Выход и коэффициент извлечения картофельного крахмала

Выход крахмала зависит главным образом от крахмалистости картофеля и потерь с мезгой и сточными водами из ловушек. В среднем выход крахмала равен 15,7% (к перерабатываемому сырью); потери – 2,8 %.

Отношение полученного на заводе крахмала к крахмалу, содержащемуся в переработанном картофеле, выраженное в процентах, называется в картофелекрахмальном производстве коэффициентом извлечения. Этот показатель характеризует качество работы завода. При хорошей работе он выше 85 %, при удовлетворительной – от 80 до 85 %, при неудовлетворительной – ниже 80 %.

Хранение сырого крахмала

Сырой крахмал из-за большой влажности (до 52 %) подвержен действию микроорганизмов, в связи с чем его стремятся немедленно высушить или переработать в другие крахмалопродукты. Некоторую часть сырого крахмала иногда приходится хранить в течение 3–6 мес. Крахмал хранят в наземных или подземных складах. По способу наполнения склады бывают наливные и насыпные. При наполнении насыпью крахмал утрамбовывают и затем периодически поливают водой. При наполнении склада наливом отстоявшуюся воду спускают в канализацию. Лучше всего сохраняется сырой крахмал в замороженном виде.

Использование отходов

При производстве крахмала получается два основных отхода – мезга и соковая вода. В картофеле содержится в среднем 25% сухих веществ; извлекается крахмала около 15,7 %, остальные 9,3 % сухих веществ распределяются приблизительно поровну между мезгой и соковой водой. Примерный химический состав сухих веществ отходов (в %) показан в таблице 2.

Таблица 2 – Химический состав отходов

Сухие вещества	Крахмал	Клетчатка	Растворимые углеводы	Азотистые вещества	Жир	Зола	Прочие вещества
Мезги	52	25	3	5	0,5	5	9,5
Соковой воды	8,7	-	21	38	3	14,5	14,5

Мезга является прекрасным углеводным кормом для животных, особенно в сочетании с другими кормами, содержащими белок и жир. Для повышения кормовой ценности и транспортабельности ее обезвоживают на прессах до влажности 75 % и затем иногда сушат дымовыми газами.

Соковая вода, хотя и содержит полезные вещества (растворимые углеводы, азотистые вещества и минеральные соли), в настоящее время не используется.

3. Качество сырого крахмала

Сырой картофельный крахмал по качеству делится на три сорта: I, II и III. Технические показатели сырого крахмала представлены в таблице 3.

Таблица 3 – Химический состав крахмала

Показатели	Сорт крахмала
	I	II	III
Цвет	Белый	Белый	Белый с сероватым оттенком
Содержание влаги, %, не более	52	52	52
Содержание золы в сухом веществе, %, не более	0,4	0,6	0,8
Содержание мезги (некрахмала) в сухом веществе, %, не более	0,15	0,25	0,50
Кислотность, мл 0,1 н. раствора едкого натра при индикаторе фенолфталеина в 100 г сухого вещества, не более	30	40	50