- •20.4. Основные показатели деятельности организаций общественного питания
- •Факторы, влияющие на производственную структуру
- •Следует различать производственную структуру (производственные цеха производящие продукцию и услуги) и организационную структуру управления предпрмятия ( аппарат управления и его звенья).
- •Организационно-правовые формы хозяйствования юридических лиц
- •Некоммерческие организации
- •Чаще дается следующая классификация
- •3. В качестве юридических лиц в гражданский оборот также могут вступать:
- •Предпринимателбская деятельность
- •1. Производственное предпринимательство
- •2. Коммерческое (торговое) предпринимательство.
- •3. Финансовое предпринимательство.
- •4. Посредническое предпринимательство
- •5. Страховое предпринимательство.
- •Внутренняя среда фирмы является по существу реакцией на внешнюю среду.
- •В зависимости от факторов влияния известны следующие виды предпринимательского риска:
- •Как правильно подобрать команду экспертов?
- •Как принимаются управленческие решения относительно экономических рисков?
- •Как осуществить количественную оценку экономических рисков?
- •Тип производства — совокупность его организованных, технических и экономических особенностей.
- •Специализация производства - это сосредоточение деятельности предприятия отрасли на выпуск ограниченной номенклатуры изделии или технологически однородной продукции.
- •Концентрация производства - это:
- •Концентрация производства
- •Специализация производства
- •Материальные и нематериальные основные фонды
- •Коэффициент физического износа вычисляют по формуле
- •Амортизация основных средств
- •Для того чтобы судить, насколько эффективно используются основные средства, существует ряд показателей, среди которых важнейшими являются фондоемкость , фондоотдача и фондлвооруженность.
- •Объекты интеллектуальной собственности:
- •К числу показателей эффективности использования оборотных средств можно отнести следующие.
- •Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания
- •Производительность и эффективность труда в общественном питании
- •В общественном питании применяются две формы зп: сдельная и повременная.
- •Цена , ценовая политика, виды цен, система цен.
- •Функции цен
- •Налоги в составе цены
- •Налог на добавленную стоимость — косвенный налог, которым облагаются все товары и услуги, поэтому его иногда называют универсальным акцизом.
- •Снабженческо-сбытовые наценки (скидки) в цене товара
- •Торговые надбавки (скидки) в цене товара
- •По условиям поставки и продажи, в том числе по способу отражения транспортных расходов:
Тип производства — совокупность его организованных, технических и экономических особенностей.
Тип производства определяется следующими факторами:
- номенклатурой выпускаемых изделий;
- объемом выпуска;
- степенью постоянства номенклатуры выпускаемых изделий;
- характером загрузки рабочих мест.
В зависимости от уровня концентрации и специализации различают три типа производств:
- единичное;
- серийное;
- массовое.
По типам производства классифицируются предприятия, участки и отдельные рабочие места.
Тип производства предприятия определяется типом производства ведущего цеха, а тип производства цеха — характеристикой участка, где выполняются наиболее ответственные операции и сосредоточена основная часть производственных фондов.
Отнесение завода к тому или иному типу производства носит условный характер, поскольку на предприятии и даже в отдельных цехах может иметь место сочетание различных типов производства.
Единичное производство характеризуется широкой номенклатурой изготовляемых изделий, малым объемом их выпуска, выполнением на каждом рабочем месте весьма разнообразных операций.
В серийном производстве изготовляется относительно ограниченная номенклатура изделий (партиями). За одним рабочим местом, как правило, закреплены несколько операций.
Массовое производство характеризуется узкой номенклатурой и большим объемом выпуска изделий, непрерывно изготовляемых в течение продолжительного времени на узкоспециализированных рабочих местах.
Тип производства оказывает решающее значение на особенности организации производства, его экономические показатели, структуру себестоимости (в единичном высока доля живого труда, а в массовом — затраты на ремонтно-эксплуатационные нужды и содержание оборудования), разный уровень оснащенности.
Сравнение по факторам типов производств приведено в таблице 7.2.
Виды методов организации производства:
-поточные;
-партионные;
-единичные.
