Основы физиологии питания

1 Курс (12, 14 группы)

Содержание курса

Понятие о предмете.

Роль пищи для организма человека.

Понятие о белках.

Понятие о жирах.

Понятие об углеводах.

Понятие о витаминах

Минеральные вещества. Вода

Пищеварение. Усвояемость пищи.

Физико-химические изменения пищи.

Обмен веществ в организме.

Энергетическая ценность пищи. Режим питания.

Сбалансированное питание различных групп населения.

Понятие о микроорганизмах.

Пищевые инфекции.

Пищевые отравления.

Пищевые инфекционные заболевания.

Гигиена труда.

Производственные травмы.

Личная гигиена.

Медицинское обследование работников.

Санитарные требования к ПОП.

Санитарные требования к оборудованию и инвентарю.

Санитарные требования к посуде.

Санитарные требования к транспортировке продуктов.

Требования к хранению продуктов.

Требования к первичной обработке продуктов.

Санитарные требования к тепловой обработке продуктов.

Раздача и реализация готовых изделий.

Санитарно-пищевое законодательство.

Лекция 1. Понятие о предмете.

Лекция 2. Роль пищи для организма человека.

Физиология питания – область науки физиологии, изучающая влияние пищи на организм человека, устанавливающая потребность человека в пищевых веществах, определяющая оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме.

Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.

Гигиена – наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на его организм.

Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил.

Функции пищевых веществ в организме человека

Лекция 3. Белки

Белки (протеины) – это высокомолекулярные природные азотосодержащие соединения, построенные из аминокислот.

Белки синтезируются из аминокислот и превращаются в аминокислоты при переваривании в организме.

В природе насчитывается около 150 аминокислот, но в состав белков входят лишь 20.

Энергетическая ценность 1 г. белка составляет 4 ккал.

При недостатке белков возникают серьезные нарушения: замедление роста, изменение в печени взрослых, нарушение работы секреторных желез, состава крови, ослабление умственной деятельности.

Биологическая ценность белка зависит от содержания и сбалансированности незаменимых аминокислот. Чем их больше, тем белок ценнее.

Суточная норма потребления белка для людей трудоспособного возраста составляет 58-117 г. в зависимости от пола, возраста и характера труда. Белки животного происхождения должны составлять 55% суточной нормы.