •4. Спеціальна туристична характеристика країни
- •4.1. Характеристика стану розвитку туристичної галузі в країні
- •4. 2. Вивчення туристичних ресурсів та географії туризму країни
- •4.3. Спеціальна туристична інформація про країну
3.3. Кулінарні традиції та національна кухня як ключовий компонент туристичного країнознавства
КУЛЬТУРА ХАРЧУВАННЯ |
Багато хто думає, що латиноамериканська або Карібська кухня нічим не відрізняється від країни до країни. Проте, способи приготування блюд в Домініканській республіці дійсно унікальні. Історія оповідає, що Домініканська республіка випробувала на собі вплив і Франції, і Іспанії. На додаток, їжа аборигенів і способи її приготування також сприяли створенню чудових і смачних блюд. Домініканська кухня проста в приготуванні і дуже корисна для здоров’я. Використовуються тільки природні інгредієнти. Основна межа її - широке використання бобів, бананів і інших овочів (зокрема екзотичних) в оригінальному поєднанні з м’ясними продуктами і рибою. При цьому велика кількість спецій, використовуваних в приготуванні блюд, на перший погляд просто величезно, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не “забивають” первинний смак продукту. Для жаріння використовують банани тільки певного виду “платано” - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять. На гарнір зазвичай подають рис, червону квасолю, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати. Національними блюдами, які вживають місцеві жителі повсякденно є: густий суп з м’ясом, рисом і овочами “асопао”, рагу з м’яса, квасолі, рису, салату і смажених бананів “бандера”, запечене в банановому листі м’ясо з овочами “пастеле-ен-охас”, смажена свинина “пуерко-ен-пуйя” або “пуерко-асадо”, рагу з овочів і м’яса “санкочо”, свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-доміниканські “монфонго” і ін. Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніока “касабе” (як звичайні, так і з різноманітними начинками) і “тостонес” - обсмажені шматочки бананів. Риба і дари морить, не дивлячись на їх достаток і різноманітність, майже відсутні в традиційній домініканській кухні, але останнім часом вони всі в більшій кількості з’являються в меню кафе і ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока “песькадо-кон-коко”, різноманітні дари морить “маріськос”, краби в соусі “Кангрехо гисадо” і ін. Ну і, звичайно, щонайширше розповсюдження мають різноманітні тропічні фрукти - банани, кокоси, ананаси, пашн, гуава, манго, зелений лимон “зест” і інші екзотичні плоди. Їх вживають в натуральному вигляді, у вигляді соків і фруктових коктейлів. Всюди варять непогану каву, особливо хороший сорт “Санто-домінго”. Ром є національним алкогольним напоєм Домініканської Республіки, без якого не обходиться жодне святкування в будь-якій точці країни. Ром широко популярний серед місцевого населення Домініканської Республіки разом з місцевими марками пива “Quisqueya”, “Presidente” і “Bohemia”. Ром різної якості і розливу можна придбати в будь-якому магазині або наметі. Серед 15-ти сортів рому, що виготовляються в країні, головні позиції займають “Brugal”, “Barselo” і “Bermudes”. Виготовляють ром темний (з класичним золотистим відтінком) і світлий (білий, часто з додаванням лимона, що надає напою вишуканому смаку). Ром п’ють в чистому вигляді або додають в коктейлі. Наприклад, “Пінья колада” (Ром, часто 3 види, кокосове молоко і ананасний сік, лід), “Дайкирі” (ром, лимонний сік, льодова стружка) і, звичайно ж, знаменитий і найпоширеніший “Вільна Куба” (ром з кока-колою і льодом). Безліч фабрик по виробництву рому відкривають свої двері для туристів, щоб ближче познайомити їх з виробництвом рому, а так само з його історією. Там же ви можете продегустіровать знаменитий напій і придбати його. До числа таких фабрик входить “Бругал”, розташована не далеко від міста Пуерто-Плата, в якій проводять велику частину рому цієї марки. Щороку із стін цієї фабрики виходить 1.300.000 літрів білого і темного високоякісного рому. Цікавий місцевий алкогольний напій “пру” (продукт бродіння соку однойменної рослини). Повсюдно варять ароматну каву. |
Страви та напої |