ПОСТАНОВКА ПРОДУКЦИИ НА ПРОГИЗВОДСТВО
Система разработки и постановки продукции на производство
Промышленной продукцией называют народнохозяйственную продукцию, изготовляемую для удовлетворения потребностей народного хозяйства, населения и экспорта, и продукцию производственно-технического назначения, предназначенную для использования в качестве средств промышленного и сельскохозяйственного производства.
Совокупность мероприятий по организации промышленного производства вновь разработанной, модернизированной или ранее освоенной на других предприятиях продукции. Постановка продукции на производство, как правило, осуществляется в два этапа: подготовка производства и освоение. В отдельных случаях могут быть дополнительные этапы. Например, при постановке на производство продукции по лицензии предусматривается еще этап подготовки технической документации [из п. 1.4.26 Р 50-605-80-93]
Система разработки и постановки продукции на производство (СРПП) — это система правил, определяющих порядок проектирования, производства, эффективного применения потребителем продукции. Госстандартом совместно с другими ведомствами разработана научно обоснованная СРПП. В ней определены организационно-технические принципы и порядок проведения работ по созданию высокоэффективной продукции. Система устанавливает порядок проведения научно-исследовательских, опытно-конструкторских, опытно-технических работ, патентных исследований, прогнозирования технического уровня и тенденций" развития техники, способов консервации, укупорки, упаковки, транспортирования изделий, а также порядок постановки на производство продукции, изготавливаемой по лицензиям зарубежных фирм; регламентирует порядок снятия с производства продукции, не соответствующей современному уровню. Система устанавливает также функции заказчика (потребителя), разработчика, изготовителя продукции. СРПП, как правило, предусматривает:
разработку технического задания;
разработку технической и нормативно-технической документации;
изготовление и испытания образцов продукции;
приемку результатов разработки;
подготовку и освоение производства.
Заказчик (потребитель) обосновывает требования, предъявляемые к продукции, обеспечивает надлежащее ее применение, принимает * участие в оценке технического уровня и качества продукции.
Разработчик на основе исходных требований заказчика (потребителя), изложенных в техническом задании на проектирование продукции, маркетинга, условий применения, тенденций развития и имеющегося научно-технического задела проводит необходимые научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы (НИР и ОКР), в том числе патентные исследования, функционально-стоимостный анализ, моделирование, художественное конструирование и другие действия, необходимые для создания продукции.
Техническое задание разрабатывается на основе результатов выполненных НИР, ОКР, краткосрочного и долгосрочного прогнозирования, данных анализа достижений науки и техники. В техническое задание включаются прогнозируемые показатели качества продукции с отражением уровня стандартизации и унификации, ино содержит технико-экономические требования к продукции, определяющие ее потребительские свойства и эффективность применения, перечень документов, требующих совместного рассмотрения, порядок сдачи и приемки результатов разработки.
Изготовитель продукции проводит технологическую подготовку, обеспечивающую стабильное качество изделий, выпуск их в количестве, удовлетворяющем потребности народного хозяйства и населения.
Продукция серийного и массового производства подвергается приемосдаточным и периодическим испытаниям. Приемосдаточные испытания проводит служба технического контроля качества (ОТК) предприятия-изготовителя, а периодические испытания — предприятие-изготовитель или специализированная организация с участием представителей организации разработчика и основного потребителя.
Полнота и совершенство технологической подготовки производства подтверждаются проведением квалификационных испытаний образцов первой промышленной партии. Цель испытаний — подтвердить, что отклонения основных параметров продукции, обеспечиваемые технологией, не выходят за допустимые пределы, и недостатки, выявленные приемочной комиссией, устранены. При положительных результатах квалификационных испытаний освоение (постановка) продукции на производство считается завершенной, изготовленная продукция может поставляться заказчику (потребителю).
В целях усиления конкурентоспособности на международном рынке продукция должна подвергаться сертификации. Сертификация является процедурой подтверждения соответствия продукции заданным требованиям и проводится третьей стороной.
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ,КООПЕРИРОВАНИЕ И КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ЕЕ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
Специализация производства является одной из форм организации производства.