Лекция № 10

ПЛОДЫ И ОВОЩИ

Классификация овощей.

Овощные растения отличаются большим разнообразием и насчитывают более 1200 видов из 73 семейств.

В основу классификации овощей и товароведения положены сходство и различие их по биологическим и товароведным свойствам.

Биологические свойства овощей определяются особенностями их строения и химического состава. От биологических особенностей зависят товароведные свойства овощей, т.е. их пищевое значение, требования к товарной обработке, упаковке, условиям транспортировки и хранения.

По продолжительности жизни: однолетние - огурцы, томаты, арбузы, бобовые салатно-шпинатные и др.; двухлетние - корнеплодные, капустные, лук репчатый и др., многолетние - топинамбур, лук-батун, ревень, щавель и др.

По способу выращивания - грунтовые и парниково-тепличные.

По периоду вегетации - раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые.

В зависимости от общности свойств все овощи делятся на две группы: вегетативные и генеративные или плодовые овощи.

К вегетативной группе относятся овощи, у которых в пищу идут корни, стебли, листья, черешки и продукты их взаимоизменения.

К генеративной группе относятся овощи, у которых в пищу идут плоды, образовавшиеся в результате оплодотворения и содержащие семена.

К вегетативным относят клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные.

К генеративным относят тыквенные, томатные, бобовые, зерновые.

Клубнеплоды - картофель, батат, топинамбур

Корнеплоды типа моркови - морковь, петрушка, сельдерей, пастернак, типа редиса - редис, редька, репа, брюква, хрен; типа свеклы - сортотипы Бордо, Эрфуртской и др. Типы корнеплодов различаются строением, в корнеплодах типа моркови верхняя часть (флоэма) более питательная, чем внутренняя (ксилема), а в корнеплодах типа редиса - наоборот; в свекле чередуются кольца флоэмы (темноокрашенные) и ксилемы (светлые).

Луковые - лук репчатый, лук-батун, шнитт-лук, лук-порей, многоярусный, лук-слизун, чеснок, черемша.

Капустные - капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская, цветная, Витамин, пекинская, кольраби, брокколи.

Салатно-шпинатные - салат, шпинат, щавель, мангольд, крапива, лебеда и др.

Пряные - укроп, петрушка, базилик, чабер, эстрагон, кориандр, мелисса, тимьян, розмарин, лаванда, любисток, майоран, тмин, календула и др.

Десертные - спаржа, артишок, ревень.

Тыквенные - огурцы, тыква, арбузы, дыни, кабачки, патиссоны.

Томатные - томаты, баклажаны, перец.

Бобовые - бобы, фасоль, горох.

Зерновые - кукуруза.

Свежие плоды

Классификация плодов.

В зависимости от строения плоды делят на следующие группы: семечковые, косточковые, ягоды, орехоплодные, субтропические и тропические плоды.

В основу товароведной классификации положены биологические свойства, особенности строения и формирование плодов.

1. Семечковые плоды – плод состоит из сочной мякоти и семенного гнезда, где в отдельных семенных камерах находятся семена. В формировании плода, кроме завязи, участвуют и другие органы цветка. Мякоть семечковых плодов развивается из цветоложа и чашечки. Семенное гнездо развивается из завязи. Плод семечковых называется ложным плодом.

К этой группе плодов относятся яблоки, груши, айва, рябина.

2. Косточковые плоды – имеют плод, который назвается сочная костянка. Плод образуется из завязи цветка. Семя или ядро косточки развивается из семяпочки, а кожица, сочная мякоть и скорлупа косточки развивается из стенок завязи.

К этой группе относятся абрикосы, персики, вишни, черешня, сливы, кизил.

3. Ягоды делятся на три подгруппы:

а) настоящая ягода – плод состоит из кожицы, сочной мякоти и семян, погруженных в мякоть.

К этой группе относятся виноград, смородина, крыжовник, брусника, клюква, черника, голубика и т.д.;

б) сложные ягоды – плод называется сложной костянкой и состоит из мелких, сросшихся между собой костянок, помещенных на общем плодоложа.

К этой группе относятся малина, ежевика, морошка, костяника;

в) ложные ягоды – плод состоит из сочного разросшегося плодоложа, на поверхности которого расположены плодики или семянки.

К этой подгруппе относятся клубника и земляника.

4. Орехоплодные – делятся на две подгруппы:

а) настоящие орехи – плод состоит из внешней твердой скорлупы, внутри которой находится ядро. На дереве плоды заключены в зеленую листовую обертку, из которой выпадают при созревании.

К настоящим орехам относятся фундук и лещина:

б) косточковые орехи – плод называется сухая костянка и сверху покрыт мясистой оболочкой, которая по мере созревания высыхает, растрескивается и из нее выпадает орех.

К костянковым орехам относятся грецкие, миндаль, фисташки, каштаны, бук и кедровый орех.

5. Субтропические — разнообразные по строению плоды, общими у которых являются районы выращивания с субтропическим климатом, в эту группу входят цитрусовые плоды (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины), а также гранаты, хурма, инжир, маслины и др.

6. Тропические плоды независимо от их строения объединяют в осо­бую группу по произрастанию в зонах с тропическим климатом (бананы, ананасы, манго, папайя, карамбола, личи и др.).

Природные, ботанические сорта плодов и ягод называют помологическими, а винограда — ампелографическими. Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в определенной зоне, называются районированными. Помо­логические сорта плодов и ягод по срокам созревания и сохраняемости подразделяют на ранние, средние и поздние. Исключение составляют помологические сорта семечковых плодов, которые по срокам со­зревания делят на летние, осенние и зимние.

Болезни и повреждения овощей и плодов