2.2 Показатели назначения
Показатели назначения характеризуют основную функциональную величину полезного эффекта от эксплуатации изделия. Для продукции производственно-технического назначения таким показателем может служить ее производительность.
Эти показатели являются основными при оценке уровня качества и делятся на группы:
классификационные показатели – характеризуют принадлежность продукции к определенной классификационной группировке;
показатели функциональной и технической эффективности – характеризуют полезный эффект от эксплуатации продукции и прогрессивность технических решений, закладываемых в продукцию;
показатели состава и структуры – характеризуют содержание в продукции химических элементов и структурных групп
социальные показатели своевременный выход на рынок, социальный адрес и потребительский типаж, соответствие товаров спросу ассортимента, моральное старение и др.
Таблица 1. Органолептические показатели качества круассана
Наименование показателей |
Характеристика |
Внешний вид: Форма Поверхность
Цвет
Состояние мякиша Пропеченность
Промесс Продолжение таблицы 1 |
Не расплывчатая
Круассанов – смазанная яйцом.
От светло – до коричневого, с боковых сторон или в местах разреза, более светлый.
Хорошо пропечённый, без уплотнений
Без комочков и следов не промесс
|
Вкус
Запах |
С легко отделимыми друг от друга слоями
Сладковатый, свойственный данному наименованию изделий, без посторонних привкусов.
Свойственный данному наименованию изделия, без постороннего запаха. |
Структура
Таблица 2. Физико-химические показатели качества круассанов
Наименование показателя |
Нормы для сдобных изделий и высшего сорта муки. |
Влажность, % |
24,0- 34,0 |
Кислотность, град |
2,5 – 3,0 |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
В соответствии с рецептурами |
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
В соответствии с рецептурами |
Таблица
3-Микробиологические показатели качества
Наименование показателя |
Колонеобразующие единицы |
КМАФАнМ в 1 г. продукта, не более |
5∙103 |
Содержание дрожжей в 50 г. продукта, не более |
5∙101 |
Содержание плесневых грибов в 50 г. продукта, не более |
5∙101 |
БГКП (колиформные) в 0,1 г продукта, не более |
Не допускаются |
Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г. продукта |
Не допускаются |