Перелік навчально-методичної літератури
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування всіх форм власності. – К.: А.С.К., 2000.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1983.
Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв. – К.: Вища школа. 1995.
Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смірнова Ж.М. Кулінарія. – К.: Вища школа, 1993.
Шумило Г.І. Технологія приготування їжі. – Ужгород. 1999.
Правила роботи закладів громадського харчування. Затверджено наказом Міністерства економіки з питань європейської інтеграції України від 24 липня 2002 р. №219.
Закон України «Про захист прав споживачів» від 15.12.1993 р. зі змінами та доповненнями.
Збірник нормативних документів. Послуги громадського харчування. – Харків, 1997.
Навчальна практика зі спеціальності календарно - тематичний план
№ теми |
Дата |
Назва теми |
Кількість годин |
||
Всього |
Практичні заняття |
Самостійна робота |
|||
1.
|
|
Ознайомлення з організацією роботи закладу ресторанного господарства. Інструктаж з охорони праці. |
2 |
2 |
- |
2 |
|
Виробництво напівфабрикатів з овочів, грибів. |
34 |
22 |
12 |
3. |
|
Виробництво напівфабрикатів з риби та нерибних морепродуктів |
30 |
18 |
12 |
4. |
|
Виробництво напівфабрикатів з м’яса та м’ясопродуктів |
32 |
18 |
14 |
5. |
|
Виробництво напівфабрикатів із сільськогосподарської птиці, кроликів та пернатої дичини. |
30 |
12 |
18 |
6. |
|
Приготування супів |
30 |
18 |
12 |
7. |
|
Приготування соусів |
18 |
12 |
6 |
8. |
|
Приготування страв та гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів |
30 |
18 |
12 |
9. |
|
Приготування страв і гарнірів з овочів та грибів |
38 |
18 |
20 |
10. |
|
Приготування страв з риби та нерибних морепродуктів |
30 |
18 |
12 |
11. |
|
Приготування страв з мяса та м’ясопродуктів |
40 |
18 |
22 |
12. |
|
Приготування страв із сільськогосподарської птиці. Кроликів, пернатої дичини. |
30 |
18 |
12 |
13. |
|
Приготування страв з яєць та свіжого сиру. |
30 |
18 |
12 |
14. |
|
Приготування закусок і холодних страв |
38 |
18 |
20 |
15. |
|
Приготування солодких страв і напоїв |
38 |
18 |
20 |
16. |
|
Приготування страв та кулінарних виробів з борошна |
30 |
18 |
12 |
17. |
|
Перевірочні роботи |
6 |
6 |
- |
|
Разом |
486 |
270 |
216 |
|