Декілька рецептів з кухні цієї чудової країни. Банани в сиропі з вина Банани 120, сирий 50, сухарі 30, масло вершкове 10, перець мелений чорний, сіль Банани запечені (Сальвадор) На деко, змащене розтопленим вершковим маслом, укладають очищені і розрізаючі по довжині банани, солять, посипають чорним перцем і тертим сиром в суміші з сухарями. Запікають в жарильній шафі 20 мін Вино 200, цукор 100, банани 100, кориця. Варять сироп з червоного вина типу ‘бордо’ з цукром і корицею. У киплячий сироп опускають декілька стиглих очищених бананів і відразу ж знімають посуд з вогню. Витримують банани в сиропі декілька годин. Рис з молоком 250 гр. рису; 225 гр. цукру; 1,25 л. молока; 10 г слив. масла; сіль на смак. У киплячу воду покласти рис, поварити 3 мин., помішуючи. Промити під холодною водою і викласти в каструлю з молоком. Додати ваніль, цукор, помішуючи довести майже до готовності. В кінці варива додати вершкове масло і щіпку соли. Включити великий вогонь і варити 25 мин. Прибрати з вогню, перемішати і остудити. Зверху можна додати цедру. Асопао 500 г рису; 1 горошинка чорного перцю; Оцет на смак; Соус на смак; Лук; Перець; 1 кубик курячого бульйону або просто курячий бульйон; 500 г свинячих відбивних або курятини; Масло соняшникове; 500 г картоплі. Дрібно порізати свинину або курятину і приправити її. Покласти м’ясо в гарячу каструлю з маслом і, коли м’ясо буде м’яким, додати воду і далі решту інгредієнтів по черзі. Коли все закипить, то в останню чергу додати мал. Далі додавати воду, поки рис остаточно не приготується. |
Ресторанна та домашня кухня |
Традиційна креольська кухня - це поєднання європейських, африканських і карибських кулінарних традицій з використанням місцевих продуктів. Типові страви: Ла Бандера - рис, м'ясо, квасоля, овочі і зелені смажені банани, Сан Кочо по-домініканськи - готується на бульйоні з різних сортів м'яса з овочами, риба з кокосовим горіхом, мангу - пюре із зелених бананів, готується на сніданок, піньонате - десерт, приготовлений з молока і кокосів. Типові напої: фруктові соки (папайя, кокосове молоко, апельсин, ананас і т.п.), пиво "сеніза", ром і Пінья Колладо, а також великий вибір екзотичних коктейлів. |
Кулінарне мистецтво |
Кулінарні традиції Домініканської Республіки поєднують європейські, африканські і місцеві рецепти. Основна межа її - широке використання бобів, бананів і інших овочів (зокрема екзотичних) в оригінальному поєднанні з м’ясними продуктами і рибою. При цьому велика кількість спецій, використовуваних в приготуванні блюд, на перший погляд просто величезно, але це не так - всі прянощі витрачаються в міру і майже не “забивають” первинний смак продукту. Для жаріння використовують банани тільки певного виду “платано” - зелені і достатньо тверді, сирими їх не їдять. Найбільш традиційними вважаються густий суп з м’ясом, рисом і овочами “асопао”, оригінальне рагу-асорті з м’яса, квасоля, рису, салату і жаренних бананів “бандера” (повсякденна їжа домініканців, часто замінює собою всі блюда на столі), трохи схоже на нього по великій кількості інгредієнтів “сервісно”, запечені в банановому листі м’ясо з овочами “пастеле-ен-охас”, смажена свинина “пуерко-ен-пуйя” або “пуерко-асадо”, знамените рагу з овочів і м’яса у всіляких комбінаціях - “санкочо”, свинина-гриль із смаженими бананами і зовсім вже екзотика - цілком тушкована в ямі туша свині, тушкована з овочами і травами курка, рубець по-доміниканські “монфонго” і ін. Як гарнір використовуються рис і червона квасоля у всіляких комбінаціях, маніок, пюре з лісових бананів з луком “мангу” і різні салати. Постійно на столі присутні коржики з маніока “касабе” (як звичайні, так і з різноманітними начинками) і “тостонес” - обсмажені шматочки бананів. Риба і дари морить, не дивлячись на їх достаток і різноманітність, майже відсутні в традиційній домініканській кухні, але останнім часом вони всі в більшій кількості з’являються в меню кафе і ресторанів. Найбільш популярні риба, смажена на рожні або гратах, риба обсмажена з кокосовою крихтою, риба в соусі з кокосового молока “песькадо-кон-коко”, різноманітні дари морить “маріськос”, краби в соусі “Кангрехо гисадо” і ін. |