
- •Лекция № 1 Товароведение как наука о товарах.
- •Принципы товароведения.
- •Лекция № 2
- •Глюкоза содержится в ягодах, плодах, незначительное количество (0,1%) в крови человека и животных. Она имеет сладкий вкус, хорошо усваивается организмом человека.
- •Витамины.
- •Ферменты.
- •Прочие вещества пищевых продуктов.
- •Лекция № 3
- •Кодирование товаров.
- •Ассортимент товаров.
- •Лекция № 4 Потребительские свойства товаров, требования предъявляемые к товарам
- •Требования, предъявляемые товарам.
- •Факторы, формирующие потребительские свойства товаров
- •Факторы, влияющие на сохранение потребительских свойств товаров.
- •Физико-химические факторы.
- •Механические факторы.
- •Биологические факторы.
- •Лекция № 5 Тара и упаковочные материалы
- •Требование к таре и упаковке.
- •Классификация тары и упаковки.
- •Лекция № 6 понятие о качестве продовольственных товаров и его показатели
- •Физические свойства продовольственных товаров
- •Факторы, влияющие на качество продовольственных товаров.
- •Дефекты продовольственных товаров
- •Лекция № 7 Основы хранения и консервирования пищевых продуктов
- •Методы обработки мяса при консервировании
- •Мясные консервы. Определение, техпроцесс и методы консервирования при производстве мясных консервов.
- •Классификация мясных консервов
- •Требования к качеству консервов
- •Упаковка и маркировка
- •Хранение консервов
- •Лекция № 9 макаронные изделия Технологические свойства муки
- •Улучшители выпускаются с разными по цвету этикетками в зависимости от содержания красителя: белая – без красителя; желтая – пониженное; оранжевая – нормальное; красное – повышенное.
- •Фигурные изделия (рис. 4) могут выпускаться любой формы и размеров, но максимальная толщина какой-либо части в изломе не должна превышать: для прессованных изделий 3 мм, для штампованных – 1,5 мм.
- •Лекция № 10
- •Свежие плоды
- •Механические повреждения.
- •Технология получения сахара-песка
- •Дефекты
- •Карамельные изделия
- •Лекция № 14 Конфетные изделия
- •Шоколад
- •Лекция № 16 Напитки, вино-водочные изделия Виноградные вина
- •Натуральные вина
- •Специальные вина
- •Ароматизированные вина
- •Вина, насыщенные диоксидом углерода
- •Лекция № 17 Коньяк (бренди)
- •Лекция № 18
- •Получение растительных масел
- •Ассортимент и характеристика растительных масел
- •Лекция № 19
- •Лекция № 20
- •Лекция № 21 товароведная характеристика рыбы Живая товарная рыба
- •Охлажденная и мороженая рыба
Лекция № 3
Классификация, кодирование и ассортимент товаров
Классификация товаров
Классификация (от лат. classik – разряд, класс и facere – делать раскладывать) – система соподчиненных понятий (объектов) в какой-либо области знания или деятельности человека, используемая как средство для установления связей между этими понятиями (объектами), а так же для точной ориентировки в многообразии понятий (объектов).
Существуют общие принципы, признаки и правила классификации.
Принципами классификации являются: установление цели, выбор метода классификации, установление числа классифицируемых признаков.
Признак классификации – свойство или характеристика объектов (товара), положенные в основу классификации (назначение, вид сырья, технология изготовления и др.).
Правила классификации заключаются в распределении объектов (товаров) по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим, начиная с наиболее общих признаков.
Ступенями классификации являются раздел, класс, группа, вид, последний подразделяется на подвиды.
Разделяют множество объектов (товаров) на подмножества в соотношении с принятыми методами классификации.
Различают иерархический и фасетный методы классификации.
Иерархический метод классификации характеризуется последовательным делением множества объектов (товаров) на подчиненные подмножества, при этом каждая последующая ступень должна конкретизировать признак вышестоящей ступени.
Фасетный метод (от фр. facette – грань отшлифованного камня) классификации предусматривает параллельное разделение множества объектов на отдельные, независимые классификационные группировки (фасеты) по одному признаку в каждой из них.
Кодирование товаров.
Кодирование – это образование условного обозначения (кода) и присвоение его объектам классификации или ее группировкам.
Код – обозначение классификационной группировки или объекта классификации в виде знака или группы знаков.
Коды или кодовые обозначения объектов образуются из цифровых или буквенно-цифровых знаков в соответствии с принятым методом кодирования.
Кодирование товаров способствует упорядочению объектов классификации, облегчает обработку технико-экономической информации с помощью ЭВМ.
Различают последовательный, параллельный и порядковый методы кодирования товаров.
Последовательный и параллельный методы отвечают соответственно иерархическому и фасетному методам классификации; порядковый метод – образование кода из чисел натурального ряда и его присвоение.
Код характеризуется структурой, основными элементами которой являются алфавит, основание, разряд и длина.
Алфавит кода – система букв, цифр или их сочетаний. Штриховой алфавит кода – система штрихов и пробелов, ширина которых считывается сканером в виде цифр.
Основание кода – число знаков в алфавите.
Разряд кода – позиция знаков в коде, характеризующая определенный признак товара.
Длина кода – число знаков в коде.
Различают следующие категории классификаторов: общероссийские, отраслевые и предприятий.
Внутри страны широко применяют общероссийский классификатор продукции (ОКП).
В товароведении наиболее распространены общегосударственная торговая и учебная классификация.
Общегосударственная классификация товаров зафиксирована в ОКП, построенном по иерархическому методу и имеет пять ступеней с десятичной системой кодирования.
Торговая классификация предназначена для товаров широко потребления и применяется для облегчения и ускорения торгово-оперативных процессов. В основе классификации лежат такие признаки, как сырье, химический состав, происхождение, назначение, способ производства.
Продовольственные товары подразделяют на следующие группы: хлебобулочные, плодоовощные, кондитерские, винно-водочные, молочные, мясные, рыбные, табачные изделия, чай, кофе, соки, воды.
Учебная классификация предусматривает наиболее последовательное и методически правильное изучение потребительских свойств и ассортимента товаров широко потребления.